下厨房 - 三分钟快手面,没有高汤也鲜美

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:24    发布时间:2017/7/18 13:22:19   出处:下厨房   
三分钟快手面,没有高汤也鲜美 - 后花园网文 - 趣味生活

  清澈又鲜香的高汤里,上头铺着五六只粉嫩饱满的鲜虾云吞,黄亮的面条在汤里漂散开,状若银丝,却又韧度十足有嚼劲,吃过广式云吞面的人都会被那纤细的面条惊艳到。

  竹升面,是一碗正宗广式云吞面的灵魂,若是替换了别的面条,就算云吞和汤头烹制得再鲜美,都不能称之为云吞面。

三分钟快手面,没有高汤也鲜美 - 后花园网文 - 趣味生活

  云吞面作为最普通的平民快餐,却总有在外游子为它牵肠挂肚。如此平凡又伟大,云吞面在岭南人心中的确是个奇怪的存在。原因可能是竹升面的性格就像岭南人一样,精细而又坚韧。在谈到富有地域特色的主食时,《舌尖上的中国》就选了竹升面作为广东的代表。

  

三分钟快手面,没有高汤也鲜美 - 后花园网文 - 趣味生活

图片截自纪录片《舌尖上的中国》

  竹升面就是竹竿擀制的面条,揉好的面团会用一根比人高的大竹竿擀压,擀面人坐在竹竿上反复弹压,身体的重力让面团的弹性不断增强,造就劲道的口感。因为爱吃常吃,讲究意头的广东人觉得“竿”字不够吉利,所以特意改称为“升”,于是它得名“竹升面”。

  

三分钟快手面,没有高汤也鲜美 - 后花园网文 - 趣味生活

擀面人正骑坐在竹竿上,图片截至纪录片《舌尖上的中国》

  其实早在上世纪20年代,广东江门市外海乡的摊贩就已经做起了竹升面的生意,他们挑着担子叫卖竹升面,还会边走边敲着竹板,发出“笃哒笃哒”的声响,以此招揽顾客。

  尝过竹升面的客人纷纷拍手称赞,面档跟前的食客自然就络绎不绝。不经不觉这种美味就一直流行到现在,长盛不衰。这期间虽也涌现不少制作竹升面的家庭作坊,但能够实现老字号到现代企业的成功转型,独占鳌头的当属「黎记」。

三分钟快手面,没有高汤也鲜美 - 后花园网文 - 趣味生活

  「黎记竹升面」用的是全蛋面的做法。面粉里未加入一滴水,只用鸡蛋来和面,因此小麦香混着鸡蛋鲜香,让面条自带鲜美,在口感惊艳之余味道也令人迷醉。坊间也有人采用半蛋面(用清水和鸡蛋和面)的方法,但口感总不如全蛋面劲道柔韧。

  传统竹升面虽美味,却难以储存,只能即制即食。为此,「黎记」用传统方法制作出竹升湿面,再以太阳暴晒风干,制出更耐储存并且能长途运输的面条。所以「黎记竹升面」也成了不少广东人常备的家庭食材之一,侨乡离家时也常常捎上一袋半箱,以解慰乡愁。

三分钟快手面,没有高汤也鲜美 - 后花园网文 - 趣味生活

  跟许多面食一样,「黎记竹升面」的快手方便也是备受懒馋人士喜爱的原因,清水烫煮3分钟就能出锅,因为口感爽滑而且蛋香味浓,就算没有专业餐厅中的高汤作浇头,吃起来也同样鲜香。

  因为面身干爽,久放也不会糊烂,也有不少人喜欢干拌的吃法,只要淋上些许蚝油和生抽,就成了广东夜宵中经典的蚝油捞面。有人喜欢辣,无辣不欢,捞面里拌入一些油辣子,别有风味。

三分钟快手面,没有高汤也鲜美 - 后花园网文 - 趣味生活

  厨友@姜蘑菇评价道:

  好吃,面虽细,但是很有嚼头!

  厨友@Grace.m.J评价道:

  每个面饼很小,但挺饱腹的。面很细,但不容易断,也不容易煮糊,有汤汁也不会烂,总之还不错~

  厨友@素素su评价道:

  挺好的,虽然看起来小小的,但煮开来一碗也够了。

三分钟快手面,没有高汤也鲜美 - 后花园网文 - 趣味生活

  黎记 | 广东竹升面(全蛋细面) 3斤

  (整箱约23-25个面饼)

  23元包邮(原价28.8元)

  优惠仅到明晚12点(7月19日)

  

  其他购买方式:

  点击“”进入商品页面,即可下单!

  打开下厨房APP,点击底部“市集”,搜索关键词“竹升面”。

三分钟快手面,没有高汤也鲜美 - 后花园网文 - 趣味生活

  

下厨房』的更多其他内容(随机显示)

01、咸香酥烂的酱牛腱,6小时慢炖出的好味道

2017/7/18 13:22:14

02、清新不醉人的果酒,戳中水果爱好者的心尖尖

2017/7/18 13:22:14

03、这把刀,厨友满分好评,达人亲测好用!

2017/7/18 4:26:59

04、爆红全球的冰棍模具,美食博主人手一个!

2017/7/18 4:26:54

05、这颗青梅干,酸甜恰宜没有核,一口一个吃不停

2017/7/18 4:26:50

06、纯正好吃的巧克力,入口即化,丝滑醇香

2017/7/17 19:46:13

07、米粉爽滑,高汤鲜辣,这碗湖南牛肉粉,爽!

2017/7/17 19:46:13

08、吃过再多玉米,也会被它的甜糯惊艳

2017/7/17 19:46:07

09、喝过很多银耳羹,惊艳当属这一碗

2017/7/17 19:41:12

10、这块小金砖,是消食解腻好帮手

2017/7/17 19:41:11

11、唤你起床的面包香

2017/7/17 13:04:49

12、10分钟炖好排骨,这只锅是意大利国民传家宝

2017/7/17 13:04:49

13、这香肠,汁多肉嫩,肥瘦恰宜!

2017/7/17 13:04:48

14、「买家秀逆袭」获奖公示 | 717年度大促市集精选好物优惠早知道

2017/7/16 22:19:13

15、火遍日本的复古烤箱,新垣结衣超爱用!

2017/7/16 20:58:58

16、颠倒众生的螺蛳粉,《舌尖》导演陈晓卿也是它的常客

2017/7/16 20:58:57

17、几近满分的黄桃罐头,他们都在整箱回购!

2017/7/16 20:58:57

18、吃了这碗米饭,连肉都不馋了

2017/7/16 20:58:57

19、717大促 | 有哪些不容错过的时令鲜果?

2017/7/14 11:45:01

20、如何在10分钟内搞定早餐?看这一篇就够!

2017/7/13 19:33:50

21、持续高温,吃这道菜才有胃口

2017/7/13 19:33:43

22、717大促 | 这些人气好物,买完划算一整年!

2017/7/13 11:36:46

23、水煮蛋的华丽变身,统统只要3步

2017/7/12 19:59:11

24、鲜美、刺少、肉嫩的鲈鱼,简单做出饭店口味

2017/7/12 19:59:10

25、最适合夏天的一锅出:肉、菜、面全有啦

2017/7/11 18:38:07

26、以字换食 | 获奖名单公布!厨房好物Top10、新垣结衣同款烤箱花落谁家

2017/7/11 18:38:02

27、这道酸香开胃的小菜,下饭佐酒两相宜

2017/7/11 18:38:02

28、717烘焙大促 | 满99减10,满即赠厨 studio 线上烘焙课!

2017/7/10 23:16:47

29、这道凉菜好吃下饭,冰箱常备

2017/7/10 22:17:07

30、电饭锅版土豆焖饭,怎么做都好吃

2017/7/10 22:17:06

31、故事 | 结婚五年,她用一手好菜带老公上了微博热搜

2017/7/10 8:41:33

32、几种简单做法,让豆腐比肉还好吃

2017/7/9 19:56:08

33、虾这么做,最适合夏天吃

2017/7/9 19:56:02

34、凉粉自己做,简单、干净卫生,吃得爽!

2017/7/8 18:19:58

35、推广 | 没有啤酒的夏天,一定是个假夏天!

2017/7/8 18:19:58

36、有哪些相见恨晚的厨房小工具?

2017/7/7 20:33:51

37、推广 | 当我们喝酒的时候,在喝些什么?

2017/7/7 19:59:14

38、超简单的下酒小菜,汤汁还可以拿来拌饭

2017/7/7 19:59:14

39、明日小暑,喝绿豆莲子汤

2017/7/6 20:12:44

40、夏日餐厅最常见的饮品,在家做只要三步

2017/7/6 20:12:44

41、少开火,30分钟搞定4道菜,夏天晚餐就要这么吃!

2017/7/5 18:16:04

42、朴实馒头的华丽变身

2017/7/5 18:16:03

43、茄子这么做,比炒的还入味

2017/7/4 18:14:15

44、这道江湖菜,够麻,够辣,够激爽!

2017/7/4 18:14:14

45、故事 | 学徒、副主厨、研发厨师,这个90后男孩从未放弃他的餐厅梦

2017/7/2 22:22:16

46、下周三餐计划,7天不重样

2017/7/2 20:37:16

47、只用三样食材,做道好吃又好看的菜

2017/7/2 20:37:11

48、排骨遇上它,下饭程度超乎想象

2017/7/1 22:56:41

49、周末早午餐:来一锅香脆的生煎饺子吧

2017/7/1 22:56:41

50、鲜为人知的10种奇妙搭配,好吃到惊人!

2017/6/30 23:46:02