中国味道 - 冷吃牛肉需要冷着吃?四川又一冷吃小食的进阶之路

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冷吃牛肉需要冷着吃?四川又一冷吃小食的进阶之路 - 后花园网文 - 趣味生活

  于四川,提起吃的东西,多数人想起来的都是“辣”,但凡吃的,多多少少都需辣椒辅佐,才能够下饭,而另一特色——冷吃,冷吃系列主要涵盖了兔肉,牛肉,这次主要为大家讲述下冷吃牛肉的美妙之处。冷吃,就要冷着吃才好

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  冷吃牛肉和冷吃兔肉一样都是起源于四川自贡,是当地的传统美食,主要以牛里脊肉,大蒜,香料为食材,切记需将牛里脊肉切好,大小厚薄均匀分布,口味鲜香麻辣,在当下宵夜盛行的夏季,是最好的下酒神器,啤酒的最佳拍档

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  那么地道的冷吃牛肉是如何制作的呢?首先准备如下食材:牛肉750g;八角,山奈各一颗;大葱2根;姜蒜切片后小半碗;干辣椒一大碗;辣椒面小半碗;花椒面1勺;盐,糖各3勺;醋,老抽少许;生抽小半碗;然后将牛肉整块清洗

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  牛肉整块入冷水锅加热,锅中适量加入姜和大葱,煮开后5分钟捞出,冷却后切丝。干辣椒剪成丝状,姜蒜切片,油温八成热时加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香,加入牛肉丝和大葱段,一直用中火或中高火(火太大牛肉容易干)

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  然后依次放入料酒、盐、白砂糖、醋、生抽,锅中水分炒至快干(大概10分钟)后加入老抽上色,放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,最后放入干辣椒丝转中小火炒2分钟后出锅;装盘后后即可食用,不过稍微放置后,辣椒会更加入味哦!

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