爱上美人颜 - 怎样正确的看待一枚“鸡蛋”

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:47    发布时间:2017/2/17 18:23:02   出处:爱上美人颜   

  小时候,为了早上要不要吃那个鸡蛋
和妈妈每天纠缠不清的同学,请举手!

  怀孕了,为求几个货真价实的土鸡蛋
全家出动,四处寻访的同学,请举手!
坐月子,为滋补身体做个合格的奶牛
被逼一天吃四个鸡蛋的同学,请举手!

  关于鸡蛋的朴素“营养学”

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  鸡蛋的营养价值,人们常常莫衷一是:要不就是把它捧上了天,要不就是对它不置可否。

  综合来说,鸡蛋的“闪光点”有以下两点:
? 蛋白质占比较高,且因为其所含的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%,所以,鸡蛋的蛋白质常常为认为是“优质蛋白”。
? 蛋黄中含有卵磷脂、维生素和矿物质等营养素,有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。

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  关于鸡蛋的“八大误解”

  1、红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养

  蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。影响蛋壳颜色的因素主要包括遗传(鸡本身的品种)、年龄(随着母鸡年龄增长,鸡蛋会更大更白一些)、季节(夏季鸡蛋的颜色会偏白)等。检测表明,蛋壳的颜色与营养无关。

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  2、农家鸡蛋(土鸡蛋)更有营养

  

  真正的农家蛋可能口感更香,这是因为它含有更多的脂肪。但从营养素的含量来看,土鸡蛋与洋鸡蛋的差别并不太大。

  3、“初生蛋”更有营养

  一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。目前还没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。

  4、“毛蛋”是滋补品

  鸡蛋本身富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等营养成分,但是,在孵化过程中绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了,即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比较。若胚胎死亡时间较长,还会产生大量的硫化氢、胺类等有毒物质。所以,毛蛋并不是滋补品。

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  5、生吃鸡蛋更有营养

  生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白会阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收;抗生物蛋白能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质;而且生鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触,所以从消化吸收的角度看,食用生鸡蛋不如熟鸡蛋。

  6、孕期及产后吃鸡蛋越多越好

  人体摄入蛋白质不是越多越好,摄入过多蛋白质会增加肾脏负担。孕妇及产妇的消化吸收功能较差,如果大量吃鸡蛋,会导致肝、肾的负担加重。而且,食入过多蛋白质,还会在肠道中异常分解,产生大量的氨、羟、酚等,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力等症状。所以,孕妇、产妇的还是保证健康饮食,特别是注意食物摄入的多样性,鸡蛋每天一两个也就够了。

  7、鸡蛋胆固醇高,老人家不能吃

  一个鸡蛋黄里的胆固醇只有200-250毫克,按照每天一个的量,并不会造成体内胆固醇过高,就算是年纪大的人,也不会出现过量的情况。所以,老人家吃鸡蛋的时候,并不需要把蛋黄丢掉,因为在丢掉蛋黄的时候,你丢掉的不只是一点点的胆固醇,还有很多其他对身体有益的营养物质。调节胆固醇还是要从均衡膳食结构开始。

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  8、鸡蛋不能和豆浆一起吃

  这种误解的理论依据是“生豆浆”中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质(比如鸡蛋中)在人体内的消化和吸收。问题是,没有人喝生豆浆,我们都喝熟的,豆浆加热之后,胰蛋白酶抑制物就被破坏,不起作用了。所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题。

  

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