健康时报 - 选牛奶有学问

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:40    发布时间:2017/2/17 17:28:14   出处:健康时报   

  活动背景:由健康时报社主办,康宝莱(中国)保健品有限公司支持的“健康中国行”活动第50站在天津举行。

  

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主讲嘉宾王 旭峰

  主讲专家:王旭峰,首都保健营养美食学会执行会长

  营养早餐可以自己做
(健康时报记者 赵萌萌/文李蔚海/图)早餐奶正在悄然走进每个家庭,多数人认为早餐奶比纯牛奶好喝,营养价值高,而且相对于纯牛奶口味单调,早餐有“原麦”“红枣味”“核桃味”等多种口味,看起来营养更丰富,但是早餐奶真的美味与营养兼备吗?

  从配料表中看出,早餐牛奶其实并非纯正的牛奶,而是将纯牛奶用水稀释过,然后加入糖、谷类或坚果、强化营养素,甚至添加了一些香精调制而成,味道香甜。

  加水稀释的牛奶,营养素含量有所降低。牛奶蛋白质的含量在3%左右,而早餐牛奶则是2.3%以上,就蛋白质含量而言,早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。但早餐牛奶中糖、香精等物质的添加会让口感更好,尤其是孩子更爱喝。

  纯牛奶原料纯粹,能为我们提供优质的钙、蛋白质、维生素A和维生素B2等,但属于少铁、缺锌、无限维食物,而早餐奶可弥补牛奶的不足,有些会强化铁、锌等矿物质,有些加入谷类,让牛奶营养素种类更加齐全。

  王旭峰补充如果想补充牛奶的营养不足,可以加入燕麦粥,一个鸡蛋,几粒坚果,一些水果,两片酱牛肉,这样营养全面且能量充足的健康早餐就出炉了。

  

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现场观众

  补钙不一定非要高钙奶

  随着人们补钙意识的提高,高钙牛奶成为人们的首选。很多人会想,同样是牛奶,是不是高钙奶中的钙就比普通牛奶多一些呢?

  所谓高钙奶,按照我国国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》的规定,每100毫升食物中钙含量超过营养素参考值15%的产生,才能标注为高钙产品。也就是说,高钙牛奶中的钙含量至少要高于120mg/100ml。

  普通牛奶中的钙为乳酸钙,非常容易被人体所吸收。而高钙牛奶中则是强化碳酸钙或其他钙,吸收率会稍低。

  高钙奶含钙量确实比普通牛奶要高,但牛奶本身含钙量就很丰富,增加的这部分“钙”量并不会造成巨大差异,且多数吸收效果也没有牛奶本身的钙好。王旭峰提醒,如果为了追求摄取更多的钙而购买价格更高的高钙牛奶,倒不如多喝一些普通牛奶,不仅钙含量高,其他营养素的摄入也会有所增加。

  成人在正常饮食之外,每天半斤普通牛奶,再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物,就可以满足每天的钙需求。没有必要刻意去买高钙奶。

  脱脂牛奶适合特殊人群

  众所周知,脱脂牛奶脂肪含量比全脂牛奶要低,脱脂牛奶的脂肪含量少于0.5%,而全脂牛奶的脂肪含量为3~4%,这对于饮奶量大、肥胖以及需要控制脂肪摄入的人群而言,喝脱脂牛奶很有益处。

  但对于大多数人而言,更建议喝全脂牛奶,因为脱脂牛奶在脱去脂肪的同时也脱去了大量脂溶性维生素,例如维生素A、维生素D。

  中老年人适合选择脂肪含量较低的低脂奶或者脱脂奶,这是由于一些中老年人存在血脂异常的情况,还有一方面因素,全脂牛奶中的脂肪含量偏高,这个可能会影响钙的吸收。而乳脂肪只是让乳品较香浓,所以喝低脂或脱脂奶时,会感觉较稀、不香醇,口感上肯定没有全脂奶好。推荐老年人摄取脱脂奶,主要是要限制能量的摄入。王旭峰介绍到。

  很多人都有在早上喝牛奶的习惯,对于老年人补钙角度来说,应该在临睡前喝些牛奶。因为此时赶上机体的低血钙状态,牛奶中的钙正好“雪中送炭”,既可维持血钙平衡,骨骼也不会脱钙,有利于防止骨质疏松和骨折。

  (责任编辑:庄源)

  

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