物种日历 - 没想到,德国人的“下酒菜”这么硬!

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:25    发布时间:2020/11/5 14:19:07   出处:物种日历   

  食物界总有一些奇妙的巧合,它们看似相同,却代表着两种不太一样的饮食文化。

  作为德系面包的代表作,碱水结面包Pretzel(德语Brezel)在国内也有N个名字:扭结面包、椒盐脆饼、德国结、普雷结等等。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  碱水结面包。图片:Bibil / flickr

  名字多不稀奇,稀奇的是有一种跟它相同外型、相同名字,却以mini版存在,更符合椒盐脆饼概念的“碱水结”饼干。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  图片:ProjectManhattan / wikimedia

  碱水结面包和碱水结饼干看似外形一模一样,但气质完全不同,它们之间到底有什么渊源呢?碱水结为什么要扭成这个样子呢?

  01

  德国面包的力量

  / 你从来没有真正体会过 /

  在德国,面包房遍地开花,德国的人均面包消费和面包种类,都在全世界范围内遥遥领先。

  根据德国官方组织——德国面包协会(GermanInstitute for bread)的统计资料显示,只德国官方认证,记录在册的面包种类就超过3200种。2015年,联合国教科文组织正式将德国面包文化列入非物质文化遗产名录。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  德国面包的种类超多。图片:worldbread.weebly.com

  德国人有多爱面包呢?大概就是很多重要的日常词汇都要围绕面包开动脑筋。

  没有工作哪来钱买面包,德国人索性把一个形容工作的词叫做Broterwerb,字面的意思可以翻译为“得到自己的面包”。“它像切片面包一样畅销”是一句德国谚语,形容的就是畅销商品。

  就像意大利的提拉米苏和巴黎的法棍,碱水结也是德国的名片。不同于普通面包的香甜松软,德国系的面包更像是一个“硬汉”,外表粗犷,口感扎实。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  橱窗里的碱水结。图片:呲呲

  一个完美的碱水结,表皮光滑发亮,呈现迷人的红棕色,一口咬下去就会感受到碱水的特殊香气,紧接着海盐的咸度从舌尖传来,小麦的香气也在咀嚼中释放,是一款极有性格的面包。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  碱水结。图片:Ana Ulin / flickr

  就像米面对于中国人的意义,面包也是德国人的主食。但当你以为主食就是碱水结的全部了,碱水结还会告诉你一个更神奇的搭配。

  德国是啤酒大国,而碱水结的另一个神秘身份就是——“下酒菜”,碱水结配啤酒,越喝越有。所以碱水结的另一个名字也叫做啤酒面包。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  碱水结配啤酒,越喝越有。图片:massbrewbros.com

  除了配啤酒,德国地道的酸黄瓜和芥末混合也可以做面包蘸酱,脆爽的酸黄瓜和咸口的碱水结意外的搭配。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  德国一家餐厅的碱水结面包、芥末酱、啤酒。图片:anaheimbrew.com

  02

  德国人的碱水结情节

  / 起源全靠传说 /

  碱水结为什么会是这种形状?

  一部分人认为碱水结的创作者是一位修道士,而且它无论从形状还是成分,都有一定的宗教意义。

  面团中间的连接参考了祷告时候手臂的形态:双臂在胸前。碱水结的德语名称“ Brezel ”也是源自拉丁文 bracellus(中世纪术语“手镯”),或 bracchiola(小臂)。命名和传说故事,也有一定程度上的联系。

  中世纪早期的欧洲,修道院对于吃喝有着近乎严苛的要求,面包只能用朴素的原材料,比如面粉、水和盐,不能加入象征奢侈的鸡蛋、糖、黄油、牛奶。至少从4世纪起,基督教就开始宣扬禁食,摒弃肉类,确保灵魂得到救赎。在基督教的四旬斋期间,碱水结更是作为“食物代表”,成为官方认可的宗教食物。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  碱水结面包。图片:Xocolatl / wikimedia

  食品历史学家威廉·沃伊斯·韦弗(WilliamWoys Weaver)将碱水结的起源追溯到凯尔特人的收获节和对凯尔特女神Sirona的崇拜,同样也带有一定的寓意色彩。

  不过也有一个更实用的说法:之所以做成扭结的样式,是为了让面包表层最大限度地接触到碱水,增大接触面积。

  不管起源传说如何,碱水结在德国的地位是不可动摇的。大致从12世纪起,碱水结的样子就被德国南部地区当做面包师及其行业组织的象征。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  德国格尔利茨一家面包店的店徽。图片:Abubiju / wikimedia

  03

  移民到美国的碱水结

  / 点亮了技能树的另一支 /

  在德国,Pretzel(碱水结)更多指代的是那种外壳硬、心里软的面包。但在美国,Pretzel 的意思还包含了身板缩小化身饼干的碱水结。感觉它们更适合叫做椒盐脆饼,由内而外的酥脆。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  mini椒盐脆饼。图片:David Lebovitz

  曾有历史学家认为,碱水结是乘坐1620年的五月花号轮船,跟随移民在美国落地生根。也有一部分观点认为,18世纪末,是德国移民把碱水结引入北美的。

  碱水结顺利生根发芽的地方是宾夕法尼亚州。那里拥有大量德国人,椒盐脆饼不仅顺利找到了新的伯乐,还开启了另一个分支:硬饼干样的椒盐脆饼也在这里被发明出来。之后随着第一台自动硬饼干打结机器的诞生,硬的椒盐脆饼开始大规模生产。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  椒盐脆饼。图片:图虫创意

  到了21世纪,光宾夕法尼亚州生产的椒盐脆饼,就占全国的80%。现在美国每年的椒盐脆饼行业价值超过12亿美元,美国人每年平均消费就有约1.5磅(0.7千克)。

  1993年,费城还开设了第一家椒盐脆饼博物馆。为了表彰椒盐脆饼的经济意义,2003年宾夕法尼亚州州长Ed Rendell还宣布4月26日为椒盐脆饼日,椒盐脆饼已经彻底成为一种美国食物。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  市集上卖椒盐脆饼的摊位。图片:Jazz Guy / wikimedia

  在美国,椒盐脆饼可以叠加很多口味和涂层,比如酸奶、巧克力、草莓、芥末、肉桂糖、奶酪等。在圣诞节前后,巧克力椒盐脆饼也作为节日限定款,成为圣诞礼物。

没想到,德国人的“下酒菜”这么硬! - 后花园网文 - 趣味生活

  圣诞树造型的椒盐脆饼。图片:Andy Mabbett / wikimedia

  碱水结饼干,也跟随发达的国际物流,开始在全世界范围内流行。食物的流转,总是跟移民行动相关,从披萨到碱水结,擅长标准化食物的美国人,确实也擅长实现食物的全球化。

  每一款碱水结都有自己的性格和故事,这才是食物最大的魅力。

  本文转自吃货研究所

零基础学photoshop

  

物种日历』的更多其他内容(随机显示)

01、“落叶归根,等待我的却是干锅、酱香和麻辣,呱呱!”

2020/11/5 14:18:12

02、你看它像婴儿的小手,还是美味的鸡爪?

2020/11/4 13:12:26

03、潮汕鱼饭,猫跟你都很想了解

2020/11/4 13:11:45

04、不用熬夜,不刷定金,这样的双十一还能省钱?

2020/11/3 14:05:09

05、可能是物种日历史上名字最骚的主角

2020/11/3 14:03:51

06、又一种猫语被破译:眨巴眼

2020/11/2 13:54:36

07、花裙+毛刺,这个“猛男”挺可爱!

2020/11/2 13:53:32

08、去东北,吃肉肉肉肉肉!

2020/11/1 14:20:06

09、不用针线剪刀,1分钟教你在家做一条小仙裙!

2020/11/1 14:19:40

10、这是被命运选中的、独一无二的蓝色

2020/11/1 14:18:51

11、日历娘招人了!快把你的简历砸过来!

2020/10/31 14:19:32

12、手机里没有巨鲲,不过海里确实有海怪

2020/10/31 14:19:14

13、这个“小鬼”不可怕,因为脸大

2020/10/31 14:18:52

14、一年只1次,冷吃系列88元选7件,错过悔一年!

2020/10/30 14:19:10

15、糖炒栗子有糖吗?至少外面有

2020/10/30 14:18:34

16、柿子就像我磕的CP,要么好甜,要么好涩

2020/10/30 14:18:13

17、过去7年的《物种日历》,集结成书了!

2020/10/29 14:18:32

18、这猫可爱想养?它肚子里都是蛔虫

2020/10/29 14:17:36

19、中国哪里的白菜最好吃?

2020/10/28 15:24:27

20、一个人越过越好的几个迹象

2020/10/28 15:23:29

21、饭点到了,我们来看看烂肉味儿的花

2020/10/28 15:23:29

22、你不会想知道,王企鹅是怎么喂孩子的

2020/10/28 15:23:13

23、只要知识丰富,同一景象里看到的世界也不一样?

2020/10/28 15:23:03

24、真正的勇士,敢于直面粪中的敌人

2020/10/28 15:21:11

25、谁曾想爷爷奶奶泡的茶,摇身一变竟成了“花中爱马仕”

2020/10/26 14:24:30

26、那个吃了烤秋刀鱼的人感受到了人间值得

2020/10/26 14:20:52

27、全世界都稀罕的朱鹮,才不是你想象的那个样子

2020/10/25 13:15:17

28、能产毒素的霉菌拿来酿“红酒”,靠谱吗?

2020/10/25 13:14:44

29、没想到,严谨的德国人玩起桌游是这种画风…不怕上头你就进来!

2020/10/24 14:22:31

30、左边的贯众!做我的观众!

2020/10/24 14:20:43

31、秋天不去捡“垃圾”,白来人间一整年

2020/10/24 14:20:17

32、柑橘家也太乱了吧,我赶紧吸了颗爱媛压压惊

2020/10/23 13:11:49

33、野兔、鸟和阿伟,纷纷惨死在它的面前......

2020/10/23 13:11:28

34、躲过了香菜和鱼腥草,却遇到了木姜子

2020/10/23 13:11:23

35、3秒即热饮水机,小巧便携,出门喝热水再也不用等了!

2020/10/21 14:21:01

36、身穿板甲的亚马逊“水怪”,舌头长得像锉刀

2020/10/21 14:19:56

37、有一说一,为什么女性喜欢看男男谈恋爱的故事?

2020/10/20 12:10:08

38、很抱歉,这篇文章里没什么阳间玩意儿

2020/10/20 12:09:08

39、梧桐一叶落,天下尽知秋——都是过去时了

2020/10/19 13:57:59

40、紧急通知:活儿姐不过了,2020放血大促,比名媛拼团还便宜!

2020/10/19 13:56:59

41、火蝾螈:谢邀,我一点都不火

2020/10/19 13:54:55

42、智人成长的烦恼?在众多野生动物面那都不叫事儿!

2020/10/18 14:20:34

43、藏红花不是红的,红花居然也不是红的

2020/10/18 14:18:33

44、认识了这种犀牛200年,我们还不知道它吃什么

2020/10/18 14:17:30

45、屎途行者,可太好玩了!

2020/10/17 12:49:55

46、秋雪片莲不一定在秋天开花,正如食堂的肉包子里不一定有肉

2020/10/17 12:49:37

47、“上得厅堂,下得厨房”,对,我说的是草

2020/10/16 14:18:56

48、猫砂害死海獭,没有一个铲屎官是无辜的

2020/10/16 14:18:24

49、杭州没有杭州小笼包?谁说的!

2020/10/16 14:18:16

50、有趣,才是一个人的顶级魅力

2020/10/15 14:21:39