Sir电影 - 9.1分,爆了三年的深夜国综终于见光

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:35    发布时间:2020/10/29 15:04:51   出处:Sir电影   

  Sir要失眠了。

  没心事,就是睡前不小心在公司群里点开一个小视频。

  各种大尺度特写。

  看得Sir脸红心跳。

  整个群炸了,同事纷纷刷起奇怪的表情。

  还有一些奇怪的形容词。

  什么,好嫩,好多汁,好想要……

  你也想看?

  行,安排——

  

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  手贱了吧。

  没关系,跟Sir一起。

  把此刻咽的口水,转化成明早起床的食欲。

  早餐中国 第三季

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  老味道回归,还是陈晓卿监制,开分无意外9分+。

  每季必写。

  毕竟作为一个广东人,一个非专业老饕。

  早餐多紧要,Sir能不清楚么(就是起不来)。

  一天精不精神,就看这口肠粉地不地道。

  日子滋不滋润,得看这碗老火粥热不热乎了。

  大伙嘛,粉,面,点心,豆腐脑……各有各的心头好。

  

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  可小嘴一馋,哪还分天南地北。

  听Sir讲完,明早就大开杀戒!

  01

  家门口的味

  还是招牌路子:每集打卡一个当地美味,不到10分钟一集,轻快下饭。

  可本季有点新花样——

  南北大杂烩

  从山西荫城,到浙江舟山,再走向河间,亳州,渭南……

  不学《舌尖》的精致大气,贵在朴实随性。

  如早餐之于中国人。

  糙不糙不打紧,管饱就行,热闹就对。

  恰好是这点糙,护住餐饮界一方净土。

  

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  先看老板们的一天吧。

  马路边不起眼的小铺,不到20平米店面。

  

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  店主杨飞珠用二十年,养刁了当地人的嘴。

  靠一绝活——

  海鲜面。

  别小瞧它,这可是平民巷里的满汉全席。

  

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  数数,俩拳头大的碗里都放了啥?

  ——鱼、虾、蟹小山似的堆着,下衬嫩白的面条,透亮的汤头散着一股海水的鲜,在你鼻尖挠痒痒。

  做海鲜,选料不得不讲究。

  梭子蟹要挑8月的,懂行一眼就瞧明白。

  蟹膏挤到头,白壳泛黄,肥美流油。

  

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  皮皮虾也有小秘密。

  屁股后边藏着宝贝。

  过了5月1号,这精华的膏就没了。

  

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  点睛之笔是舟山名产,马鲛鱼。

  鱼身切薄片,在油锅里炸麻团似的翻滚几遍,裹层酥。

  酥皮浸过一斤糖,三袋米醋比例制成的酱汁,一入口,酸甜就刺激味蕾每个角落,随之而来的是鱼肉的鲜嫩。

  

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  这就齐了?

  别小看最后一道灵魂工序。

  汤头。

  各类骨架撒入大锅里,熬上3小时,先大火煮,再小火煨。

  骨头的精华牢牢锁进汤底,滤掉渣,就是通透的秘诀。

  

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  早餐铺子,没品牌,不营销,靠的是十年如一日的街坊默契

  口味变口碑,全看手艺到不到家。

  一碗平平无奇的猪杂汤。

  切、砍、削、剁,刀工练成肌肉记忆。

  少不得一点马虎,才让整个荫城叫好。

  

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  看大伙馋的,吸溜一口猪杂,再呼啦一口热汤。

  小孩吃完还砸吧两下嘴。

  要吃爽?

  啧,至少三碗吧。

  

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  手艺,也得落到每一个细节。

  河北名点,驴肉火烧。

  出名就靠一个字——

  驴肉要片得薄如蝉翼,肉的纹理间透着光。

  

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  不仅是肉。

  擀面,烘烤,拿捏好每一份力。

  饼皮也要薄得像纸,你瞧,还能点着。

  

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  皮薄,馅厚,拌着啫喱状的“焖子”。

  又酥,又多汁,食客一口一个,根本停不下来。

  

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  好手艺不做推广,照样有顾客上门。

  偌大个河北,做好了驴肉火烧,一大早就有人排门口等。

  再问问他们从哪儿来。

  一早,大老远开车来的。

  

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  吃上这口味,二十年都是这家店的客。

  店主们或许不知道什么叫“匠人”,他们念头却一样——

  做好自家一亩三分地。

  几十年守着一口老味道。

  不开连锁店,门面也不修边幅。

  但对中国人来说,老味道就是最好的招牌,苍蝇馆子街边摊也一样。

  02

  家长里短的爱

  刷完6集,弹幕一句话让Sir特别留心。

  “随处可见的狗粮”

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  狗粮?

  这不是人类美食节目么……

  一看还真是。

  每集的故事,讲食物,还讲店老板们的爱情。

  小小一家店里,一餐饭,就凑成了一家人。

  导演王圣志说过,《早餐中国》有三条“圣经”:

  不要网红店,最好经营两代人以上;

  早餐品类凸显当地日常;

  还有一条最要紧的,做早餐的人能苦中作乐。

  苦是真苦。

  凌晨★★瞎火就要切食材,熬汤头,准备摆摊……

  

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  乐也是真乐。

  做了几十年,店老板们的唠嗑,拌嘴,就是乐趣之源。

  

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  感情,都在细微之处。

  瞧,这对在哈尔滨做豆腐脑的夫妇。

  阿姨一个吆喝:再做一锅,没了!

  哪还用特地说,大叔早都动起手了。

  默契,都在不经意间。

  

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  表面嫌弃,打心底却依赖。

  起早贪黑经营出的情感,也传递给了更多的人。

  最难得的,是儿女。

  子承父业,往往不是当代年轻人的第一选择。

  但餐饮师傅最遗憾的,莫过于手艺到自己这代就断了。

  第三集《驴肉火烧》,给了我们一个例外。

  老板的儿子,上市里第一的高中,却没继续读大学,跟着父亲一起干。

  问到他理由时,小伙子笑着回答了两句:

  大学很好啊

  如果没有驴肉火烧,应该去读了吧

  家业还得有人继承

  

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  网友说,孩子活得通透。

  嗐。

  他哪懂啊,只是和所有年轻人一样,做了选择,就一边走一边自我怀疑着。

  但你看,他的脚下——

  六平米地板,磨出各种划痕。

  

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  所谓“通透”,不就是这样一寸一寸磨出来的吗。

  这个镜头,是早餐店里的励志鸡汤,比狗粮都鲜甜。

  是的。

  食物的烟火气,源于人情味。

  再糙的一碗早餐,都因人变得温暖。

  把美食纪录片的镜头对准人,是导演王圣志一开始的定调:

  “好吃的是人,不是早餐。每个开早餐店的人,如果是用一个抽象的概念去拍,说他们传承祖上的早餐事业,具备工匠精神、勤劳勇敢、永不放弃,如果用这三个概念去套,那100集不就是一个故事吗?有什么了不起?要把100集做成100个不同的故事,那才了不起。你只有到现场去才能发现他家的孩子脾气好不好,他们夫妻俩碰到什么麻烦了。这就是我说的‘扎实’所在。”

  有时候。

  不是我们馋那一口,而是我们放不下那份眷念。

  喜欢一道菜,常来一家店。

  或是像阿姨这样,看一个人做菜,爱上一个人。

  

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  03

  消失的早餐

  纪录片并不是完全一片祥和。

  隐隐留下“隐患”。

  ——年轻人的缺席。

  仔细瞧你就发现,好多都是四五十岁的人愿意去等一口早餐。

  

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  年轻人嘛,咳咳……

  忙起来基本都是早午餐一起解决。

  Sir特意找了找数据。

  好家伙,全国超过60%的人一周只吃2-3次早餐

  剩下那几天,估计也是便利店解决了。

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  好像没毛病哦。

  与其等一份早餐,不如多睡半小时,各位是不是这么想的。

  非要选,Sir也会选择在凌晨去喝酒撸串。

  也没什么错。

  但Sir觉得,有时候不吃早餐,是因为找不到那口家乡味。

  记得《早餐中国3》一句文案写到:

  “只需早起,你就能找到故乡。”

  仔细一想,你就发现,早餐往往是地域文化的凝结。

  肠粉茶点,是广东人的恬淡。

  豆皮热干面,是武汉人热闹的“过早”。

  嗦一碗米粉,湖南人的快乐就回来了。

  ……

  烟火背后,是市井味,也是你对家乡的眷恋。

  选择便利店,或许是漂泊在外的人,对陌生味道的抗拒。

  最好的证明就是,回家那天,很多人兴冲冲地跑去熟悉的早点铺。

  就为一口熟悉的味。

  

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  为早餐铺子点赞,坦白说,也是不想那抹家乡味被冲刷殆尽。

  所以。

  Sir还是像往常一样,整理了一份《早餐中国》寻味地址

  有时间的话。

  回家起个早,慢悠悠过去,坐在熟悉的街边,尝一口吧。

  01

  李春生猪汤

  山西省长治市荫城镇荫城村复兴西街42号

  营业时间:05:00-10:00

  02

  飞珠面店

  浙江省舟山市普陀区海莲路230号

  营业时间:06:00-02:30

  03

  老韩驴肉火烧

  河北省沧州市河间市瀛洲镇城垣中路

  河间汽车站东北50米

  营业时间:07:00-22:00

  04

  滨哥滨嫂豆腐脑专卖

  黑龙江省哈尔滨市大成南岗区第二幼儿园

  三姓街早市河间汽车站东北50米

  营业时间:05:00-08:00

  05

  袁氏寨原凉粉石子馍

  河南省三门峡市灵宝市涧东区新灵桥东房管所楼下

  营业时间:

  夏季:06:00-15:00

  冬季:07:00-16:30

  06

  李氏祖传牛肉馍

  安徽省亳州市谯城区花戏楼办事处

  和平西路317号河间汽车站东北50米

  营业时间:05:00-10:30

  07

  娟娟豆腐泡

  陕西省渭南市临渭区东风大街加油站

  西向南100米路东

  营业时间:05:30-10:30

  08

  小饭奶奶牛肉小饭

  甘肃省张掖市祁连路清真寺往南200米

  营业时间:

  夏季 06:00-20:00

  冬季 06:00-14:00

  本文图片来自网络

  编辑助理:贫民窟的百万雪糕

  

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