39健康网 - 螺蛳粉为什么那么臭?我在里面找到了和屁一样的成分……

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:53    发布时间:2020/10/13 15:05:22   出处:39健康网   

  螺蛳粉

  臭豆腐

  自诞生之日起

  就注定成为焦点

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  虽说臭

  九叔我一样逃不过这劫

  留在唇齿间的香味

  真的让人欲罢不能

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  既然入了“臭”坑

  今天咱就必须为它正名!

  人,为何喜欢吃臭?

  人类食臭是本能

  早期没什么生存技能

  祖先大大很难狩猎或采集到新鲜食物

  发臭的食物就成了进食首选

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  随着生存技能up

  再后来的大大们发现

  轻微腐烂的食物虽然臭

  但更有风味也更容易吸收

  比如因长毛发酵而发明的豆腐乳

  源远流长地传了下来

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  越臭的东西吃起来越上头

  人的嗅觉有鼻前和鼻后之分

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  也就是说

  我们对食物气味的感知

  并不完全来自于鼻子

  举个例子

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  闻着臭,吃着香

  一般食物中的蛋白质

  在被微生物分解成氨基酸的过程中

  会产生谷氨酸

  这是味精和鸡精的主要成分

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  这些东西让食物变得鲜美可口

  吃起来自然就更香了

  而大部分臭味食物

  还有自身独特的风味

  No1 臭豆腐

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  发臭原因:

  大豆蛋白分解出硫化物

  卤水发酵产生粪臭素

  二者挥发至空气中就会产生臭味

  好吃原因:

  经过高温油炸

  氨基酸与糖类发生美拉德反应

  臭味减轻、香味提升

  No2 螺蛳粉

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  发臭原因:

  鲜笋发酵成酸笋的过程中

  半胱氨酸转化成硫化氢

  (一种存在于屁中的气味物质)

  色氨酸转化成粪臭素

  好吃原因:

  碳水化合物带给人快感

  酸辣咸重口味让人上头

  辅料多食材丰富

  No3 榴莲

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  发臭原因:

  杜克-新加坡国立大学医学院的研究团队

  在《自然-遗传学》上发表论文发现

  榴莲上存在硫代谢基因

  好吃原因:

  吃起来有雪糕的口感

  每一口都无比丝滑

  甚至有人能吃出奶香味

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  臭味食物利与弊

  一些天生自带臭味的食物

  营养价值还是很丰富

  比如榴莲是维生素补充能手

  大蒜、洋葱等能杀菌抗炎护血管

  好处↓

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坏处↓
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  总之一句话

  在保证健康与不打扰他人的前提下

  吃什么都是个人选择

  犹记得那次写稿写到窒息的夜晚

  一碗螺蛳粉曾狠狠地慰藉我灵魂

  但...

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  -完-

  

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