那一座城 - 被刷遍朋友圈,早就想来潮州了。

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:31    发布时间:2020/10/13 8:40:22   出处:那一座城   

  昨天,你一定一定活在潮州人的朋友圈里。

  因为,你的朋友圈一定一定被刷屏了。

  潮州菜。

  全国风行,在国际上,也是最好的中华料理。

  

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  广东美食何其多,但潮汕地区的美食一定会有位置。

  其中。

  潮州,是一个连潮汕人听到都流口水的宝藏地方。

  鱼饭、生腌蟹、牛肉火锅、粿条……一大波生猛的美食代表作,马上跳入脑海中。

  

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  对于吃苦耐劳的潮汕人来说,吃字当头。

  吃,是他们灵魂里不可或缺的一部分。

  在拥有丰富食材资源的潮汕地区,人们用食材来丰富餐桌,也学会了将食材物尽其用,让其风味发挥到极致。

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  城城写过不少城市美食,发现很少有一个地方能像潮州一样,有如此众多的吃货粉丝。就连各种口味刁钻的老饕也被它降服。

  可见,潮州美食有多令人难忘啊。

  

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  潮州牛肉丸

  大多数人对潮州美食的认知,是从一颗颗手打的潮州牛肉丸开始的。

  

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  潮州牛肉丸,不一般。

  每颗都经过30分钟捶打而成,因此弹跳力极强,肉质劲道,咬一口,爆汁!

  

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  牛肉火锅

  在潮汕的饭桌上,还有另外一样王牌食物,那就是大家念念不忘的潮汕牛肉火锅。

  在外地人眼里,牛,就是一头牛。

  在潮州人眼里,一头牛,意味着雪花、脖仁、吊龙、五花趾……

  不信?你看看下面这张图。

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  或者,下面这张图。

  

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  锅里的牛骨汤,咕嘟咕嘟翻滚冒泡。

  夹起一片新鲜牛肉片,在汤底中三起三落,爽脆的肉质,带着丝丝韧劲的口感,回味竟是肉的丝丝清甜!

  

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  这两大王牌,就是本地人和外地人都念念不忘的美味。

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  牛肉火锅。图/嬉游

  生腌

  说完了牛肉丸和牛肉火锅,不得不提到潮州人都迷恋的“生腌”。

  潮汕,靠海吃海。

  一种海鲜,被他们钻研出了无数个吃法,如果你吃过生腌,便欲罢不能,时时犯馋

  肥美的生腌血蚶,蘸着蒜醋汁,鲜而不腥,甜而清爽;腌膏蟹则是肉质细腻,夹带着海产特有的甘甜、咸鲜和腥香......

  除了生腌血蚶和膏蟹,还有生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等海产。

  包你“食过返寻味”!

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  鱼生

  潮汕人对鲜的追求近乎强迫,餐桌上无鲜并不成席,尤其是备受瞩目的潮汕鱼生。

  潮汕有句俗语:夜半听见卖鱼生,想吃鱼头熬番葛。

  鱼生,由来已久,孔子在《论语》中有:食不厌精,脍不厌细。脍就是鱼生,在北魏贾思勰所著《齐民要术》中,也有金齑玉脍这样富有盛名的鱼生。

  

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  如果你想吃到潮州真味。

  那么,上面这些城城没数完的,响当当的美食,是一定要吃的。

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  潮州鱼饭。图一/嬉游

  但如果,你想吃到更多的潮州味道。

  那么,城城就再给你推荐一些街头美味,它们在潮州街头各处,一直是本地人最爱的美味

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  潮州的街头小店。图/嬉游

  粿条

  这潮州人最最日常的早餐选择之一。

  最常点的,有猪杂粿条面 (汤面)和沙茶粿 (干拌)。

  口味清淡的,就点猪杂粿。

  除了可以吃到爽滑有韧性的粿条外,还能喝到浓郁的汤底,大满足!

  口味重的,就点沙茶粿。

  沙茶粿是城城的最爱,不同店家制作的沙茶酱都会略有不同。早起吃一碗拌得入味,口感韧弹的沙茶粿,简直就是一天的高光时刻。

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  粿条。图/嬉游

  潮州肠粉

  来了广东,怎么能少了肠粉呢。

  承袭广式布拉肠的潮汕肠粉,在布拉肠的基础上做出本土化的改良。

  潮州肠粉,酱汁的主角是花生酱,口感相当奇妙。

  肠粉的口感异常Q弹,嚼起来,有反弹的回馈感,蘸少许酱吃起来就特别香。

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  潮州肠粉。图/嬉游

  鼠曲粿

  它对南北两个地方的人,实在友好,有咸甜味可选。

  甜馅主要是芋泥、豆沙、莲蓉;

  咸馅主要是香菇、肉丁、花生仁、虾米等。

  甜馅香滑甜,咸馅味鲜美,吃咸,吃甜任君选择。

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  红桃粿

  既然有绿色的鼠曲粿,那就应该有红的红桃粿。

  把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜,一起下油锅爆香,加些胡椒粉、鱼露。

  再一蒸,就可以成为潮州CP里的红桃粿馅啦。

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  溪口卤鹅

  它是潮菜中,最具影响和最传神的作品之一。因为,里面加入了潮州菜最奇妙的元素:卤汁

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  潮州的王牌之一:卤鹅。图/嬉游

  老抽、生抽、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽……

  超过15味的卤料,才可以做成一个地道的“卤包”。

  同时,卤鹅也是一道很神奇的食物,可作为硬菜,也可以当成小吃

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  卤鹅。图/嬉游

  鸭母捻

  先别被名字吓到。

  它其实有点像北方的汤圆,但潮州叫“鸭母捻”。其实,是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。

  加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料,一碗小甜点,应有尽有。

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  春卷

  这个也是城城的最爱之一。

  外酥里嫩,馅鲜咸香,谁会不爱吃呀!咬一口,满城春意,便在这酥脆之间。

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  其实。

  城城吃过很多潮州美食,写过很多篇关于这里的美食。

  一直都没有写完,也写不完。

  因为,这里实在有太多可以挖掘的宝藏。如果你来到广东,只选一处地方吃,城城建议你来潮州。

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  ——

  潮州。

  你能体会到的,不仅是美味,更是一场舌尖上的传统与文化之旅。

  这里,无法复制的广东标志,这里有潮剧、潮绣、雕塑、陶瓷、功夫茶和潮州菜。

  这里的美食,一旦吃过,就算过去多年也不会忘。

  参考资料:

  1. 玩潮州,只知道一天吃5顿,血亏!公众号“嬉游”

  版权声明:

  文中 部分图片来自嬉游、《风味原产地·潮汕》、图虫·创意及网络,版权归原作者所有

  作者 / 城城

  · END ·

  

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