知识就是力量杂志 - 藏文科普 | 云端厨房:餐饮业的新星

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  云端厨房:餐饮业的新星

  2020年年初爆发的新冠疫情正在改变我们的用餐习惯。疫情初期,餐馆不再接受堂食,更多的人选择电话或网络订餐,居家或者在人少的地方单独用餐。而由此引发的网络订餐业务使得云端厨房的生意越来越火。

  那么,什么是云端厨房呢?其实它就是一个没有实体就餐空间、没有收银台、只提供外卖的餐馆概念。换句话说,就是只有厨房的备餐功能、没有优雅的就餐环境、没有服务生、没有桌椅,只接受订餐外卖服务的餐馆厨房。客人可以通过餐馆的订餐应用程序或网络订餐平台订餐,这种看不见的厨房就被称作云端厨房,也被称作虚拟厨房。

  所有的云端厨房一般都有一个大致相同的订餐流程——厨房收到订单,立刻开始准备食物,食物准备好了,马上送达客人家门口。不过,在具体操作上,不同的云端厨房也有些差异。比如独立厨房专注于一个菜系,只有一个厨房,依赖各种订餐平台为客人提供服务;协同厨房拥有很大的空间和完善的备餐设施,位于便于快速送餐的地理位置,名目繁多的餐馆都能在这里租用到个性化的厨房;还有一些餐馆属于一家餐饮公司,为了降低成本,他们共用一个大厨房,为不同口味的客人提供不同的菜品。另外,一些网络订餐平台,因为拥有充足的客源,所以提供厨房出租服务,这样,各种风味小餐馆不需要花太多的钱,也可以使用完善的厨房设施为大众提供餐饮。

  和传统餐馆厨房比,云端厨房降低了运营成本,它不需要雇佣服务生、租用用餐空间、装修门面;也不需要选择热闹的街区,因此启动快,比传统餐馆赢利多,而且也容易扩张。但是,因为云端厨房远离客人的视野,所以,很难拥有忠诚的客户群;另外,云端厨房过于依赖网络订餐平台,餐馆要和这些平台分成收益,而且餐馆本身没有客人的订餐数据,因此并不能真正了解自己的客户。

  总之,在当前新冠疫情不确定的情况下,云端厨房成了餐饮业的新星,它一方面帮助餐馆度过难关,另一方面也满足了人们不进餐馆也能吃上特色菜的愿望。

  云端厨房示意图/

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  图片来源/uengage.in

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