孔夫子旧书网 - 酸辣肥肠的做法

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  作者 | 吗得了

  来源 | 孔夫子旧书网App动态
前几天做了几个菜招待朋友,大家对酸辣肥肠赞不绝口,在朋友圈晒出来以后,友友们也一致喜欢这道菜,并要求我把制作方法公布出来。想了想,就有了这个菜谱。
肥肠清洗干净切成几节,之后放放葱姜蒜、盐、料酒、八角桂皮,腌制半小时。

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倒入冷水锅里,煮开五分钟左右,倒出改刀,切成小段。
锅里放适量的油,葱姜蒜干辣椒花椒爆香,放入切好的肥肠爆炒,同时加入少许豆瓣,放生抽老抽调味调色,也可以放点耗油和少许冰糖(我不放)调鲜,继续爆炒。

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三分钟左右放水煮十五分钟,待水将干的时候放酸红辣椒和其他酸菜、少许红尖椒(多少看自己喜欢辣椒的程度而定),翻炒几分钟,放少许生粉汁,然后出锅。

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撒点葱花和胡椒粉,酸辣肥肠就这样成了。
三眼井菜场几个讲常德话的酸菜做得不错,建议去那购买。

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