孔夫子旧书网 - 深秋时节漫谈回郭镇大白菜

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  作者 | 常禾止

  来源 | 孔夫子旧书网App动态

  
每到这个时候,我们镇上,各家各户的大白菜都在茁壮生长。到菜地里一看,绿油油一片,煞是喜人。
回郭镇大白菜,生产历史悠久。它的种植面积大,产量高,品质好。菜帮无筋,入口脆甜。其实,名为回郭镇大白菜,不仅仅是在回郭镇种植的。附近的鲁庄,芝田,偃师都有种植。不过回郭镇大白菜出名较早而已。由于品质好,在七八十年代,远销上海天津广州等地,一下子就出名了。回郭镇大白菜无论是圆白菜,还是筒子白菜,口感都非常好。这也是有原因的。它从选种、育苗,到整地、施肥、管理等,都有自己一套独特的方法。再加上伊洛河冲积平原独特的气候和土质,生产出来的白菜株型紧凑,晶莹如玉,美味甘甜,畅销京津沪也就不足为奇了。

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在我国古代,白菜寓意“百财”,所以深受古代人的喜爱。台北故宫珍藏的翡翠白菜,可谓是价值连城。现代国宴中的十大名菜之一的“开水白菜”,看似平淡无奇,但吃起来色香味俱佳,乃不可多得的人间珍品也。
在我们这,以前每到冬天,有储存蔬菜的风俗。储存的蔬菜其中之一就是白菜,另一种则是白萝卜。当然,现在超市里啥时候都有白菜,不需要提前储存了。但小时候往家里拉白菜的情景我至今记忆犹新。快要下雪了,我和父亲拉上架子车,去自家的菜地里砍白菜。因为白菜怕冻,一般不下雪,就任其在地里生长。我和父亲到地里后,父亲把一棵棵白菜砍下来,我在后面往架子车上搬。父亲砍一棵,我搬一棵,不一会儿,就装满了一架子车。到家后,把白菜根朝下,紧紧的挤在一起放好。最后上面再盖块塑料布,这样不容易坏。吃的时候,从外到里拿,一两天吃一棵。再配上萝卜,说长不长说短不短,漫长的冬天就熬过去了。

  
白菜的吃法有许多种任意操作。最简单的就是凉拌。把白菜叶或者帮子,切成小丝,用蒜汁一浇,再撒上香油,一碗凉拌白菜就成了。它不仅是下饭菜,还是下酒菜。记得小时候我吃白菜,光吃叶 ,不吃帮。父亲为了改变我这个不好的习惯,经常把菜帮凉拌,让我吃。开始我想着难吃,父亲就让我尝尝。谁知道尝过之后,我发觉非常好吃,坏习惯就慢慢改过来了。

  
至于炒熟吃,白菜的吃法那就是多种多样了。除了前面的开水白菜,还有好几种做法。一碗猪肉粉条白菜,让人吃的满嘴流油。这个菜说难不难,说容易不容易。主要是粉条需要提前泡好,猪肉要稍微肥一点的。这样,猪肉的精华把白菜浸透,吃上一碗,过年的感觉就来了。冬天吃火锅,把切好的白菜叶子下到锅里,煮个三五分钟捞出来吃一口,顿时让吃惯的鱼丸肉丸的嘴,有一种清爽的感觉。白菜在这个时候,充当的是除腥解腻的角色。

  
在鲁庄侯地有一个太和大盘鸡,里面有道菜非常出名,那就是酸辣泡菜,用的原料还是回郭镇大白菜。我们在家里腌制泡菜,一般一星期才行。太和大盘鸡的不知道怎么做的,一天时间就可以了。吃大盘鸡之前,弄个酸辣泡菜开胃,令人食欲大增。白菜怎么也没有想到,有一天它会超过大盘鸡的风头。

  
女儿们上学,一星期回来一次。有时候白菜叶吃完了,我也试着学父亲,把白菜帮切成细丝,炒成酸辣白菜。和平时炒菜一样,最后撒点白糖,加点醋都行。没想到女儿们吃过一次后,直呼味道不错。那就好,解决了我一个难题。俗话说,巧妇难为无米之炊。其实,就算是有米,也得做的好吃才行。

  
有年冬天俩朋友来寻我喝酒,家里只有白菜和鸡腿。我就把鸡腿煮熟切丝,白菜也切成丝,混在一起调了一大盘。结果吃着喝着,直说味道不错。看来,回郭镇白菜不仅营养丰富,还是百搭菜啊。
美哉,回郭镇大白菜!

  

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