那一座城 - 诸暨丨坚果里的“爱马仕”!壳薄仁满、香香脆脆,可遇不可求的美味!

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:19    发布时间:2020/10/11 10:11:05   出处:那一座城   

  绍兴,诸暨,是美女西施的故里。

  这里除了流传着关于美人的很多故事,还有一种神奇的千年古树——香榧

  他们听过千年的风,沐过千年的雨,每年10月份雷打不动的,为当地人奉上他们的果实。

  

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  以前我们印象中的坚果,大多数都产自海外,比如夏威夷果,碧根果。

  但这次城城带来的是中国人自己的坚果,香榧果实壳薄、仁满、质脆、味香,让人食而难忘。

  

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  香榧树从开花结果到种子成熟,长达十八个月。

  一般树龄要15年以上才能采摘,盛产期要在30年以上,因此产量极其稀少,类似“坚果界的爱马仕”的比喻也层出不穷

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  香榧不但好吃,还极具食用价值。

  据李时珍《本草纲目》记载:香榧有“治五痔,去三虫蛊毒”、“疗寸白虫,消谷,助筋骨,行营卫,明目轻身,令人能食”的功效。

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  越高端的食材,往往只需要朴素的制作方式。

  在炒制的时候,只需要添加少许盐调味,既能激发它天然的醇香,老少皆宜,好吃无负担。

  

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  01

  千年香榧三代果

  香榧,是世界上稀有的经济树种,出现在距今大约一亿七千万年的中生代侏罗纪。

  据史料记载,诸暨古老的香榧王距今1350年,高18米,2003年被授予香榧王称号,同时诸暨市现存百年以上的香榧古树多达4万多柱,上千年的有50株。

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  在诸暨赵家镇,这里群山夹峙的地貌,温和湿润的山地小气候,以及生物种群的多样性,极具香榧生存和繁衍得天独厚的环境条件。

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  香榧成熟周期特别长,一年开花,一年结果,一年成熟。

  所以在首批果实要成熟的时候,第二波的花就开了,第二波的果实才刚刚结上,所以当地人有“千年香榧三代果”的说法,就是说一棵树上既有花又有果,而且三代的果实同时结在树上,很是神奇。

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  02

  树高十几米,全靠人工采摘

  66岁的宣国杨从小就生活在这片千年古香榧林里。可以说,他是闻着香榧的香味长大的。24岁起,宣国杨开始爬古树摘香榧,一摘就是42年头。

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  他告诉城城,香榧树形奇异,挺拔高大,可达25米,普通的也有十几米高,树枝像伞骨一样向四面八方伸展。

  而采摘的方式,就是使用竹制的蜈蚣梯,人双腿夹住竹竿,脚踩在横梁上,要在蜈蚣梯上站稳需要很好的平衡力。

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  “安全很重要。上了年纪的香榧树上,都长满了青苔,梯子加上去就容易打滑,从十几米摔下来可不是小事。”宣国杨说道。“但每次我站在树上摘果实,村子就在脚底下,心里有说不出的骄傲。”

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  太阳落山,宣国杨顺着蜈蚣梯从十几米高的树梢上下来,他解下身上的防护带,收好绳索,又弯腰捡起撒落在地上的几棵香榧放到了筐里。

  这一整天的劳作结束了,他和同伴打了50多斤的香榧。

  

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  03

  十二道工序,匠心品质

  您别以为采摘下来就完事了,要享用这道大自然的馈赠。

  从剥皮、堆沤、冲洗、晾晒、炒制、品控等多个环节,每个环节都考研手艺人的耐心与技艺。

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  首先,是手工去皮,用特殊的刀具,逐个逐个的将香榧外衣去掉。

  

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  脱去外衣的香榧经过冲洗后,自然晾晒72小时,将多余水分排出。

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  越高端的食材,往往只需要朴素的制作方式。

  在炒制的时候,只需要添加少许盐调味,既能激发它天然的醇香,老少皆宜,好吃无负担。

  将多余的盐分过滤掉后,进行人工分拣,将碎的,糊的统统去掉,然后装罐包装,全程人工称重,足斤足称。

  

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  04

  极具营养价值

  香榧果营养丰富,风味香醇,具有保健的价值和综合开发利用价值。

  香榧可以用于多种肠道寄生虫病,苏东坡曾吟诗赞美:“彼美玉山果,桀为金盘玉。”“驱除三彭虫,已我心腹疾。”

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  香榧中脂肪酸和维生素E含量较高,经常食用可润泽肌肤。

  因为它含有较多的维生素A等有益眼睛的成分,对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效

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  05

  好吃不贵,吃法简单

  包装采用易拉罐设计+食品级塑封该。

  确保密封性的同时,让香榧酥脆的口感得以保留。

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  每粒香榧硬壳的一端都有两道裂口,俗称“香榧眼”。

  只要拇、食两指按住“香榧眼”一捺,坚壳即一裂为二。然后,将果仁按在壳中稍稍往复旋转,果衣即可除尽。

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  硬壳里的黑衣具有驱除蛔虫的效果,所以在食用香榧果的过程中不要刻意、精心的除去表衣。

  过了这个时节,再想吃这难得的香榧,就等要等明年再来了!

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