39健康网 - 烧烤到底含不含致癌物?专家:越香的烧烤,可能越致癌

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:26    发布时间:2020/10/9 14:59:58   出处:39健康网   

  每次路过烧烤摊

  总迈不开腿

  烤鸡翅

  烤鱿鱼

  烤茄子

  烤五花肉

  烤羊肉串

  烤大猪蹄

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  但如果你们以为大过节的

  九叔要转行做美食博主

  那就太小瞧我了

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  烧烤真的致癌?

  首先来讲讲

  烧烤为什么好吃?

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  烧烤这么好吃

  美拉德反应是助攻

  首先

  烧烤时的温度比普通烹饪时更高

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  肉类中的氨基酸和一些糖类物质

  在高温下激烈地碰撞和重组

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  这一碰撞

  足以产生数百种化合物

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  由于每种食物都有自己的蛋白质和糖类

  因此美拉德反应能让它们风味独一无二

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  都是这一原理

  简单来讲

  蛋白质+糖类+温度(>110℃)

  是美拉德反应发生的必然条件

  烧烤这么好吃,真的会致癌?

  高温下

  烧焦的食物最常见的有害物质有两种

  ·苯并芘

  ·杂环胺

  (1类致癌物)苯并芘 = 油脂+火

  研究表明

  苯并芘的多少

  与烧烤时产生烟气的多少直接相关

  烤的温度越高

  食物离火源越近

  肉类的脂肪含量越高

  产生的苯并芘就越多

  (致畸致癌)杂环胺=蛋白质+高温

  加热温度越高

  加热时间越长

  水分含量越少

  产生的杂环胺就越多

  有研究表明

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  左边比右边杂环胺含量高10倍

  所以从某种程度上说

  烤得越香的烧烤,产生的致癌物也就越多

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  实在想吃烧烤,应该怎么做?

  如果你是自己烤

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  用明火烧烤的温度无法控制

  更容易产生致癌物

  相对而言

  气烤、电烤等可以控温的

  烧烤方式更好

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  有研究表明

  将肉类食材提前用

  大蒜汁、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等

  富含抗氧化物质的调味料腌制一下

  有助减少致癌物的产生

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  用锡纸把食物包起来烤制

  一方面减少油烟的产生

  另一方面减少油烟附着在食物上

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  温度越高、时间越长

  产生的致癌物就越多

  勤翻动可以让肉的表面受热均匀

  避免局部温度太高

  如果你是路边吃

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  少吃点才是终极制胜法宝

  中国居民膳食指南

  推荐每人每天摄入40-75g畜禽肉类

  而且这个量是生肉的重量

  烧烤之后的肉体积会收缩

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  也不建议

  烤蔬菜往往都会加入大量的油和盐

  吃多了也不健康

  除了烧烤,这些油炸、烟熏食品也要注意

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  烟熏肉制作过程中产生的浓烟

  含有多种致癌物质

  如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等

  另外

  烟熏肉在制作过程中

  会添加大量的钠

  易引起血压升高

  还可能诱发胃癌

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  食品煎炸过焦后

  会产生致癌物质多环芳烃

  炸薯片中的反式脂肪酸

  在人体中长期堆积会破坏血管血脂

  也易造成动脉硬化、高血压疾病等

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  方便面中容易致癌的物质是丙烯酰胺

  其含量虽在人体可接受的安全范围

  但方便面中的营养物质较少、重盐

  也不建议多吃

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  -完-

  

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