贝太厨房 - 炎炎夏日没有胃口?炒菜加点它!让你胃口大开!

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:28    发布时间:2020/8/2 19:55:06   出处:贝太厨房   

  葱实在是一种迷人可爱的反派角色的食材,有人爱它爱的死心塌地,不可一日无它,有人却敬而远之。

  葱有一种淡淡的清香又兼而有之一种类似于山葵的辛辣,却没有山葵的热烈。无论是大葱还是小葱都有着属于各自的味道。

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  北方人吃葱最为豪爽,颇有一种大江东去的豪迈,就这样用大葱的葱白部分蘸着酱,卷进煎饼里,大葱的清香、辛辣包裹着酱香和煎饼朴素的谷物香味,实在是一种极大的享受,许多能吃辣的南方人初初这样吃,竟然被辣出了眼泪,直呼太刺激了。

  其实无论是南方还是北方,除了一些实在不嗜葱的人,葱都是厨房中一种重要的材料,对菜的滋味起到了关键的作用。

  葱爆羊肉里如果没有大量的葱,实在是会黯然失色,一盘油光水滑的水煮肉片没有那把小葱的搭配,除了差了些味道,也没有了那番怡红快绿的风情

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  北京烤鸭全世界都知道,但是烤鸭再好吃也少不了那一抹葱香,否则也风味尽失。

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  而南方的食物总是充满了宋词一般的婉约,一味葱油拌面,不知道虏获了多少人的味蕾和灵魂。葱油也曾被人称之为暴力美学下的美食,但是却又被它忽悠的五迷三道的。明明是水灵灵的一把青葱,在锅中经过炼狱一般的油炸,全无当初那副美好的样子,但是炼出来的葱油却散发着一种奇妙的清香,浓郁又清爽;葱油金黄,小葱乌黑澄亮。当你头发都是葱味的时候表明葱油已经熬好。

  早在地中海一带就有橄榄油浸蒜,但是我们的葱油也不遑多让,煮一碗面,浇上一勺葱油、一勺海鲜酱油、拌匀之后,每一根面条有着油光异彩的光芒。而鼻腔总是更先一步的尝到了这样的美味,在深夜里,这样的一碗热气腾腾的面虏获了多少人的心。

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  中国人的饺子里当然也少不了葱,从猪肉大葱、牛肉大葱或者是羊肉大葱的饺子,几乎都没有人不爱,偏偏这些肉类和葱在一起才能散发出饺子最极致的美味。许多在外的学子或游子,最思念的就是冬至和年初一那碗猪肉大葱的饺子,咬一口,满满的汤汁溢入口中,猪肉和大葱鱼水交融之后的鲜香是这一刻最难得的美味。这不是玉盘珍馐,这才是最最想念的乡愁。

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  要说哪里的葱更好,这真的很难界定了,但是台湾地区有一种三星葱,却是许多老饕趋之若鹜的,许多高档的餐厅也以三星葱为专用葱,大概也是因为它需要独特的生长环境,和特别照顾,如果三星葱移植到其它地区栽种,仍然难以望其项,大概就是橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳的意义所在了。三星葱的葱白细长,葱叶肥厚,滋味清脆甘甜,无怪乎挑剔的美食家们就连葱油饼都非三星葱不吃。三星葱也成了当地的一种产业了。

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  文 | 柚小姐

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