胖编心头好 - 吃自助,怎样才能把餐厅吃垮?

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:17    发布时间:2020/7/10 13:14:44   出处:胖编心头好   

  

吃自助,怎样才能把餐厅吃垮? - 后花园网文 - 轻松一刻



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  每个人去吃自助餐的时候,都是抱着一种心态:我一定要吃回本!

  更有的直接放出话,要我吃,我一定吃垮这家自助餐厅!

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  为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”,网上出现了各种自助餐攻略,也总结出无数自助餐经验。

  有人仔细研究各种食物的饱腹感差异,精心设计就餐时间、进食顺序,甚至连餐位也仔细挑选,比如离主餐台近一些,就能在抢夺昂贵食材时占得先机等等...

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  还有就是吃自助餐的秘诀,什么“先水果后海鲜”、“少喝饮料多吃肉”...

  在不同类型食物中间再来点沙拉让肚子“缓一缓”,循序渐进方能回本..

  虽然网上有这么多攻略,但是吃自助餐要想吃回本,吃垮自助餐厅,不是说说那么简单的。

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  首先,食材并不是那么贵。

  零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱,而餐厅进货时15斤才花100元;1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元,但采购价格不过13元。

  因为大量进货,所以食材的价格被压得很低,优惠力度很大。

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  而且,相比于你在专门的餐厅吃到的菜品,自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求,来降低成本价格。

  比如,你在一般餐厅里吃到的鲍鱼,配上品质一只价格可能在20元左右,但是在自助餐厅,他们所使用的,可能每只价格不过五元。

  如此一来,即使你在自助餐厅吃四只鲍鱼,也不过是平常一只鲍鱼的价格。

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  还有常见的生蚝、扇贝这类食物,虽然很多自助餐也会供应,但往往个头很小,蒜蓉生蚝可能咬下去都是蒜蓉的味道。

  还有一类自助餐是牛排自助,比如我家牛排、豪客来等,这些都是自助水果、披萨等等,但是牛排都是要再单点的,相比于普通的牛排店,它看起来是比较实惠的,但是牛排的质量不可言说。

  另外,自助餐一个省钱的妙计就是,自助餐的服务成本很低。

  在自助餐的经营模式下,商家的主要任务就是源源不断的提供食物,除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影。

  不需要像普通饭店那样点菜、传菜,这节省了很大的人力成本。

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  除了低价供应,自助餐厅还有很多手段来控制消费者。

  最简单也是最常见的方法,就是规定就餐时长或者控制菜品供应速度,不仅能防止有些顾客一直吃下去,还能提高餐厅的翻台率。

  现在的自助餐厅一般都是限定消费者吃两个小时,不会再无限时间了。

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  有些餐厅还会明确规定,如果菜品浪费超过多少,会进行罚款。尽管真正会罚款的餐厅很少,但顾客取食物时也会有所顾忌。

  还有一些就是商家采用的心理战术。

  比如,份小盘多。自助餐厅用了更小的餐具,需要少量多次盛取食物,给你一种“吃了很多”的错觉。

  这其实有心理学依据:康奈尔大学的研究发现,餐具尺寸越大,人们盛放的食物往往就越多。使用尺寸更小的餐具,既减少了浪费,也无形之中减少了食量。

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  还有就是,自助餐的种类花样繁多。如此一来,不仅可以吸引顾客,还可以省钱。

  顾客很容易被自助餐的各种花样吸引,其实自助餐的种类越多,对高端食材的消耗就越少,不少商家都以此来节省成本。

  顾客一次吃了好几十道菜,吃得开心,谁还管吃没吃回本这件事呢?

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  即使遇到真正的大胃王,也不碍事,大多数人即使吃得多也不会夸张到哪里去,自助餐厅主要是依靠人流量来实现盈利的,只要客人能够源源不断的走进餐厅就可以给经营者带来收入。

  说了这么多自助餐赚我们钱的方法,这代表我们就一定不要去自助餐吗?

  从消费者的角度来说,能用一定的价格吃到相当多不同种类的食物,就是自助餐的体验,是一种相当不错的选择。

  如果说在海底捞用钱买到的是服务,那么在自助餐厅,花钱买到的就是“五花八门的选择”

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  再换个角度想想,吃自助餐就一定要吃回本或者吃垮餐厅吗?

  不见得。

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  这已经不是一个只追求吃饱的年代了。人们还想要菜品精致、服务舒适、生活健康……去撑死自己吃一家自助餐显得得不偿失。

  所以,现在的自助餐厅开始追求精细化的菜品,除了在定价上使用自助餐模式,其它的与普通餐厅也非常接近。而人均二三十的低价自助餐,也往往会寻找更健康的卖点,比如素食自助。

  所以,无论是吃自助还是吃什么,吃得开心便好,何必去给自己那么大的心理压力呢?

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