下厨房 - 过水面配打卤,谁吃都得服

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过水面配打卤,谁吃都得服 - 后花园网文 - 趣味生活

  夜越深,食物给人的治愈 感就会越浓。下班回家或是学习到深夜,又或是刷完剧后的饥肠辘辘,大多数人都无法抵抗一碗滋味十足的打卤面吧?

  真材实料、肉香溢出却不齁咸,三分面七分卤,生活的琐碎和工作的疲惫都会在这一碗平淡的打卤面里得到慰藉。

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  打卤面在诸多地区都有自己的风格,但万变不离其宗——讲究卤汁儿的用料,肉香和菌类、蔬菜等碰撞出来的鲜味。

  “打卤”看似繁杂,事实上只要掌握好原料和技巧,在家里也能复刻出餐厅的味道!你看,自己动手做一碗诚意满满的「打卤面」,享受独此一家的夜晚,当然快乐不过啦。

  深夜治愈打卤面

  by Flora的小生活

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  ····

  猪肉丝 150克 鸡蛋 2个

  黄花菜 100克(泡发后)

  擀面或鲜面条 2人份

  高汤或者水 600毫升

  香菇 6-8个,约100克(泡发后)

  木耳 6-8朵,约100克(泡发后)

  浓缩鸡汁或者鸡粉 适量 小葱葱花 一把

  盐、糖 根据自己的喜好添加 醋 2勺

  腌制肉丝食材:

  葱花 一小把 姜片 2片

  生抽 10毫升 玉米淀粉 3克 料酒 5毫升

  ··做 法··

  1 |准备好所有的食材,香菇切片、 黄花菜提前温水泡发 、肉丝切好备用,木耳泡发后切丝备用。

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  2 |手擀面是打卤面的灵魂,劲道有嚼劲,如果没有, 用鲜面条代替 。

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  3 |锅中放食用油,油烧热后 放入腌制好的肉丝翻炒 。(肉丝腌制即将所有腌制肉丝的食材拌匀, 静置15分钟 即可)。

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  4 |腌制好的肉丝 炒制到泛白断生 。腌制过的肉丝在炒制的时候已经香气四溢,所以 不要省略腌制的步骤 。

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  5 |然后加入香菇、木耳和黄花菜翻炒。

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  6 |加入 600 毫升高汤或者水,以及生抽、老抽盖上锅盖 稍微炖煮 10 分钟 ,食材香味充分散发出来。(加入浓缩鸡汁或者鸡粉,会更提味儿)

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  7 |然后 趁滚,加入一小碗水淀粉勾芡 ,浓稠一些的汤汁也是山东打卤面的灵魂。

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  8 |最后我们需要做的就是 加入 1-2 勺醋调味 ,然后保持汤汁沸腾,涓涓细流般转圈、位置不重合地倒入蛋花, 不要搅拌 ,蛋花熟了,就关火。 关火后搅拌一下 ,加盐糖调味即可。卤汁就这么做好了。

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  6 |我喜欢 面煮好以后过凉水 ,然后浇上冒着热气的卤汁,这样更爽滑劲道,如果你不喜欢面条过凉,直接吃也完全没问题。

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  7 |浓厚诱人的汤汁浇在面上,是不是很诱人了呢? 撒上一层葱花 ,开动吧。

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  如果这菜没能满足你

  

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