果壳 - 您可坐稳了,海苔......其实是紫菜做出来的!

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:57    发布时间:2020/6/1 20:38:12   出处:果壳   

  很多小可爱说想看“海苔是怎么做的?”身为沿海居民的我,可是随手晒码头拍到的海获,然后想当然以为“ 海苔应该就是种叫‘海苔’的藻类吧......”等我买了包海苔,往配料表这一瞅,诶,是紫菜?!

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  可是我心目中的紫菜明明长这样啊!就这样,鼻青脸肿的我带着疑问,踏上了寻找海苔制作真奥义之路......

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  海苔和紫菜

  海苔是一种紫菜,但不是所有的紫菜都可以做成海苔,就像不是每一种牛奶就叫那个啥......我们当零食吃的深绿色、薄薄脆脆的海苔片,用的是“条斑紫菜”,而我们做紫菜汤喝的叫做“坛紫菜”。虽然在 x 宝上也能搜到坛紫菜做的海苔,就下面这种表面比较粗糙,洞也比较多的。

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  反观条斑紫菜做成的烤海苔,外表比较平整,薄而均匀,就成了“香香脆脆”的标准,是我最爱......(请大声唱出吉祥三宝的海苔广告歌!)

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  确认过眼神,是要吃的品种......开始我们今天份有趣的制造~

  收获紫菜

  早先的紫菜孢子,是藏在牡蛎贝壳里的,等成熟后就会从贝壳上离开,漂浮在海水上,然后自然就粘附到渔民架好的网帘上了,再慢慢地通过吸收海水的养分成长,直到成熟季(在每年的十月到十二月之间),渔民把网帘从海里一拉扯出来,就是下图沉甸甸的紫菜了。

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  接着用机械辊筒设备,把粘附在网帘上的紫菜都给收下来。

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  这就是收获的生紫菜了,看起来是一堆粘稠且纠缠的不可描述团状物......别急,距离华丽变身,还差一个海苔加工厂!

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  分离紫菜

  首先得用机器去除非紫菜的异物,是靠的离心力把小枝干和紫菜各自分离。

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  切碎再制

  这时我们先看个紫菜形状,还是下图一条条的样子,如何做成吃到手的薄薄海苔片呢?

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  答案是:切碎再制!下图我做了个 0.25x 的速度,是用回转切割器把长条的紫菜切成小碎片的。

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  清洗紫菜

  再次给紫菜加水进行清洗。

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  这时候的紫菜就已经完全是破碎状了,真正的伤心太平洋......

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  压制成片

  接着就可以将清洗切碎的紫菜送去压制成片了~这个过程在日语里叫法是奇怪的“海苔抄き”,不明所以的我去搜了下,原来是模仿的“抄纸技术”,需要将海苔磨碎压平并干燥成纸片状,所以才叫做“海苔抄き”,奇怪的知识又增加了......下图是送还带水的紫菜去往压制机。

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  渗出水分

  从上方落下的定量海苔,在落入竹帘后,会渗出大量的水分。

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  接着机器用海绵,将海苔温柔的压制成薄片。

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  热风干燥

  竹帘子再循环变换着队形,让每一片海苔都能被迎面的热风干燥到。

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  剥离海苔

  这时,干燥后的海苔就加工完成了,用滚筒使得海苔和竹帘分离开。

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  接着把成片的海苔送去按照 10 片一摞地进行堆放。

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  调味过程

  细心看我们吃的即食海苔配料表,会发现除了紫菜外,还有各类调味品添加的,这是为啥紫菜除了大海的味道,还有些微甜回甘的来由了,像下图就是正在滴落的混合好调料的酱油......

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  通过滚筒把海苔上下两面都给“刷”上味道,再给送去烤制。

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  烤制海苔

  下面出炉的就是烤制后的海苔了~细心的小可爱肯定会注意到“明明前面的紫菜是紫黑色的,为什么烤制的海苔会是绿的了!”难道加了色素?真不是,紫菜的细胞中含有藻红素,所以呈现紫红色,但是藻红素加热后会降解,就只剩下了叶绿素“鸠占鹊巢”,就显出绿色了。

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  而如果叶绿素也因为加热过度,或是由于储存时间过长分解掉了,那紫菜就会变成深褐色,所以煮汤发现紫菜汤有变红,是因为紫菜还比较新鲜啦!它自身的藻红素被煮出来了,并不是被染过色......

  切条包装

  最后看我们常买到的海苔片,都是一片片的小包装,这就还得把大片的烤制海苔给做个切分成条~

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  是简单粗暴的用下图圆锯,在海苔中间切开的。

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  本是同一片海苔,却不得不分道扬镳,去了不同的输送通道,按着被安排的固定间距前行,进了不同的食客之口。真是罗密欧和朱丽叶看了都要落泪的“夫妻本是同林鸟,一刀劈开各自飞”...…

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  塑料纸一上一下地包住一摞三张的海苔,再热塑封口、切成小包装,就完成了最后的封装,再有个大包装袋一打包,我们就可以在便利店、超市、批发市场,与轻脆的海苔不期而遇了......

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  等等!Cast 还有话说

  其实我写海苔的时候,根本没有感到馋......结果阳哥和小江开始约烤肉了......

  阳哥:“牛五花配海苔饭,你一定要试一试!”

  我想了下那个画面:铺着海苔和白芝麻的米饭,窝着一个溏心蛋,再加几片烤好正淌油的肉......这一口下去,有烤肉的肥美、海苔的脆嫩、芝麻的油香、米饭的留白和流动的鸡蛋,啊......(﹃)

  校对:Cast + 江小丧

  截图:阳哥

  文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频(218)《焼き海苔ができるまで》、 YouTube 博主 Insider 的《How Roasted Seaweed Snacks Are Made》、以及亲手拍摄的商品图

  

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