历史大学堂 - 古人酷暑时喝的“特色饮料”,每个朝代都各有千秋

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  酷暑来临,此时若不来一罐冰镇的可乐下肚,怕是我们身体里的每一个细胞都会叫嚣难耐。

  不过,古人要怎么办呢?连“饮料”这个词语也还未曾出现的古代,古人们是怎样度过夏天的呢?莫急,聪明机智的古人在吃喝方面可是发挥了不少才能的。

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  上图_ 宋 佚名 卖浆图页

  一、从浆人开始说起

  古代没有“饮料”这个词,但是在《周礼·天官》中记载有一个职业叫做“浆人”。浆人就是负责掌管“六饮”的人,也属于酒官的一种。“六饮”即水、浆、醴、凉、医、酏。

  水就是寻常人家喝的凉白开,浆更高级一点,《齐名要术校释》中就提到过一种浆,即水浸小米或用奶酪制成的饮料。醴指的是甜米酒,凉指的是寒粥或者滥,《礼记·内则》里面把“滥”解释为干梅和水。医指的是梅浆,最后一个酏则指的是黍酒。

  不同朝代的人各有妙招,制作出的“饮料”也各有千秋,我们不妨来盘点一下古人喝的“特色饮料”。

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  上图_ 东汉宴饮画像砖,左边的人在饮食,右边的人拂扇子

  二、汉代

  汉代以前,古人所谓的“饮料”其实就是普通的井水,当时有“井之所尚,寒泉洌清”之说法,水井在当时较为常见,井水清凉,也方便取用。但是汉代的时候,一种叫做“蜜水”的饮料出现了,做法简单,就是在原先的井水中加入蜂蜜,搅拌一下就成了蜜水。现代人眼中,蜂蜜水很常见,但是古人的蜂蜜产量不高,所以并不是所有人都能消耗的起。

  《魏书》上曾经记载过关于袁术的一个故事:“时盛暑,欲得蜜浆,又无蜜……”袁术这个时候快要死了,当时正是夏天,军队里粮食无几,更别说蜜水,后来袁术在床上吐血而亡了。

  所以,蜜水在汉代是一种较为高级的饮料,不过,随着时代发展,汉末的时候,蜜水这种饮料的做法已经在民间比较常见了。

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  上图_ 张择端 的《清明上河图》中,卖“香饮子”的摊位

  三、隋唐

  隋唐年代的人在喝饮料这件事上比前代人更为讲究,他们把“饮料”称作“饮子”。“饮子”就是用果品或草药熬制而成的饮品,在当时很受百姓欢迎,既可以用来解渴,同时还可以清热解毒。而且,饮子的制作成本比蜜水要低,产量也大,在长安街上开设了很多家卖饮子的小店,有些小店还可先喝后给钱。

  杜甫的《寄韦有夏朗中》里就有一句“饮子频通汗,怀君想报珠”,这里说到的饮子就是指用草药熬制出来的饮品。

  饮子除了可以由草药熬制而成,还可以用果品制作,蔗浆就是其中的高档品。

  在《杨太真外传(下)》里说到了一件事情,杨玉环去世之后,唐玄宗茶饭不思,于是张皇后就给皇帝送去了一道“樱桃蔗浆”,虽然皇帝最后还是没有吃,但是我们知道了当时有蔗浆的存在。白居易的《想东游五十韵并序》里头也曾经提到过蔗浆,说的是“味苦莲心小,浆甜蔗节稠”。

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  上图_ 南宋 佚名《槐荫消夏图》 夏天避暑

  四、宋代

  宋代饮料的种类愈发丰富。宋人把“饮料”称作“凉水”或者“熟水”这就不是以前普通喝的井水了,而是一种果汁类饮品。

  在如《西湖老人繁胜录》、《梦梁录》等书中就介绍说过宋代有“沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤”等种类繁多的饮料。

  不过,即便宋代有如此之多的饮料种类,但它们之间还是存在一定的“等级之分”,像《西湖老人繁胜录》里介绍到的“药冰水”就是富贵人家才能消费起的饮料。

  而且翰林院还对各种熟水进行过一次评比,排在首位的是“紫苏熟水”。

  除了果品添加制作出来的凉水外,宋人也有把甘草研磨成粉末放入茶里,制作成“药茶”的风俗,还有一种“凉浆”,也就是冰镇的发酵米汤。

  而我们所熟知的宋代词人李清照,她还给自己制作了一种叫做“白豆蔻熟水”的饮料,在李清照的《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》里就有这么一句“病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱,豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。”

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  上图_ 李清照(1084年3月13日-约1155年),号易安居士

  五、元代

  元代风行一种饮料叫做“舍利别”,也称作“舍儿别”,它在元代很流行,具有“祛暑止渴、清心补益”的功效。

  《局方发挥》中曾经记载过这种舍利别的制作方法:“取时果之液,煎熬如饧而饮之,稠之甚者调以沸汤,南人因名之曰煎。”

  因为舍利别主要是用火煎制而成的果品汁液,所以在民间又把它叫做“煎”,当时还有如杨梅煎、木瓜煎等类似饮料。

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  上图_ 《清稗类钞》是民国时期徐珂创作的清代掌故遗闻的汇编

  六、清代

  清代出现了一种叫做“荷兰水”的饮料,由一位名叫约瑟夫的英国人发明,并于清朝同治年间传入中国,也是富贵人家才能吃得起的高级货,类似于我们现在喝的柠檬汽水。《清稗类钞·饮食类》里曾经记载道荷兰水其实不是荷兰人发明的,也并不是在荷兰生产的,而是因为“吾国初称西洋货品多曰荷兰”的缘故。

  所以,虽然古代不像现代有这么多的各色饮料,但是照此看来,古人能喝到的饮料也不少了。

  文:燕麦

  参考资料:

  【1】 刘振亚、刘璞玉 《我国古代饮料与冷凉食品探源》

  【2】 周密《武林旧事》

  【3】 孟元老 《东京梦华录》

  【4】 西湖老人 《西湖老人繁胜录》

  【5】 深圳晚报 《古代避暑妙招:清末流行喝“荷兰水”吃冷饮冰》

  文字由历史大学堂团队创作,配图源于网络版权归原作者所有

  

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