一块去旅行 - 《舌尖上的中国》力推,5分钟就能搞定的纯手工空心挂面!入口绵软劲道~

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:26    发布时间:2020/5/20 9:51:52   出处:一块去旅行   

  陕西有着全中国最好吃的面。

  相信看过《舌尖Ⅱ》的人,一定会对这个“一生只做一把面”的老爷爷留有印象。

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  张世新是这里的一位普通村民,手艺却是远近闻名。

  他是手工空心挂面技艺继承人,15岁就做起了挂面, 在物质匮乏的年代,张世新和妻子靠这门手艺拉扯大5个儿女。

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  这里是陕西省吴堡县,黄河岸边、黄土高坡上的一个不知名的小县城,因为一样主食走入人们的视野—— 手工空心挂面 。

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  50多年里,张世新和妻子就这么 起早贪黑 ,一次次重复着这十几道工序,延续着这流传千余年的老味道。

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  之所以叫 “空心挂面” ,是因为持续发酵产生中空的细孔,这样的挂面光洁度好、耐煮沸,配上陕北羊肉、鸡汤等,味道极佳、营养丰富。

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  与机器制作的普通挂面相比,凝聚了 千年手艺 的张世新挂面的口感和味道自然是更胜一筹。更重要的是,你能从中感受到手工技艺的温度以及一位老人始终如一的坚守。

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  纯手工的面条清香、纤细、绵软,因为特殊的“空心”,面条很容易入味,也耐煮。

  吃过的人都说,再吃其他的面都是将就。

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  让我们一起感受真正的好面

  这样一份传承千年的挂面,这碗用了50年时间做出的面,到底有多么的与众不同呢? 今天就来为大家揭晓。

  独乐乐不如众乐乐,先从拆箱开始……

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  3秒现真容,包装上虽没有过多的装饰,却透露了一股浓浓的陕北地道风味。 “舌尖上的中国” 字样,不由拉扯回忆,着实令人向往垂涎!

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  小心拆包后,扑鼻而来的即是一股 浓郁的麦香味 。

  为了看看张爷爷家的手工挂面究竟有多棒,我们特意挑选了一款同是手工挂面的同胞进行 对比 。

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  正所谓没有对比就没有惊喜啊~仔细打量了一番后,你会发现张爷爷家的面平均 每根都有1mm粗细 ,且都有银丝般的小细孔,像是拥有会呼吸的能力。

  开完箱之后,接下来就要煮面了。面对煮面这件可大可小之事来说,很多人都觉得煮面是一件再简单不过的事了。可是想要做出一碗惊为天人的面,却不是一件容易的事喔~

  Step1:配料

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  鸡蛋,若干新鲜葱段,生抽,空心挂面,可按自身口味随意搭配。准备好原料,开始煮面吧~

  Step2:煮面

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  锅中加入清水煮沸,放入面条,煮1-3分钟,捞出,放入冷水里备用。(张爷爷家的面煮1分钟口感最佳)

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  为了考验手工面的特质,公平起见,小二煮了2份面,5分钟后, 张爷爷家的面依旧晶莹剔透,根根分明, 而某宝的空心面却早已不忍直视,糊成了面团。

  Step3:拌面

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  将面放入事先按比例放置的调料碗中,让面与料进行充分的交融。 挂面非常易搅拌,韧性可见。

  Step4:浇油

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  撒上些葱花,浇上滚烫的热油,一碗喷香的拌面就完成啦!

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  感受来自黄土高坡的

  纯纯纯手工空心挂面

  让我们一起感受真正的好面

  

  得益于空心挂面独特的制作工艺,让每一根面条都蓄满了汤汁,所以面条才愈显入味。

  不得不说,用张爷爷的面制成的拌面, 入口绵柔,光滑柔韧。 比普通挂面更 富有嚼劲与张力 ,即便是回味,也是口有余香,可谓是老少皆宜~

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  纯手工制作,没有任何添加剂。 千年工艺的传承,此刻都已深深的融入唇齿与内心之间......

  口味之所以如此出众,绝非没有缘由,空心挂面在制作过程中持续发酵,内部会产生很多小气泡,晒干后,看起来像空心,正因为这些气孔会逐渐蓄满汤汁,所以面条才愈显入味。

  给自己一碗面的时间,一定会有所感动。

  感受来自黄土高坡的

  纯纯纯手工空心挂面

  让我们一起感受真正的好面

  

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