下厨房 - 一碗饭能做得这么绝,温州人有一手!

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一碗饭能做得这么绝,温州人有一手! - 后花园网文 - 趣味生活

  前几天在留言里和厨友念叨说想吃糯米饭了,蒸得软糯分明的米粒淋上一遍肉汤,再撒点敲得碎碎的油条,别提多诱惑了~

  于是不少厨友催着说想学学,那行,今天就安排上。

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  油条、咸蛋黄、肉丝、肉松、葱花都在米饭上绽放,淋两三勺肉臊汤,即可尽情感受糯、脆、香三味在嘴里的交缠。

  《早餐中国2》里曾把温州糯米饭的魅力展露无余。

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  更甚的是,这魅力还照顾到了甜咸党的口味差异。嗜好甜口的,就把糯米饭包成饭团丢在白糖、芝麻、桂花的混合物里滚个趟,每一口都带着丝丝甜味儿。

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  甜口糯米饭简单随意,今天详细说说咸口的做法,感受一把弹韧糯米和鲜美肉汁天衣无缝的好搭配,最好再配上一碗紫菜蛋汤,畅快饱餐一顿。

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  温州糯米饭

  by 叁行柒食

  ····

  糯米 200g 油条 1根

  猪肉末 200~250g(肥瘦比例2:8)

  干香菇 7~8朵 肉松 10g 料酒 30ml

  李锦记酱油 25ml 老抽 5ml 盐 8克

  白糖 3克 葱 1根 姜 2片

  色拉油 15ml(制作肉汤)+50ml(复炸油条)

  ··做 法··

  1 |所需原料(猪肉剁成肉末或绞肉机里直接绞掉)。肉末的选择以肥瘦2:8为宜,否则肉末汤汁过于油腻;此外,肥肉过多,肉末口感吃起来也会变差。

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  2 |糯米提前浸泡(浸泡时间6小时以上,一般可以选择浸泡隔夜),糯米浸泡时间要充分,否则不易蒸熟。

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  3 |干香菇用温水涨发透。

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  4 |涨发好的香菇洗净,挤干水分切丁备用(也可以切丝)。

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  5 |锅里加入油,煸香葱白段、姜片。

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  6 |加入香菇丁炒香。

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  7 |加入肉末,加盐、白糖煸炒至肉末变白(即表面断生状态),然后加入料酒、酱油、老抽炒拌均匀。喜欢味道偏重一点(偏咸一点),可以增加几克盐,也可以增加少许鸡精等。

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  8 |加调料炒拌均匀后加入开水烧沸(开水量超过原料表面1cm左右即可,撇去浮末转小火烧至肉末成熟)。

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  9 |将烧好的肉末汤倒入碗中(最好选择不锈钢碗,导热快一点)。

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  10 |将肉末入高压锅,锅内加适量水,中小火压制15~20分钟(这里的时间以高压锅发出排气响声时开始计算),如果是电压力锅,鸡鸭类功能选项一般总时间在30~35分钟。这里肉末选择高压锅是为了方便使肉末变酥烂,如果喜欢肉末有嚼劲,也可以直接在炒锅里不倒出来,直接小火焖制10~15分钟左右,但是要注意汤汁的量不能变少掉,如果担心汤汁变少,加开水的时候可以多一点,切记中途补加,一次性加足味道会更好。

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  11 |将糯米沥掉水分入锅蒸熟(蒸制时间约 30 分钟左右),锅内加适量水。

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  12 |蒸好的糯米可以在蒸锅里保温,或放到电饭煲里保温。

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  13 |油条入锅里用少量的油进行复炸变脆即可。油条可复炸也可选择使用软的,因个人口味决定。

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  14 |将复炸好的油条切碎备用。

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  15 |取适量蒸好的糯米饭入碗中。(肉末汤汁和糯米饭都需要趁热一起使用,所以两者如果不是同一时间制作好,前后都需要保温在那边待用)。

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  16 |最后浇上肉末汤,撒上油条碎、肉松和葱花即可。传统食物必定在不断更新,肉末里面除了香菇,还可以放豆腐干丁、榨菜丁、虾米丁等等,糯米饭里面也可以尝试掺杂少许紫糯米。

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  唯有爱与美食不可辜负,味蕾的旅程不曾停息,每一次遇见都弥足珍贵。

  如果这菜没能满足你

  

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