下厨房 - 有面粉就能做!这货朋友圈都刷疯了

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有面粉就能做!这货朋友圈都刷疯了 - 后花园网文 - 趣味生活

  昨天发完简单的,后台有厨友留言,说宅家闲得没事只能去厨房捣腾,能不能趁机来点高难度的操作,好进阶一下厨艺。

  说实话,看到这么主动的留言,眼眶一热。毕竟咱们以往的原则就是“能3步搞定尽量别4步、能不开火尽量别动锅、能用15分钟解决的事别拖个半小时。”

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  >> by 风素素宝贝

  好不容易积极一次,那咱们今天就做个火到全网为它举办大赛的小吃——凉皮

  这货普普通通,没想到摇身一变成为美食圈黑马!上网随时一刷,十个网友,九个不是在晒凉皮,就是想着疫情结束后赶紧去吃碗凉皮。

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  >> by Summer_savory

  今天就教你 2 种在家也能做出软和筋道、滋味十足、无限接近小吃档的凉皮方子

  不洗面凉皮·超简单·想吃随时都能做

  洗面凉皮·爽滑可口·劲道Q弹

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  >> by 银河之畔

  疫情结束后,大家可以考虑去支个凉皮摊子了。毕竟凉皮都会做了,还有什么能难倒你~

  不洗面凉皮(挑战难度★★)

  by 宅与路上

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  ····

  凉皮用料(1-2人份):

  瓦雀面粉 130克(面粉不挑,高筋/低筋都可)

  淀粉 10克

  盐 3克 水 250克 食用油

  调味用料:

  黄瓜 1根 大蒜 2个 糖 3克

  生抽 10克 香醋 10克 凉开水 150克

  油泼辣子

  ··做 法··

  1 |面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。(淀粉随意~其作用是增加凉皮的筋度,家里有啥就用啥。用红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点,但口感更爽滑Q弹;玉米淀粉色白,口感稍绵软,其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以,道理都一样。)

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  2 |先加入一半多点的水(大约150克),边加边搅拌,搅成一个比较稠的面糊,这时候的面糊不光滑不要紧。

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  3 |分两次加入剩下的水,搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次,这样不容易形成小疙瘩。如果感觉有少量疙瘩没搅开,可以盖保鲜膜静置 15 分钟再搅搅就行了。

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  4 |模具底部刷油,每做一张凉皮都要刷一次(模具随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或不锈钢盘都行,有涂层的不粘烤盘效果最好。)。

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  5 |舀入适量面糊(舀之前把面糊搅均匀,这个量自己把握,喜欢厚的就多一些,喜欢薄的就少一些)。

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  6 |放入沸水锅中,盖上锅盖,大火蒸 2-3 分钟

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  7 |鼓起大泡就好了,拿出来的时候一定要小心,可以借助工具或者戴上硅胶手套。

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  8 |取出底部放凉水锅中降温(直接在凉开水里浸一下效果更好)。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来,但要小心烫手哦。

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  9 |等不烫手的时候,从一边开始慢慢撕下。

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  10 |将凉皮放入刷油的盘子中,凉皮表面也刷一层油防粘,依次将所有凉皮做好叠放。

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  11 |现在开始调味:小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉,加 150 克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉,一丢丢就够了,千万别多。

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  12 |凉透后的凉皮切条装入大碗,宽窄看个人喜欢。

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  13 |码上黄瓜丝,浇上步骤12的调味汁(不喜欢吃到蒜的话,浇的时候可以把蒜渣过滤掉不要),再浇上一大勺油泼辣子,喜欢芝麻酱的请自便~

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  洗面凉皮(挑战难度★★★)

  by 泳歌

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  ····

  普通面粉 300克 盐 3克

  酵母(面筋中发酵用) 2克

  ··做 法··

  1 |粉里加入盐适量的水调制絮状,然后揉成团。和面要三光,盆光、手光、面光,然后盖保鲜膜静置 30 分种

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  2 |将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋,必须洗到有弹性才算洗好

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  3 |洗好的面糊过一下筛,除去颗粒。

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  4 |洗面水静置 6 个小时以上,也就是前一晚上洗好放一夜,第二天再做。

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  5 |洗好的面筋加入适量酵母(2克左右)反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚。

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  6 |发酵好的面筋入蒸锅蒸 20 分钟,蒸好的面筋切成小块备用。

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  7 |第二天将静置好的洗面水的表层清水倒掉,一定要小心,别碰到底下沉淀的面粉。倒掉清水后的面糊中再加适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了(稠了容易裂,成品口感会不Q。重点再说一遍,沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水)。

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  8 |准备好蒸锅烧开水。选批萨盘,模具抹油(必须抹油),舀面糊放入到能盖住盘底的程度。盘子浮在水面上盖锅盖蒸 2 分钟左右,起泡即可离开蒸锅。

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  9 |离开蒸锅后的披萨盘放在其他凉水上降温,凉透后取出凉皮。

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  10 |重复制作,做好备用。

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  11 |调料时将凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料,麻酱、辣椒、蒜汁水、香菜、黄瓜、老干妈,按自己喜欢吃的口味调制。

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  唯有爱与美食不可辜负,味蕾的旅程不曾停息,每一次遇见都弥足珍贵。

  好吃的美食不嫌多:

  凉皮做完了,下一步你想做啥~

  

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