老北京城 - 今日立春,北京人洗手后咱再吃春饼!!

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:102    发布时间:2020/2/4 16:24:29   出处:老北京城   

  各方位注意,

  “春季里开花十四、五六,

  ……

  六月六看谷秀,春打六九头。”

  瓷,今儿2月4,立春啦!

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  每年还没到立春,

  家家户户就张罗起“咬春”的吃食,

  不过今年情况特殊,

  选几样家里现成有的菜,

  洗菜、切菜、放锅里那么一炒,

  出锅照样能往里卷,

  您别嫌我不讲究,咱就当是吃次创新合菜

  毕竟现在情况特殊,咱还是少出门的好!

  您说是不是这个理儿!

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  (图片来自:爱吃素的清净手作的厨房 )

  2月4日17时3分

  我们迎来“立春”节气,

  立春的“立”说的是开始,

  “春”说的是季节,

  老年间是把立春这天定为春节,

  是说春季由这儿开始了。

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  要说从一进鼠年开始,

  就听见老辈儿念叨说:

  “鼠年难逢双立春”

  这又是怎么回事呢?

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  天文学专家介绍说,

  这是因农历庚子鼠年是闰年导致的。

  鼠年恰好被安排了一个“闰四月”,

  这使得这个农历年的时间比较长。

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  从2020年1月25日开始,

  直到2021年的2月11日结束。

  长达384天的农历鼠年就包含了两个“立春日”,

  即正月十一“立春”(2020年2月4日

  和腊月二十二再次“立春”(2021年2月3日)。

  这下您看明白了吧~

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  立春是新的一年的开始。

  在吃上更是讲究。

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  炒 合 菜

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  《四宝鉴》中曾记载:

  “立春日,

  都人(指北京人)做春饼,

  生菜,号春盘”。

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  北京人,吃“合菜”十分讲究。

  一是节令性强,立春日必不可少;

  二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,

  这样才能品出其味道来。

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  有诗云:

  “咬春萝卜同梨脆,

  处处辛盘食韭菜”。

  将鸡蛋、韭菜、肉丝、

  粉丝、豆芽菜、菠菜炒在一起,

  便是“合菜”。

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  春卷、春饼

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  每年立春日,

  北京人都要吃春饼,

  名曰“咬春”。

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过去立春时节的北京

  往往还看不到什么绿色的春意,

  于是便有了春饼,

  就像是人们寄予春天的希望,

  薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然,

  一口咬下去,讨了个好彩头,

  自然也是顺理成章的事儿了。

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  北京人吃的春饼

  也就是所谓的烫面薄饼,

  用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,

  烙熟后可揭成两张,

  卷着菜吃。

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  吃春饼,

  除了咱刚说的合菜,

  还讲究往里加点酱肘子,

  尤其是那天福号的,

  最近这天儿不能出门,可别提多馋这口了!

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  吃春饼时将合菜包起来,

  从头吃到尾,

  这叫做“有头有尾”,取吉利的意思。

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  同样,

  还有一种吃食也深受北京人的喜爱,

  以薄面皮包馅、用油炸制而成的春卷,

  一到立春,更是不能落下它。

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  吃 萝 卜

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  在立春日吃萝卜,

  咱老北京的“心里美”绝对当人不让~

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  老年间,

  四九城里卖萝卜的小贩,

  有推车的,有挑担的,

  串着胡同叫卖:“水萝卜哎,又脆又甜哟!”

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  买萝卜咱先挑,挑完递给小贩,

  只见拿小刀先“嘎巴”一刀把心里美顶部削去,

  再飞快的几刀旋开萝卜皮不切断,

  再把萝卜芯按方块样儿横竖几刀切成方形条状,

  整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花,

  特别好看。

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  举着切好的萝卜回家,

  全家人掰开萝卜条,

  嘎巴嘎巴地嚼咬萝卜,

  用四个字形容脆甜微辣!

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  那时候的老北京,

  再穷的人家,到了立春这日子口儿,

  只要听见胡同里有人吆喝:“萝卜赛梨...”

  说什么也得给孩子们买个萝卜咬咬。

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  “勤洗手,再咬春”

  瓷,咱吃春饼之前,

  别忘了再去洗个手啊!

  俗话说“一年之计在于春”,

  相信在春暖花开之后,

  等待我们的一定会是更好的消息!

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