老北京城 - 最让北京人惦记的,是那一口春节的吃食啦!!

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:23    发布时间:2020/1/14 18:05:06   出处:老北京城   

  再过一周多,就该过年了

  这段时间里北京人也忙活起来了

  大扫除的该大扫除了,

  置办年货的也别闲着了。

  但最值得期盼的就是您心里的那道“年味儿”!

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  现在吃惯了山珍海味,却一直心心念念

  在咱北京人心中那些春节时的吃食

  “小孩小孩你别馋,

  过了腊八就是年,腊八粥喝几天,二十三糖瓜粘;

  二十四扫房子;二十五炸豆腐;二十六炖猪肉

  二十七宰公鸡;二十八把面发;二十九蒸馒头”

  这熟悉的儿歌,每年一到时候就哼哼起来

  这“年里”以往的东西都回来了!

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  过去北京春节食品配给的供应劵一发下来,

  刻不容缓地就得去买,

  最紧俏的就是冻鸡冻鱼!

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  还记那些咱老北京最具有北京春节特色的吃食吗?

  首席凉菜-芥末墩儿

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  每年一到腊月二十八、二十九的时候

  家家户户就得开始预备芥末墩儿了。

  吃的时候还可以再点点儿香油和醋

  吃在嘴里酸甜辣清,脆炙人口、开窍通气

  大鱼大肉吃多了,就得靠它来解腻了!

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  小菜-豆儿酱

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  可千万别小看这道“小菜”豆儿酱

  它的工序可一点都不“小”!

  黄豆、胡萝卜丁儿、白豆腐干丁儿、水疙瘩

  再加上肉皮冻煮完,等凝结成冻儿,

  这才叫大功告成呢!

  再淋点腊八醋,配上两口小酒,嚯!

  这顿饭,比大鱼大肉还香呢!

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  然后还有好多人家里也少不了的

  赛香瓜

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  梨丝儿、黄瓜丝儿、金糕条儿,

  条条儿入味儿

  吃着更是酸甜可口,开胃佳品

  拌白菜丝儿

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  刚刚这些凉菜可以说是北京人的“心头肉”

  那真是少一口都想啊!

  但下面这些才是北京人真正爱吃的肉

  那真是少一口都不行啊!

  首席荤菜 -炖鱼、红烧

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  北京的鱼几乎只有一个吃法:“炖”

  而且讲究的人吃起来必须吃整条鱼,有头有尾!

  到了春节更是讲究个:“年年有余”、“吉庆有余”

  以前炖鱼好多都是把两三个鸡蛋磕到一个大碗里

  再把已经处理过的鱼,剁成几大段

  裹好了鸡蛋液先是“嘶啦”一声下锅开炸

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  前下锅炸时候,那股味道就特别好闻

  在下锅的瞬间,香味儿更是炸裂开来

  春节到点儿一做鱼,整条胡同都飘着香味

  尤其是这炖带鱼!

  一道炖带鱼,满是北京人心里浓浓的年味儿!

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  我爱我家和平失忆那集说过:

  “咱吃带鱼吧,买最贵的,买3毛8一斤的”

  三毛八的就是极品了银白色,鲜亮,

  一般情况下碰不上,真碰上您就算抄上了。

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  老北京人炖带鱼时,

  特别爱用醋,醋能去掉鱼的腥味还能体现

  米饭里再泡点鱼汤儿,那就更香了!

  这味儿,整个院儿,甚至整个胡同

  春节一到都给传遍了。

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  荤菜-米粉肉

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  北京人的米粉肉是过年必备的大菜,

  俗称“合碗菜”

  先用大米炒香,再加上腌渍好的五花肉片

  装进碗里,用一个大蒸锅同时蒸上几碗!

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  自己喜欢的就是最好吃的!

  无需被菜系所拘泥,完全可以贯穿南北

  融汇东西,集众家所长、为我所吃。

  然后还不能少了

  溜丸子

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  酱肘子

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  肉这东西,多备着点!

  您看是不是北京人的餐桌上还缺点东西?

  没错,少了咱北京人最爱的炸物!

  首席炸食-炸咯吱盒

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  每到头过年的前几天,

  老北京人就要开始用绿豆面摊煎饼皮,

  包馅,做这道咯吱盒!

  如今各家各户不自己做了,

  但是购置年货时一定会买上这个

  因为吃一个,就停不住嘴,又脆又香!

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  炸食-炸丸子

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  咱以前老北京,家家户户春节必有丸子,

  因为丸子象征了合家团圆。

  各家总要拜年或者接待拜年的人,

  吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。

  事先准备好丸子,端上来就能吃。

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  炸耦盒、茄盒

  要说最喜欢的那就是这耦盒跟茄盒

  吃着虽油,但有油才叫香啊!

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  其实还有一款

  炸虾片儿

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  虾片一般早早就端上了桌

  这可是孩子们的最爱,跟零食一般

  吃起来也特别好吃,倍儿鲜!

  在那个很难得吃到虾的年代,有虾片吃就很好了。

  虾片真的是一代人的记忆。

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  炸排叉

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  一到过节,平时追着新鲜时尚点心的时候,

  心里反而惦记吃这口老北京点心了

  首席甜点-蜜供

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  为什么管它叫“蜜供”?首先说它是供品,

  是油炸的点心条儿、外面裹了一层蜜糖,

  这可是属于老北京传统的节令食品,

  是春节期间特为供奉神佛、祖先而制作的供品,

  而且是主要的供品

  所以叫做“蜜供”

  不过现在家里头都爱备着点点心了

  点心—京八件

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  打开京八件盒

  可以看到内里装着八种点心,

  有福、禄、寿、喜饼,

  别的就是白萨其马,椒盐饼, 太师饼、枣花酥等等,

  也是咱北京人春节必不可少的!

  杂拌儿

  老北京的孩子们最爱的就是这杂拌儿

  这是用各种干果和蜜饯掺和成的零食

  这可是孩子们的最爱!

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  杂拌糖

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  记得北京杂拌糖是用带扣塑料袋子装着,

  里面有牛奶糖、橘子瓣糖、软糖。。。

  花花绿绿的糖纸是我的最爱,每次都不舍得扔掉,

  床板下集藏着很多不同花色的玻璃糖纸

  关东糖

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  柿饼

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  艾窝窝

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  一下子说了这么多。。。。

  再看看月份牌儿,

  得了,大家伙赶紧麻利儿地准备吧!!

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  本文图片来源于网络

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