下厨房 - 特卖 | 烤不出完美面包?也许是缺了它

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:100    发布时间:2020/1/13 17:53:26   出处:下厨房   

  

啊呜511 厨友 @啊呜511 在下厨房创建了近 400 个优质面包菜谱,拥有近 11 万粉丝,着实是面包烘焙圈中的人气网红。要做出完美的面包,她认为选对面粉至关重要。

  正如一些相熟的厨友所知,我喜欢吃面包,更喜欢做面包,尤其喜欢软软香香的调理面包、吐司和软欧。应该使用什么面粉做面包?这是最经常被厨友提及的问题之一。今天我就来给大家推荐几款在烘焙界有着较高人气的我使用了一年多时间后依然非常喜欢的——王后面粉

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  王后的面粉中,硬红高筋粉日式吐司粉,我尤其喜欢。

  硬红高筋粉用途多样,面包、披萨、面条都适用,吸水率高,保水性好,蛋白质含量高达12.5%,揉出的面团富有弹性和延展性。

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  日式吐司粉则是吐司专用粉,用来做各种日式面包是最合适的,易出膜,做出的面包口感绵软又不失弹性。

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  在细说这两款面粉之前我们先来聊一聊关于高筋面粉的小知识。

  

什么是高筋面粉?

  高筋面粉,从字面意思去理解,指的是具有较高筋度的面粉。通常蛋白质含量在 11.5% 以上就可以称为高筋面粉。高筋粉的颜色较深,手抓不易成团,用手抓一把攥一下再松开的话,面粉会自然散开。

  

为什么要用高筋粉做面包?

  面包制作的过程是,恰当搅拌的面团经过发酵,形成无数小的气体结构,在烘焙过程中淀粉固化,这些气体结构被最终固定下来,最终做出弹性而蓬松的面包。

  高筋面粉中含量较高的蛋白质与水相结合,通过物理方式形成有弹力的面筋薄膜组织,才能够顺利的包裹住面团发酵所产生的气体,支撑发酵膨胀的体积。所以说最好用高筋粉来做面包。

  

如何选择合适的高筋面粉?

  选择高筋粉,我们需要从面粉筋度、稳定性、吸水量、色泽味道等方面综合考量。优质的高筋面粉吸水性佳,具有良好延展性、烘焙弹性和非常好的保水性,做出来的面包不仅口感更好,有浓郁的麦香味,也相对不容易干燥老化。

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  细数做面包的这几年,我尝试过非常多品牌的面粉来制作面包,其中也包括很多比较大众的国产品牌和相对小众的进口面粉。大概从去年 9 月份开始,也是抱着尝试的心态开始使用王后面粉,其质量、做出的成品效果真的让我惊喜

  王后的每款面粉都有细致的分类,有可以做各式面包的硬红高筋粉、专门做吐司和日式面包的吐司粉、适合高膳食纤维面包的全麦粉、黑麦粉等。并且贴心地有不同的小重量规格包装,适合家庭烘焙,不需要再操心如何保存用不完的面粉。

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  --硬红高筋粉--

  今天介绍的王后硬红高筋粉,面粉的原料来自全球公认的高筋小麦最优质产区——加拿大出产的一号硬红春麦,粉质细腻,呈天然的的乳白色,味道自然。

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  揉好的面团手感舒适,富有弹性和延展性,操作性非常好。吸水率高,保水性能好

  硬红高筋粉是一款多用途粉,除了可以用来制作软欧,还可以做各式调理面包、披萨以及面条

  用来做软欧面包,香气十足,富有弹性

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  制作的小面包松软可口,富有弹性

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  做出的面条根根分明,耐煮并且口感劲道

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  轻松hold住各式披萨饼底

  硬红高筋粉也非常适合用来制作各式披萨饼底,不论是喜欢意式披萨还是美式披萨,都可以做出完美的口感。

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  --日式吐司粉--

  制作吐司对于面粉品质的要求非常高,这关系到我们能不能做出一条外观规整,口感松软,香味宜人的吐司。

  王后的日式吐司粉专为日式吐司和各种日式面包设计,原料选择了美国出产的高品质北部黑春麦DNS麦,蛋白质含量高达14.1%,很容易节能揉出膜。高含量的蛋白质和水结合所产生的面筋骨骼可以轻松支撑吐司发酵膨胀的体积,使得成品更加均匀饱满。

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  烤出来的吐司,组织气孔均匀,细腻有光泽口感绵软有弹性,有着淡淡的麦香。

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  一袋吐司粉 1 千克的包装,刚好够做 4 条 450 克吐司。对于常做面包的我们来说,开一包面粉做两次面包就能用光光,不要太贴心哦!而且日式吐司深受欢迎,真的是家庭常备!所以即使身处湿度偏高的南方,也不用再担心用不完的面粉不易保存

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  除了硬红高筋面粉、日式吐司粉,专治法棍的T65 面粉T150 全麦面粉等也很受广大烘焙爱好者欢迎。趁着下厨房市集此次给力的满减并包邮活动,大家可以根据自己的需要囤一些呀~!

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  王后面粉

  硬红高筋粉/全麦粉/蛋糕粉等

  19元起,买三免一

  满99减10,满119减15

  其他购买方式

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