卡娃微卡 - 过年吃腊肉?一个被隐藏了多年的健康骗局

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:64    发布时间:2019/12/30 0:20:59   出处:卡娃微卡   

  来源: 乐活记(ID: lokwooo) 卡娃这两天看一则央视新闻,中央储备冻猪肉投放总量达4万吨! 这代表啥? 代表买不起猪肉的卡娃,又可以吃上红烧肉、鲜肉饺子、莲藕排骨汤、糖醋排骨......

过年吃腊肉?一个被隐藏了多年的健康骗局 - 后花园网文 - 精美网文

没错儿,猪肉要降价了,主要是元旦和春节临在眼前,买不起猪肉的新年,一定不够圆满。 买得起猪肉是好事儿啊,用猪肉可以烹饪出各种好吃的食物,比如风味独特的腊肉、香肠、烟熏肉......可是每到年底,腊肉、熏肉总会被推上风口浪尖。 “吃腊肉会致癌、吃熏肉会致癌、吃咸鱼会致癌......”,这些说法早被我们当成常识记住了,但只要提起,还是会吓退不少爱吃腊肉、熏肉的吃货。那我们究竟能不能愉快地吃腊肉啦?
过年吃腊肉?一个被隐藏了多年的健康骗局 - 后花园网文 - 精美网文

腊肉、熏肉能吃吗? 世卫组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”(IARC)对食用红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价:加工肉制品被列为“对人类致癌”一类。 频繁出现在我们餐桌上的腊肉和熏肉,也算是加工肉制品。这两种肉品里的亚硝酸盐和苯并芘是一级致癌物质,而一级致癌物,已被证明具有充足的致癌性。
过年吃腊肉?一个被隐藏了多年的健康骗局 - 后花园网文 - 精美网文

这个消息对于喜欢吃腊味的人而言,简直是“酷刑”了吧? 但是......卡娃还想说,只要肉没问题,还是可以吃的! 原因有以下两点:1.亚硝酸盐的生成需要条件 :我们都知道,制作腌肉的时候,需要加入大量食盐,而食盐只有在细菌的作用下,才会转化成亚硝酸盐。 而传统的手工腊肉,是用足量的食盐,经长时间的风干制作而成的,在这个过程中,细菌已经被消灭。 但是工业化的腊肉里会添加亚硝酸盐,往往是为了改善肉的色泽和口感,这才导致亚硝酸盐超标。 而我们在吃腊肉之前,都会用水煮一遍,会溶解掉一部分的亚硝酸盐,所以不用过于担心。
过年吃腊肉?一个被隐藏了多年的健康骗局 - 后花园网文 - 精美网文

2. 苯并芘的生成需要一定的温度:当熏烤的温度达到300℃以上,肉会滴油,产生大量的浓烟,经过一系列化学反应会产生苯并芘。 苯并芘是强烈的致癌物质,在熏烤的过程中,有很大的可能性被吸入肉中。 但只要保证熏肉过程中,选用优质的木材、温度控制在300℃以内,运用慢火慢熏的工艺,就能有效减少苯并芘等毒害物质的产生。 所以说,也不必太过恐慌的嘛,年底到了,还是可以愉快吃肉的,不过乐姐还是强烈要求大家少!吃!为什么要少吃? 建议少吃,当然不是因为贵,而出于人体不需要腊味食品来提供营养,最主要的是它会危害人体健康。盐分超标我们都知道,腊肉、熏肉里面的盐分很高,为了防止肉变质,农家自制腊肉里会加入大量食盐,厂家往往会加入大量亚硝酸盐和食盐。
过年吃腊肉?一个被隐藏了多年的健康骗局 - 后花园网文 - 精美网文

加入亚硝酸盐,肉的色泽看上去会十分鲜红。 但总的来说,我们买的是肉,吃的却是盐! 而过多的盐摄入极大地增加了高血压、心脏病、中风等心脑血管疾病的风险。吃盐的坏处实在太多,卡娃就不一一赘述了。 主张食物 新鲜、低盐,一直是营养界的共识。为了提出符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议,《中国居民膳食指南2016》膳食指南建议每天吃盐不要超过6g。 6g盐就是去掉胶垫后的啤酒瓶盖,满满一盖子。
过年吃腊肉?一个被隐藏了多年的健康骗局 - 后花园网文 - 精美网文

苯并芘致癌从制作材料上来说,熏肉的熏制过程是将木柴、煤炭经过点燃之后,用其烟来进行熏烤的。 腊肉本身对人体并没有害处,但是木柴、木炭等材料在燃烧的时候会产生烟,苯并芘就来自烟里。 苯并芘是一类致癌物,可导致皮肤病变和癌变,经过进一步深入研究发现不仅对皮肤易造成癌变,而且对机体的食道、肺、肝、胃肠等多脏器都可导致致癌性、致病性。 它对人致癌是证据确凿的,虽然国标中有明确限量,但致癌物和其它有害物质不同。 但凡是对DNA具有损伤性的有害物质,就没有一个明确的剂量,就像是买彩票一样,不会一买(吃)即中,但是买(吃)的次数越多,中(患癌)的几率也越大。

过年吃腊肉?一个被隐藏了多年的健康骗局 - 后花园网文 - 精美网文

  易长胖腊肉和熏肉一般是用五花肉制作而成的,油脂含量比较高,一口口吃下去的可都是脂肪啊。 虽说冬天是个囤积脂肪的好机会,但是趁着猪肉价格下跌,多吃点儿鲜肉难道不好吗?如何吃到健康的腊味? 腊肉和熏肉虽然美味,但是吃了对人体并无好处,我们能做的就是尽量减少它对人体的伤害。自己制作如果是自己在家做腊肉、熏肉,一定要选择优质、健康的猪肉,使用松树、柏树等优质木材作燃料,控制好温度,慢火慢熏。注意烹饪方法腊肉和熏肉的盐分过高,烹饪时应该先用水煮,以清炒和蒸煮的方法为主,避免高温煎炸。 此外在制作的过程中,肉中的许多营养元素都丢失了,所以在烹饪的时候,最好加入蔬菜,以补充维生素,均衡营养。吃之前处理吃腊肉之前,最好先用水浸泡或者煮一下,这样可以去除部分亚硝酸盐。而熏肉最好是把表面的肉切掉,这样能减少表面的苯并芘。

过年吃腊肉?一个被隐藏了多年的健康骗局 - 后花园网文 - 精美网文

这5类人要注意 冬天吃腊味是中国人的传统,尤其是过年的时候,餐桌上更是少不了,但是下面五类人一定要注意。肾病患者摄入过度的盐分,就需要通过喝水来代谢,体内的盐通过尿液排出,这就意味着需要喝更多的水,这在无形之中会加重肾脏的负担。甚至会加重病情。痛风患者腌制食品大多为油脂含量高的肉类制品,其代谢会产生大量的尿酸,而腌制品中的盐,会增加机体的氯化钠,从而导致痛风患者的病情加重。
过年吃腊肉?一个被隐藏了多年的健康骗局 - 后花园网文 - 精美网文

胃病患者盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的黏度,使它对胃壁的保护作用下降,况且腊味里面还含有其他的有害物质,更容易作用于胃壁,因而会促进多种胃病的发生。 流行病学调查表明,盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。甲亢患者腊味的腌制会使用大量盐,而我国的食盐普遍为含碘盐,甲亢患者应该尽量避免碘的摄入。心血管疾病患者食用腊味食品会导致血压的升高、心律不齐以及血脂升高而加重病情,故高血压、高血脂及心律失常的患者要少吃。
过年吃腊肉?一个被隐藏了多年的健康骗局 - 后花园网文 - 精美网文

  从前,我们做腊味是为了

  延长肉的保质期,

  而现在随着科学的进步,

  我们有了更好的保鲜技术,

  烟熏和腌制已演变成一种风味,

  卡娃还是想提醒大家:

  腊味虽美,可不要多吃哟~

  新鲜的肉类、蔬果才是我们的首选!

  图片来源:图虫创意

  参考文献:[1]《中国居民膳食指南2016》

  [2]刘少伟,阮赞林. 肉制品与可能致癌——论苯并芘、杂环胺、亚硝胺的危害[J]. 质量与标准化,2016(03):40-41.

  [3] 王广峰. 苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控[J]. 菏泽学院学报,2014,36(02):66-70.

  -更多走心文章,

  

卡娃微卡』的更多其他内容(随机显示)

01、2019最后两天,最罕见的几张老照片曝光:我很怀念,2000年!

2019/12/30 0:20:10

02、每日一笑,别以为冬天就不用减肥

2019/12/30 0:18:32

03、“经济独立的老婆,和男人有什么区别?”二婚男的一番话,惊醒无数女人

2019/12/30 0:18:07

04、世界上最便宜的长寿药,就一个字

2019/12/30 0:18:05

05、每日一笑,我老公好像回来了

2019/12/28 23:19:24

06、今年,我过得好累(致自己)

2019/12/28 23:19:22

07、真正的高情商,是把别人放心上

2019/12/28 23:19:13

08、致闺蜜:和你慢慢变老,是给自己最好的礼物

2019/12/28 1:24:09

09、每日一笑,一见钟情可不要太甜

2019/12/28 1:06:48

10、一个女人最大的底气,是这两个字

2019/12/28 1:06:38

11、年底了,感谢所有对我好的人

2019/12/28 1:06:37

12、每日一笑,大爷,快来嘛

2019/12/27 0:39:44

13、每日一笑,这不是一到冬天的我吗

2019/12/26 1:09:22

14、舒适过了头,你就废了

2019/12/26 1:09:16

15、45岁周迅谈婚姻落泪,暴露扎心真相:你理解的爱情可能都是错的

2019/12/26 1:09:10

16、胡歌“儿子”近照曝光,戳痛上亿人:爸爸缺席的孩子,心里都有一个黑洞

2019/12/24 23:32:15

17、每日一笑,一只罪恶中的黑腿

2019/12/24 23:30:05

18、每日一笑,哄人家都没见这么认真

2019/12/23 23:38:10

19、每日一笑,臭流氓不许动

2019/12/23 0:18:34

20、每日一笑,不要睡觉起来嗨

2019/12/22 1:20:22

21、2019年最后11天:心怀感恩,看见美好

2019/12/21 1:24:17

22、吴尊晒女儿芭蕾照,黄磊教女儿下厨:孩子成为什么样的人,6岁以前就已经定了

2019/12/21 0:59:04

23、每日一笑,你个单身狗,看什么看?

2019/12/21 0:58:13

24、有一种智慧,叫遇事不较劲

2019/12/21 0:58:11

25、53岁单身阿姨“蜗居”18㎡木屋,竟引100万网友羡慕:婚姻真不是幸福的必要条件!

2019/12/20 0:36:51

26、当我不再主动给你发微信的时候……

2019/12/20 0:36:38

27、“孩子,没有人批评你,你永远长不大”

2019/12/20 0:36:38

28、聪明人,从不在烂人烂事上纠缠

2019/12/20 0:36:36

29、每日一笑,失恋的女人是什么样的

2019/12/19 8:31:45

30、没钱的时候,请戒掉这4个毛病

2019/12/19 8:31:39

31、好的婚姻,需要有三次“变心”

2019/12/19 8:31:26

32、“对不起,是爸爸没用了”:余生太短,来日并不方长

2019/12/16 23:50:10

33、每日一笑,小夫妻的甜蜜

2019/12/16 23:39:16

34、心若善良,步步生香

2019/12/16 23:39:06

35、每日一笑,做啥都不容易啊

2019/12/16 4:00:40

36、人有多谦卑,就有多高贵

2019/12/16 4:00:31

37、中国式姥姥上热搜感动无数人:有妈妈在,我才敢生娃

2019/12/15 0:57:02

38、每日一笑,不管老婆怎么催,我啥也不干

2019/12/15 0:51:42

39、婚姻好不好,卫生间全知道

2019/12/15 0:51:40

40、这八大养生神器,谁买谁后悔,第二个你肯定中招了

2019/12/15 0:51:40

41、深夜,一条推文戳痛整个朋友圈:“好好爱自己,才是对家人最大的负责”

2019/12/15 0:51:33

42、王珞丹:30岁以后,一定要扔掉这三样东西

2019/12/14 2:12:18

43、每日一笑,你见过海狮做仰卧起坐吗?

2019/12/14 2:03:38

44、等老了,有几个这样的朋友,才是福气

2019/12/14 2:03:14

45、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋,究竟哪种蛋最有营养?

2019/12/14 2:03:14

46、人到中年,越活越“寡”

2019/12/13 0:57:14

47、每日一笑,老婆,别生气

2019/12/13 0:55:38

48、10岁男孩退学当网红:养废一个孩子,就给他自由

2019/12/13 0:55:32

49、早餐5不吃 ,看到第几个你中枪了?

2019/12/13 0:55:26

50、笑的力量,读过整个人治愈了

2019/12/13 0:55:21