壹读 - 吃蟹正当时!江浙沪人民的“拌饭酱”

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吃蟹正当时!江浙沪人民的“拌饭酱” - 后花园网文 - 大杂烩

  “略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心。”

  油滑鲜亮的秃黄油,淋在热气腾腾的米饭上,慢慢搅拌均匀,直到每一粒米上都裹满金黄。

  蟹的香味和米的香味交织,满屋四溢。

  这样的一碗秃黄油拌饭,你流口水了吗?

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  美食纪录片《风味人间》开播第一集,秃黄油拌饭在吃货圈又火了起来。

  秃,音近似(tei),吴语方言,是“只有”或“独有”的意思。

  秃黄油,就是是用纯蟹黄和蟹膏熬制的,里面不掺杂一丝蟹肉,芳香浓郁,也被称为中华美食的最高境界。

  注:秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法。即做成秃黄油,在蟹季过后,仍能享用到反季节的蟹味。

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  秃黄油一火,市面上的产品一下多了起来,很多朋友挑花眼,问小编选哪款好?

  小编推荐的是品牌“吴老师”的秃黄油。这款秃黄油遵循古法,纯手工拆蟹,将获取的蟹黄、蟹膏烹饪而成,是江浙地区的一道传统调味料。

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  秃黄油好不好吃,第一步要看原料。

  “吴老师”秃黄油,精选鲜活的长荡湖大闸蟹,肉质鲜美,蟹黄、蟹膏肥厚。

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  螃蟹洗净后,隔水蒸熟,然后拆蟹,这是个技术活,由经验丰富的拆蟹师傅来完成。

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  去脐、开盖,仔细去除蟹心、蟹胃、蟹腮,然后将蟹黄、蟹膏挑出来备用。

  注:需要大约2000g大闸蟹的蟹黄蟹膏,才能制作出一罐180g的秃黄油。

  “吴老师”秃黄油,现壹读有售▼

  净含量:180g/罐

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  熬制的环节,是对口味有影响第二大关键因素。

  这款秃黄油,是用小火慢熬猪板油,等肥肉变小变干后,将其捞出。放入葱、姜,出香后捞出。

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  再倒入蟹黄、蟹膏,小火慢熬,熬出红油后,加入适量的花雕酒、姜汁、胡椒粉和少量的盐,轻轻搅拌就可以出锅了。

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  尝一口,咸鲜香醇,忍不住就要吃下一口。

  把它淋在米饭上,寻常的白米饭也会有“化平庸为神奇”的香美味道,满屋蟹香,光是闻着、看着就让人直流口水!

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  小编建议,蟹的吃法,有必要尝尝资深的老师傅的手艺,会打开美食的新大门。

  “吴老师”秃黄油,一瓶净含量都是180g,一次性吃不完,还可以储藏。但是这款秃黄油中不含防腐剂,开盖后需尽快食用。

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  注:本文内容由品牌方提供,与平台无关。

  

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