老北京城 - 瞅一眼您杯子里的茶,就知道您是北京人!

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:37    发布时间:2019/12/12 16:25:08   出处:老北京城   

  老北京有句俗话叫:

  “渴不死东城、饿不死西城。”

  说的是东城人早起见面多问:“喝了吗?您呐!”

  西城人见面一般喜欢说:“吃了吗?您呐!”

  但不管在哪,早起先来杯茶,

  是老北京都有的习惯。

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  有人说:

  “晨起喝茶是北京人的传统生活方式。

  他们得把茶喝“通”了,

  这一天才舒坦,才有劲头。”

  怎么才能喝的通透,仔细想想,

  这北京人喝茶的规矩可还真是一套一套的!

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  北京人喝茶,和北京人聊天一样!

  聊起来,能从头天晚上侃到第二天中午,

  喝茶,更是一喝就是一天。

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  //对花茶有独爱//
北京人喝茶,
往大了说,红茶、绿茶、龙井茶等等,

  爱喝茶的朋友,相信都很熟悉。

  往细了讲,光绿茶就有:龙井、碧螺春、

  黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、

  太平猴魁茶......可以停了...

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  但北京的最爱还是花茶,

  要说为什么北京人就爱喝着花茶呢?

  其实是因为北京的水,碱味儿大,

  用这花茶来遮这个水的碱味儿,

  久而久之,北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯!

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  听老人讲

  以前最贵的花茶,一块钱一两,

  一般人喝两毛钱、三毛钱一两的。

  可您想喝点好的,但又觉得贵,

  就会买茶叶店剩下的碎末,

  也就是常说的茉莉高碎。

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  茉莉高碎还有个好玩的名字叫:

  “随壶净”,

  喝这高碎,一边喝一边倒,

  这沫子也就跟着倒了出来,

  不存在还剩下什么茶叶根儿一说了,

  嘿,壶也就干净了,

  讲究这茶水的味道,

  就不会纠结这茶叶的形态,

  绝对是北京人的性格。

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  //对茶具还有讲究//

  盖碗、茶壶、把儿缸子、紫砂壶。

  一般讲究点的,喜欢单用茶杯,

  就那种带盖儿的瓷茶杯,您家肯定也有!

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  泡茶时主人、客人每人一杯,

  茶叶直接放入杯中,

  茶叶不宜放得太多,茶水不能太满。

  把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好,

  客人来时再用开水冲开,茶香就浓了。

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  再有的就是,家里沏茶就用茶壶,

  一般都放在茶盘子里,

  上面配置茶杯,茶叶罐、还有盖碗、

  这盖碗多是给老人和家里的客人用的。

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  您要用盖碗喝茶时,要一只手捧着托碟和碗,

  另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿,

  然后举到嘴前小啜。

  千万不能把碗盖拿起来,像用杯子喝水那样。

  如果把碗盖拿在手上,一仰脖把碗里的茶喝干,

  那是对主人的不敬。

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  主人也不能随意掀开碗盖续水,这里有规矩。

  只要客人把碗盖拿起来,靠在盖碗的托碟上。

  这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。

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  如果客人一直没有把碗盖拿起了,

  可以拿起茶壶问客人是否可以续水,

  不能主动把客人的碗盖掀起了续水。

  客人接受主人续水,要稍欠起身表示谢意。

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  而平时自己喝,就没有那么多讲究,

  把儿缸子家家都有,放茶叶也没有那么多忌讳,

  大把大把的放,就要酽的,

  一定要从早能大喝到下午,这茶也淡不了。

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  北京人钟爱小茶壶(紫砂壶),

  什么样儿的都有,

  最喜欢手里捧着泥壶,边聊天,边玩着边喝,

  就好像,这泥壶沏茶能喝出个与众不同,

  嘿嘿,还真是,这茶能养壶,

  壶内不能干,也不用刷,

  每次用水涮涮就成了~

  当然,这茶壶就您自个儿专属,不外借!

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  //续水的讲究//

  如果用茶壶沏茶续水,您必须侧一下身,

  把壶拿起来,一只手拿壶,

  另一只手扶着壶盖慢慢地续。

  续水后把茶壶放到桌子上,

  切忌壶嘴不要对着客人,壶嘴对客人那是骂人那。

  端茶不得胳膊对着别人,敬完茶后别马上转身儿,

  而是要往后退三步才能转身,

  否则就是将屁股给别人看,这可不敬。

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  更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒,

  这是对客人不友好,看不起客人的表示。

  当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水,

  往地上泼茶水等于轰客人走,

  这比骂客人还让客人难堪。

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  //品茶的讲究:“凤凰三点头”//

  话说,当年乾隆爷,微服私访。

  带着和珅当进一间茶馆里喝茶。

  茶馆老板就亲自招呼二位入座,为其斟茶,

  茶馆老板左手拎起茶盅盖,

  右手拿起长嘴茶壶对准茶杯,

  一连三洒,势如青龙吐水。

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  茶杯里正好浅浅一杯,茶杯外没有滴水溅出,

  茶艺精湛,不多不少正巧洒了三下,

  乾隆爷询问,老板说:

  “客官,这叫‘凤凰三点头’。

  ”乾隆皇帝一听十分高兴。

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  也让和珅坐下一起喝茶,这让和珅很为难。

  喝不是,不喝也不是,

  不喝是抗旨,喝了又要先磕头谢恩,

  要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”

  怕暴露身份。

  和珅毕竟是个聪明人,

  他连忙伸出右手食指和中指,做成屈膝的姿势,

  朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下,

  以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩,

  从此这叩茶,就由此而来了。

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  //茶倒七分满,留下三分是人情//

  在北京有句老话儿叫“茶满人欺”,

  其实就是倒茶您要七分满,

  既有科学上的道理,又有文化上的内涵。

  “凡事适可而止,不必苛求圆满,

  留一点自由的空间,营造宽容的环境,

  于人于己,都可周转回旋,不至于毫无退路。”

  这也是做人之道、处事之道。

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  其实,茶的特性是收敛的,倒茶七分满,

  也代表倒茶人为人谦虚,做事谨慎。

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  //喝茶的乐//

  咱北京喝茶聊天要以聊天为主,喝茶为辅。

  给客人续水让茶一定要讲主随客便,

  不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人,

  而始终一言不发。

  待客有“上茶不过三杯”一说。

  第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作续水茶。

  第三杯则叫作送客茶。

  如果一再劝人用茶,而无话可讲,

  那您这意思可就是提醒客人“应该打道回府了”。

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  //喝茶的地界//

  老北京人除了在家中饮茶外,还特爱去茶馆!

  老北京市面上有许多各色茶馆:

  清茶馆、早茶馆、书茶馆、

  坤茶馆、酒茶馆、棋茶馆等,

  茶客除饮茶外,

  还可以在内买到点心、小吃、酒饭等。

  甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等曲艺娱乐节目。

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  如今留下的仅有

  张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄,

  那几年马连道茶叶城的崛起给不少老茶庄很大的冲击,

  不过老百姓选择茶叶的途径也多了也是好事。

  总之,北京的茶馆曾经是人们的一个休息场所、

  社会交际场所和无所事事消磨时光的场所。

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  真正的老北京人嘬一壶茶。

  女人们坐门前唠家常,

  大老爷们儿围一圈儿打牌下棋,

  手边都把个紫砂壶或搪瓷缸子。

  北京人爱喝茶,尤其好花茶这一口儿。

  讲究的,去张一元吴裕泰买上好花茶,用紫砂壶泡。

  没讲究的,用把儿缸子,沏点儿"高碎"。

  要的就是花香浓郁的味儿

  端起缸子嘬一口,香一天~~

  

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