凡人摸史 - 中国传到日本的一种家常菜,曾是贵族舌尖上的美味,平民不得食用

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:106    发布时间:2019/11/19 10:42:46   出处:凡人摸史   

  日本豆腐不是豆腐,据说,是鸡蛋等熬汁做出来的。

  今天我们要讲的,不是日本豆腐,而是真正的豆腐。

  相传,此物乃西汉淮南王刘安组织人员炼丹时发明的;到得唐朝,鉴真和尚东渡,带去衣食住行大量中华文化,其中就有豆腐。

  豆腐营养丰富,最初在寺庙流传,因其味道可口,慢慢流入宫廷。在很长时间里,它都是贵族们舌尖上的美味,与平民百姓无缘。

  原因大概在,日本并不盛产大豆。物以稀为贵。

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  (大奥 宴会)

  江户幕府初期,情况大致类似。

  《大奥日本》,提供了德川将军正妻御台所的两份早餐菜谱——

  第一主菜食案:米饭,加蛋的味噌汤,豆腐汁,海带丝……

  第二副菜食案:盐烤小银丝鳍鱼,紫菜包甜蛋卷,炒豆腐……

  在两份菜谱里,都有豆腐。

  豆腐,在当时的日本,可以说是特别供应物。

  一代将军德川家康及其子秀忠时代,禁止农民擅自制作豆腐,以及乌龙面和荞麦面。

  三代将军德川家光,延续了乃父乃祖的传统,但自己却很爱吃豆腐,据说,他的食案上,豆腐居多。如果不是服务人员里大概有营养学家,否则,他应该会吃成豆腐“脑”。

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  (豆腐 图源:pexels)

  在德川幕府的前半段,还跟之前一样,百姓想吃豆腐,似乎得冒着犯罪的危险。

  毕竟,那时的粮食产量不高。种了大豆,就得少种其它作物。保命为先,吃货在后。

  随着劳动生产率的提高,慢慢的,大豆种植多了起来。江户时代中期以降,越来越多人能吃上豆腐了,先是大城市里的大户人家,接着是中产之家,最终,到了庶民之家。

  除了中华豆腐,日本人还发明了日本豆腐。

  有个叫曾谷川本的人,出版了一本书,叫《豆腐百珍》,记载了豆腐的一百余种做法。由此可知,豆腐在日本,是很普通的一道菜品。

  2003年左右,为纪念鉴真东渡日本1250年,有家日本电视台到扬州,想拍一期关于豆腐的节目。然而,有个环节却犯了难。

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  (大奥 食物)

  原来,当时豆腐工艺,已由人工转为机器。但日本人却想拍摄古法制豆腐。最终,他们在知情人士的带领下,找到了一个豆腐世家。

  在他们的阁楼上,还收藏着一套老设备。

  《日本豆腐根在扬州》一文说,当时日本摄影队极为兴奋,他们出2000元,请这家人用传统方法制作一次豆腐,终于拍到了原汁原味的豆腐做法。

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