凡人摸史 - 德川将军后宫大奥的厨师,工资不高生财有道,现在的厨师不敢模仿

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:93    发布时间:2019/11/18 22:05:21   出处:凡人摸史   

  给食堂买菜,是个很好的活,有油水;

  在食堂炒菜,是个不好的话,只有油烟。

  不过,江户幕府时代,德川将军后宫大奥里的厨师们,小日子却过得十分滋润,他们是通过什么办法捞油水的呢?

  自然是靠山吃山,靠水吃水,靠鱼吃鱼了。

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  (德川将军和鱼)

  日本四面都是海,资源匮乏,但是鱼,确实多。

  所以,德川将军的御膳部最常做的菜,就是鱼。

  厨师们怎样做鱼呢?

  一条条煎、煮?

  不存在的。

  将军的厨房有多大呢?

  学者们研究过,将军和正妻御台所的厨房,占地面积近一亩,中间有六个炉灶。共有一百四十名厨师和其他工作人员。

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  (江户 剧照)

  《大奥日本》里写到,剖鱼一般只取中间一两片,最多的柴鱼,刨下三片就扔了。

  不止是鱼,鸡鸭肉也就取胸脯上一两块而已,其它的,也扔了。

  要知道,虽然德川将军每顿只吃几个菜,但因为要验毒,所以会做二十多个菜,从里面抽几样,给将军吃。

  可见,浪费大量存在。

  是不是扔到垃圾桶了呢?

  当然没有。

  所谓的扔,就是扔在一旁而已。

  做完饭,余下的食材,就都平分给厨师了。

  有人要说了,他们这样搞,没人管?

  毕竟,这里使用的都是顶级食材;每年厨房银子如流水。幕府财政又经常性亏空,得节流啊。

  当然有人管,无论是德川将军的工作区“表”还是私邸大奥里的厨房,都有专门的人监控这些事。

  只是,流于形式而已。

  因为厨师们,可以给监视者分钱啊。

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  (江户街市 剧照)

  钱从哪里来?

  有些是提出去卖给市民,更多的,则是厨师们做成便当,卖给各处值班的幕府官员。

  御用厨师们技术好,何况,跟将军和御台所吃一样的东西,简直是种荣耀,根本不愁销路。

  真可谓,工资不高,生财有道。花别人的钱,卖自己的饭。

  如此一来,除了将军的钱袋子空了些,其他人都得了利。

  谁还会认真管呢?

  

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