医养库 - 蔬菜颜色“红绿黄白”营养都不一样,最该多吃的是……

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  随着农业技术与交通运输的进步,我们日常吃到的蔬菜种类都非常丰富。

  其实,吃菜也是要看“颜值”。那么你的蔬菜吃对颜色了吗?

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  吃蔬菜,要“好色”

  蔬菜种类繁多,按照颜色,可以分为深色和浅色两大类。深色蔬菜:指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜,它们富含胡萝卜素,尤其是β-胡萝卜素,是中国居民维生素A的主要来源。浅色蔬菜:比如大白菜、花菜等。

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  虽然颜色不同,但是不同颜色的蔬菜也会有相同的营养素,它们高纤维、富含矿物质和维生素。

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  吃蔬菜为什么要“好色”?
这里的“色”说的就是颜色。不同颜色代表不同的营养素,而食用蔬菜时,尽量选择颜色多样的,这样营养丰富全面,对健康更有利。一般来说,蔬菜中,深色的优于浅色;叶部营养高于根茎,叶菜又高于瓜菜。深色蔬菜中含有的维生素、矿物质,以及植物化学物质都要比浅色蔬菜更丰富。比如西兰花含有的蛋白质是白菜花的2倍。

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  深色蔬菜更具有营养优势,就是说深色蔬菜里的抗氧化成分、植物化合物,这些对人体更有价值的一些物质相对含量更高。按照全国营养调查的数据,消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比,维生素C含量高出一倍。所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维,特别是水溶性纤维达到人体所需营养。

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  各色蔬菜大比拼

  每种不同颜色的蔬菜,都有各自独特的优势。食物的颜色不仅体现营养价值,看到不同颜色美味的蔬菜,对心情的调节也有着不可忽视的作用。

   1、红色系蔬菜

  红色蔬菜的代表——西红柿。西红柿含有非常丰富的营养,具有健胃消食、养阴生津的功效。据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克新鲜西红柿,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。拥有丰富食物纤维的它,让人很容易有饱腹感,而且其中的纤维不易被人体所吸收,是所有蔬菜中最不容易转化为脂肪的食品之一。而西红柿中的番茄红素作为植物中的一种天然色素,被称为“大自然的天然保健品”:可以保护心血管,防止低密度脂蛋白氧化,改善三高,减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。

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   2、绿色系蔬菜 绿色蔬菜的代表——西兰花。懂养生的人都知道,西兰花是公认的“抗癌第一菜”,它不仅含有抗癌物质,且抗癌的物质含量是蔬菜中的佼佼者。西兰花中有多种强效的抗氧化物质,研究表明,每周吃3次西兰花能降低患直肠癌、结肠癌的风险。同时,西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富,每100克中高达7210微克,是胡萝卜的2倍,可以有效预防口腔癌、喉癌等。而其中的类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可抑制癌细胞。西兰花中极佳的纤维素还有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。

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   3、橘红色系蔬菜 橘红色蔬菜代表——胡萝卜。胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可辅助治疗夜盲症。其中的萝卜素在身体中能够转变成维生素A,可以预防粘膜感染疾病,有助于增强机体的免疫能力。【注意】人体若缺乏β-胡萝卜素可能诱发肺癌。因此,长期吸烟者、肺结核患者和矽肺患者等易患肺癌的人应多吃富含缺乏β-胡萝卜素的食物。不喜欢吃胡萝卜?不用担心,富含β-胡萝卜素的食物还有很多!如甘薯、菠菜、甜椒、南瓜、木瓜等。

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   4、紫色系蔬菜 紫色蔬菜代表——紫甘蓝。紫甘蓝为何红“发紫”?就是因为其中有抗氧化性的花青素。除了花青素,紫甘蓝还含有另外一种抗氧化剂:维生素E与维生素A的前身物质——β胡萝卜素。想美容?找紫甘蓝准没错!它所含有的硫元素可维持皮肤的健康,同时对延缓人体衰老也具有积极的意义。经常过敏的人群,可以把紫甘蓝视为一道美味的佳品。

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   5、黑色系蔬菜 黑色系蔬菜的代表——木耳。它的活性物质可以抑制肿瘤细胞,降低癌症发病率。调解人体内分泌,对女性很有好处,同时对血液病患者也很好,可以提高造血系统功能。

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建议 :每天至少需要摄入12种以上的食物,才能满足一个人一天的营养需要,一周最好做到有25种食物变化。而整体食物的摄入,比单一摄入食物所含的某种营养素发挥的作用大。所以若想健康饮食,就应尽量做到每样蔬菜都“雨露均沾”哟

  

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