医养库 - 海带不要直接用水泡,很多人做错,难怪又黑又硬不好吃!

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  很多人都喜欢吃海产品,海产品一般都比较贵,而海带属于平民价的海产植物食品,在日常生活中是很常见的一道美味食品。

  海带营养价值高,富含碘,含有丰富的维生素。海带做法很多,可以直接凉拌着吃,也可以炒菜,还可以炖海带汤。

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  干海带相对好储存,在家里备一点干海带,想吃的时候拿出来泡发就能吃,十分方便。干的海带最重要的就是泡发,泡发说起来简单,但很多人做错,泡发出来的海带又硬又黑,不好看也不好吃。

  为什么自己在家泡发海带,不如人家店里卖的好看,其实很多人一开始就做错了。

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  很多人拿到干海带就会先洗或者先放在水里泡发,其实干海带不需要先清洗,应该先放在蒸锅上蒸。

  因为海带上有一层白色物质叫甘露醇是具有利尿排毒功效的,容易溶于水,如果先洗再蒸,营养就浪费了。

  干海带比较推荐的泡发方法是:先干蒸然后再用水泡,厚一点的干海带放在蒸笼里,干蒸30分钟左右,之后再用冷水浸泡半小时。

  这样泡发出来的海带肉厚鲜美,软糯好吃,营养不流失,好吸收好消化。

  或者在蒸前放一点碱面或小苏打,这样海带胶很容易被碱性物质溶解,一煮就很快变软了。

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  很多人疑问,干海带怎么会变色绿色,变成绿色的海带还能吃吗?对此,很多人以为是什么化学用品,其实这是自然现象。

  干海带原本是黑褐色的,先蒸一下,海带遇热会变绿色,这不需要化学用品,不会产生对身体不好的物质,相反看起来也更有食欲;

  如果没有先蒸再浸泡,那浸泡的时间更长,长浸泡过后海带中间容易起小泡,长时间浸泡会使得海带分层,中间的胶质流失,还可能会变得软烂而不是软糯。

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  此外,泡发海带还有一个小妙招,蒸完海带后,最好是用淘米水浸泡,也可以在水中放点醋,可以将海带较快地泡软,还能去腥,这样泡发好的海带如论是炖汤还是炒菜都好吃,吃起来软糯饱满。

  泡干海带时,直接水洗或者直接放水里泡发就大错特错!记得先干蒸,做好“这一步”很关键,先蒸后泡的基础上,再用淘米水浸泡一会,就可以让海带快速变软。

  

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