壹读 - 奶茶患者:喝奶茶一时爽,开奶茶店呢?

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  喝奶茶一时爽,一直喝奶茶一直爽。

  最近,日本一家餐厅跨界把奶茶里的珍珠用来做饭,有珍珠奶茶拉面、珍珠三明治、珍珠寿司这些东西,以及珍珠盖饭。珍珠盖饭实物看起来不太黑暗,长这德性。

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  听吃过的人说,味道很是不错,以至于当天卖了200份。

  作为饮料界的流量担当,奶茶实在是太火了。明星爱喝,周杰伦因为喝奶茶发胖上了热搜,被粉丝喊周杰伦你可长点儿心吧憋喝奶茶了!不喝奶茶那是不可能的,这辈子都不可能的。周杰伦就po了一张拿着奶茶的照片,还带上了自己的好兄弟——林俊杰。普通人更爱喝,几乎人手一个奶茶拼单群。

  周杰伦与阿信联手打造的《说好不哭》刷爆朋友圈,MV中奶茶店也成了最重要的元素。甚至有网友总结:“杰伦的新歌 MV通过一段爱情故事讲述了一则经济学基本理论,MV男主是一名摄影师,使用‘佳能5D’工作,日常使用‘雅西卡35GS旁轴’,相中‘哈苏503CW’,女主靠卖奶茶挣的钱买下了男主心爱的相机,送给他去英国留学。这段故事说明:奶茶是暴利行业,摄影师无论怎么拍,也不及奶茶走量赚得多。”

  今年4月,美团发布了一份《美团外卖奶茶真香消费报告》,仅仅在美团上,2018年全年的奶茶外卖订单量就突破了2.1亿单, “奶茶”也一举成为美团外卖的热搜词,位居Top5。其他四个分别是麻辣烫、粥、烧烤、米线,全都是吃的,只有奶茶是饮品。

  

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注: 图片来自《美团外卖奶茶真香消费报告》
2奶茶火了,开奶茶店也随之成为创业风口。 创业界有个理论,雷军提的,叫飞猪理论,大白话就是站在风口上,猪都能飞起来。 想从风口里挣一把的人纷纷挤入奶茶市场,奶茶店跟韭菜一样,唰唰开起来了。 艾媒咨询的数据显示,2018年全国现制饮品门店数已经超过45万家。 美团外卖平台上的奶茶商户,去年直接增长了3倍,有些非奶茶店,也把奶茶加到自己的菜单里,以此吸引流量。
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注: 财经网一项近4万人参加的投票显示,2.3万人想过开奶茶店
然而理想丰满,现实骨感。 能在风口被吹起来的猪,一定是风大自身硬,才能既被风吹起来又不被摔死。 艾媒咨询的《2018-2019中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》里还给了一组数据,奶茶店关店数量。 在2017年一年里,奶茶店开了9.6万家,倒闭7.8万家,存活率仅仅18.8%,不到二成。
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注: 图片来自《2018-2019中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》
3喝奶茶容易,开奶茶店难。开一家奶茶店,从想法到店开起来,起码需要准备这些东西:(1)卖什么?全国四十几万家奶茶店,你的店要卖什么? 自己研发新口味新产品吗,还是做跟别人一样的东西? 如果跟头部奶茶店的口味一样,又如何能和对方竞争? 而一项对奶茶消费者的调查显示,在无法接受奶茶店的原因中,第二名即是口味。
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注: 图片来自青竹新消费
那如果加盟呢? 现在已经火的奶茶店,代表口味已经受消费者认可了,会不会比较容易? 并不是。 在知乎和微博搜“奶茶”,你会发现排在最前面的文章是“奶茶传销”。 对的,传销。 加盟奶茶店就像一场传销,当几十上百万的加盟费算进开店成本后,加上店铺租金、装修、人力、原料等其他成本,要是客流量稍微少点,这店基本上就等于赔定了。 有人讲,90%的加盟店都走在或将要走上赔钱的路。 评论区不少业内人士和亲身经历的人现身证实,开奶茶店,加盟根本挣不到钱(2)在哪里卖?店铺选址很重要,能直接关系到一家店铺的存亡。 去年有一家爆火的网红奶茶,鹿角巷,最火时店门口放了个牌子: 排队预计等5个小时。 但在开店不到15个月后,它在深圳的第一家门店就关门了,因为租金太贵。 据媒体报道,该店每个月租金高达25万。
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数据显示,奶茶店是餐饮业态中租金营收比最高的。
连一度成为网红的店铺,都没能因为租金逃脱关店的命运,默默无名的小店就更难了。 Coco和一点点在给自己的加盟商家出教程时,第一点就是教他们如何选址。 一点点也总结了加盟商家失败的大数据,盲目选址是开店失败的主要原因之一。 一旦选址失败,连加盟抱网红品牌大腿都救不了。(3)现金流。所有自己开店的人,都会遇到一个共同问题,现金流。 开店需要一些启动资金,从店铺租金到装修、制奶茶机器、人力、原料、折损费等等。 无论店铺有没有盈利,都需要手里有足够的现金维持店铺的正常运转。 风险投资数据公司CB Insights对101个失败创业店铺进行统计分析,总结了它们死亡的20个原因,资金断裂排名第二。 对奶茶店来说,这点并不存在,喝奶茶的人还少吗? 充足的周转资金尤为重要。 一般而言,个人开店,有三个资金来源: 个人存款,店铺营业额,借款。 当个人存款耗尽,店铺营业额又不足以维持店铺运转时,要想继续把店开下去,只能借钱。 跟亲戚朋友借,有各种人际关系上的担心。 走民间借贷吧,利率高且风险大; 用传统借贷渠道吧,流程比较麻烦。 事实上,周转问题不仅仅是奶茶店面临的难题,各行各业的个体户都存在着需要临时周转的时候。 比如我前两天看到的视频中水果摊的大叔、开馄饨店的阿姨、接手父亲生意和开手机维修店的听障年轻人,他们每天努力打拼,敢想敢干,虽说辛苦,但坚持了下来,也找到了属于自己的路去实现自己的心愿。

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这些个体户他们每天围绕在我们生活的周围,在我们生活的每一个角落,做着一些看上去不够高大上,但是很踏实的小生意。 他们虽不起眼,但丰满着我们的生活。 而微粒贷一直陪伴在他们身边,四年以来,微粒贷助力无数个个体户的小生意蒸蒸日上,和他们一起共同实现一个又一个心愿。如果你觉得今天的文章还不错
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