卡娃微卡 - 吃猪肉时这3个部位要少吃,吃错危害太大,第1个就很常见

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  来源: 乐活记(ID: lokwooo)

  都说“猪的全身都是宝”,

  什么部位都可以吃。 但从营养和安全的角度考量,
卡娃要郑重其事地告诉你:

  有些部位的猪肉一定要少吃!

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  猪的这些部位要少吃

  / 槽头肉 /

  槽头肉,是猪的脖子肉,屠宰场宰猪时都是从脖子处开始放血,所以猪脖子处的肉就会有淤血,看上去血淋淋的,又称“血脖肉”,也叫腮肉。

  

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猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色,虽然品相不佳,但食入后对人体无碍。 但出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结(俗称“肉枣”)中就会含有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质,食用后对健康危害非常大。
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辨别槽头肉的方法
看:槽头肉肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰。 摸:带淋巴结的血脖肉摸上去有明显的颗粒感,颗粒块状肉相对硬实,含有大量淋巴结,脂肪瘤和甲状腺等; 闻:带淋巴的血脖肉腥臭味重。
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/ 猪“小腰子” /猪的“小腰子”,就是猪的肾上腺部位,位于猪肾的前上方,是不能被食用的。
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如果误食,在数分钟之内,会因为“激素失调”出现血压急剧升高、头晕头痛、四肢发麻等情况。高血压、冠心病人更可能会因此诱发中风、心肌梗塞等,非常危险。/ 猪肝 /猪肝的营养很高,但是肝脏是解毒器官,一般会残留较多带毒性物质的血液、胆汁,还可能有寄生虫。如果烹饪时处理不当,很容易导致感染。
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  图片来源:图虫网

  而且猪肝中的胆固醇含量很高,猪肝吃多了不仅不利于肝脏,反而会导致胆固醇摄入过多。
卡娃提醒:
买回来的猪肝要反复冲洗,并放在水中浸泡1~2小时,彻底清除肝血窦和肝管里的血液、胆汁;或者先切成片,轻轻抓洗,然后冲洗干净。

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  图片来源:图虫网

  猪肝食用时不能过于追求嫩,烹制时间也要尽量长一些,避免寄生虫感染。

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  好的猪肉怎么挑

  / 猪里脊肉的挑选 /

  猪里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,里脊肉中没有筋,是猪肉中最嫩的肉。

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猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,容易消化。

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  优品挑选: 优质的猪猪里脊颜色鲜红;肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原;肉的外面往往带有一层稍稍干燥的膜。 做法推荐:猪里脊可以切片、切丝、切丁,可以炸、炒、爆香,处理不同,风味不同。

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  / 五花肉的挑选 /五花肉,它的肥腻程度就比里脊高很多,在背脊的下方,是肋条部位肘骨的肉。

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优品挑选: 优质五花肉,肉色接近鲜红色,油脂颜色接近乳白色;用手轻轻按压,好的五花肉整体肉质扎实,弹性好。 肥瘦均匀,比例约各占一半,油脂分布在五花肉的位置适当,层次分明。一般5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。

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  用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。 做法推荐: 五花肉最常见的做法是红烧肉,但其油脂较多,所以切成薄片烤着吃也是很好的做法,肥肉的部分不腻,瘦肉的部分也不会干,蘸上酱汁,味道非常棒。

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tip:卤五花肉时加些小苏打粉或者可乐能够让肉质迅速软化,口感更好。/ 排骨的挑选 /猪排骨一般指猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉。
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排骨可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能帮助改善缺铁性贫血;同时富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨;此外排骨中丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。 优品挑选: 排骨一般有两种:圆排和扁排。挑的时候建议挑扁排,也就是骨头是扁的,扁排味道会更香。
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图片来源: 图虫网 排骨上的肉首先要新鲜颜色不要太红,一般粉红算好,骨髓洁白无异味为佳;然后要肥瘦均匀,肉质紧密光滑有弹性,表面不粘手。 做法推荐:
排骨可和玉米一起红烧或者煲汤,适宜气血不足的人滋养补气。但是内脾湿热,痰滞内蕴的人要谨慎食用;而且肥胖、血脂较高的人也不建议过多食用。
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  图片来源:图虫网

  / 猪大骨的挑选 /猪大骨是指猪腿部位的稍带些肉的骨头。猪大骨上有筋有肉,肥中带瘦,吃起来肥而不腻,煲软烂之后肉香汤又浓,越吃越过瘾。

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猪大骨汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力。骨头汤可以减缓骨骼老化,促进青少年的骨骼生长。 优品挑选: 选猪大骨要选两头大,中间小的猪后腿骨,口感更软嫩。不要选择两头是扁扁的,那样的没骨髓。
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挑选猪棒骨的时候,注意不选择肉太多,而且一根棒骨剁两段就可以了,尽量保证中间的骨髓不漏出来,煮好以后用吸管吸着吃,超香。

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熬骨汤时先将洗净的骨头砸开后放入压力锅中,然后放入冷水,冷水一次性加足,慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,同时,记得不要过早放盐。

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  卡娃提醒: 感冒发热期间忌食猪大骨,急性肠道炎感染者也要忌食。若发生骨折需要进补,初期不宜饮用大骨汤,中期可少量进食,后期饮用食疗效果最好。

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  猪肉要去正规的商超购买

  买肉馅也最好是买鲜肉现加工 购买时注意肉是否有两证两章: 动物检疫、肉品质检验合格证

  猪肉虽好吃,但健康更重要噢!

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