物种日历 - 保温杯里泡枸杞?咋不泡个茄子呢?

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:44    发布时间:2019/8/17 0:13:16   出处:物种日历   
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  在过去的三十年间,从外国传入中国的“保健品”,一波一波层出不穷,前有西洋参,后有海狗油,来有深海鱼油,去有水果酵素。讲究“养生”的中国,却很少能用本土“ 保健品 ”影响到外国。直到最近,终于有一种小果子实现了反向输出,那就是 枸杞 (Lycium chinense)。

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  枸杞。图片:Jeon Sang O / Wikimedia Commons

  就在 保温杯泡枸杞 成为国人养生新风尚的时候,这种小红果子也冲出亚洲走向世界。在一众媒体的报道中,枸杞俨然被欧美朋友当作了 调理健康的“黄金果实” ,身价也把树莓、蓝莓这些在中国货架上地位“高贵”的浆果比了下去。外国还有人呼吁,用相对便宜的树莓代替饮食中的枸杞,来给钱包“养生”。

  就在传统枸杞攻占欧美市场的同时,国内的市场上又出现了新兴的产品—— 黑枸杞 。作为后来居上的“养生水果”,这种小果子的表演技能,显然要强过它的大哥枸杞。只要泡几粒黑枸杞在茶杯中,整杯水就会变成 炫目的紫色

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  挂在枝上的枸杞果实。图片:Siamaksabet / Wikimedia Commons

  枸杞和黑枸杞有什么关系呢?黑枸杞的颜色从何而来呢?枸杞除了泡在保温杯里,还有什么吃法呢?我们来吃一把枸杞,讨论讨论这些问题吧。

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  枸杞这一家子

  我们平常见到的,称为“枸杞”的小果子,有 枸杞宁夏枸杞 (L. barbarum)和 黑果枸杞 (L. ruthenicum,简称黑枸杞)三个物种,这三个物种都隶属于茄科枸杞属。中国并不是枸杞属植物分布的中心,枸杞属有80多个物种, 大多都产自南美洲 ,在中国生长的只有区区7个。但就是中国有限的几个枸杞物种,演绎出了无数精彩的“故事”。

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  为了适应干旱的环境,黑果枸杞的叶子更厚,可以储存水分。图片:Yuriy75 / Wikimedia Commons

  我相信很多朋友跟我一样,对于枸杞的深刻记忆,来自于某个名字里有“宁夏”的品牌广告语:“枸杞鲜果精酿的酒”。这条广告,当年可是在央视黄金时段反复出现(日历娘:年龄暴露?),让我有了一个错误认识:中国的枸杞都生长在 宁夏

  其实,在我国北方的大部分区域,都能见到野生的枸杞。小区的绿地上,街边的石头缝里,都可能有枸杞在茁壮成长。 淡紫色的五角星形小花 ,有些发白的枝条, 卵状 或者接近椭圆形的绿色 小叶子 ,不太密集地长在枝条上,这些都是枸杞的特征。宁夏枸杞和枸杞的差别实在是太小了,只在花萼裂片和花冠绒毛上有 细微的差别 。在绝大多数情况下,这两种枸杞都很容易被混淆。宁夏枸杞的花萼一般裂开成两片,而枸杞有3到5个片。

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  宁夏枸杞的花萼分成两个片。图片:Paul144 / Wikimedia Commons

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  枸杞(L. chinense)的花和叶。图片:Dalgial / wikimedia

  最近几年, 黑果枸杞 的名气越来越大。它生长在 荒漠戈壁 上,拥有与众不同的黑色果实,可以区别于其他两个兄弟物种。似乎在一夜之间,黑果枸杞突然成了保健品里的明星。这些可以把水变成蓝色或者紫色的小黑果子,越来越多出现在佛系中年办公桌上的保温杯里。你有时可能在新闻里看到, 过度采集 野生黑果枸杞,对生态环境造成的破坏。

  枸杞被当成“保健圣品”,到底有没有道理呢?

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  枸杞的“红与黑”

  枸杞之所能在广大范围内开枝散叶,得益于它的果实。这些果实不仅有甜蜜的滋味,还有 引人注目的鲜艳外套 ,这在 吃果子的鸟类 眼中,简直就是完美的午餐,于是,枸杞种子搭乘“鸟粪空乘”,来到四面八方。

  枸杞的红色不是来自花青素,而是来自 甜菜色素 。和花青素一样,甜菜色素在酸碱度变化时会改变颜色。花青素遇酸变红, 遇碱变蓝 ,但甜菜红素只会在碱性过强的时候变成淡黄色(或者说尿的颜色)。

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  这大概是我们最熟悉的枸杞的形态。图片:Vmenkov / Wikimedia Commons

  而黑果枸杞就不一样了, 黑果枸杞富含花青素 ,很多朋友问过我,为什么泡黑枸杞花果茶的时候,茶汤有时是 蓝色 的,有时是 紫红色 的,我不是买了假的黑枸杞吧?到底哪种颜色是真货?

  实际上, 两种颜色都是真货 ,问题不是出在黑枸杞身上,而是出在泡茶的水上。这跟每个区域 水的酸碱性 有关,水越是偏碱性,泡出来的茶汤就越蓝。你可以试试用家里烧开的自来水和纯净水,分别来泡黑枸杞,看看颜色有什么不同。

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  因为水的碱性,黑枸杞里的花青素呈现蓝色。图片:二三子shi / 豆果美食

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  枸杞叶也是“宝”

  除了枸杞的果子,枸杞叶也是美味一道。在 华南地区的菜市场 里,经常会看到一把一把细长带刺的“树枝”,上面有卵形的小叶子,那就是 枸杞叶 了。天精草、地仙苗、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、 枸杞头 都是枸杞嫩叶的不同名字。

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  把幼嫩的枸杞叶从枝条上摘下来,清洗干净。新鲜猪肝切片,在凉水中浸泡。

  把骨头汤烧开,放入猪肝片,猪肝一断生,随即撒入枸杞叶。

  加一点盐,抖一点胡椒,滴上一点点芝麻油,一碗枸杞叶猪肝汤就成了夏天餐桌上的开胃美食。

  每100克枸杞叶中的 胡萝卜素 含量为4.3毫克,虽然比不上枸杞果,但是在野菜里面也算是佼佼者。胡萝卜素在人体内可以转化为 维生素A ,但转化率不是很高。枸杞叶跟猪肝的搭配堪称完美,因为后者含有大量的维生素A。

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  枸杞叶猪肝汤。图片:chihiro婷 / 豆果美食

  维生素A是合成 视紫红质 的重要成分,人类在黑暗环境下视物,视紫红质发挥着关键的作用,所以 维生素A缺乏会导致夜盲症 。民间常说枸杞可以“明目”,对于缺乏维生素A营养的人,这个说法还真的没有错。但是,大多数现代人的生活环境里,食物丰富,各种营养素都不缺乏,摄入超过人体需求量的维生素A,也 不会对眼睛带来什么神奇的效果 。人体是一个高度复杂的系统,摄入各种物质,对身体造成的影响也是错综复杂的,不能被“明目”这种模糊的概念所概括。

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  心理作用多于营养

  关于枸杞中成分的保健效果,科学上探讨最多的,是枸杞中的 多糖类物质 。近年来,不同植物的多糖类成分成为关注的焦点,各种真真假假的消息满天飞。虽然在很多动物实验中,枸杞多糖表现出了调节免疫系统、降低血糖等作用,但是到本篇文章发表为止,枸杞对人体的保健效果,仍然 缺乏临床实验数据的支持

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  黑枸杞把冷饮的冰块染成了紫色。图片:芽芽名叫黄小芽 / 豆果美食

  花青素 具有强大的抗氧化功能,许多疾病都和细胞的氧化损伤有关,所以含有丰富花青素的黑枸杞,也被当成了“万灵药”。但现在 没有可靠证据可以证明 ,服用花青素具有神奇的治疗效果。而且,花青素普遍存在于各种蔬菜水果之中,连我们常常丢弃的茄子皮里,也含有不少花青素,没有必要为了摄取花青素,专门去买昂贵的黑枸杞。

  市面上种种食品、保健品,把枸杞吹上了天,但枸杞只是一种普通的食物, 不具备“神效” 。不过,鲜枸杞仍然算得上是一个优秀的小浆果——拥有足够的糖、维生素和水分,除了为我们提供基本的营养供给,还能让嘴巴享受甜蜜的滋味,让眼睛享受美好的色彩。水果带给我们的不仅仅是生理营养,还有心理“营养”, 吃得开心 也是买单的理由吧。

  本文是物种日历第5年第229篇文章,来自物种日历作者@史军。

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