科普中国 - 这三种食物放进冰箱有毒且致癌?现在看还不晚

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  冰箱

  现在已经成为每个家庭

  必备的家用电器

这三种食物放进冰箱有毒且致癌?现在看还不晚 - 后花园网文 - 大杂烩

  尤其是现在

  天气越来越热

  人们会把一些容易坏的食物

  放进冰箱里

  来延长食物的存放时间

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  但是最近

  一篇名为

  《放冰箱变致癌物? 这3种食物千万别放冰箱!》

  的文章在朋友圈疯传

  文章内视频显示

  大米、芝麻酱和未熟透的西红柿

  都不能放进冰箱

  否则容易“有毒+致癌”

  消息一出

  引起了很多人的关注

  那么

  事实的真相

  真如视频中所说吗?

  今天就详细的为大家说一说

  大米放入冰箱容易致癌?

  视频显示,“冰箱的低温环境容易导致大米出现霉变,这种霉变容易产生黄曲霉毒素,它是诱发食道癌和肝癌的强致癌因素。”真的是这样吗?

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  其实,将大米放入冰箱,是更有利于其保藏的。从食物的保藏原理看,低温环境更有利于降低酶类物质的活性,可以抑制大米的呼吸,降低游离脂肪酸的产生,从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。对于容易侵袭谷物的霉菌来说,在20℃以下就会大量减少,一般在10℃以下霉菌就会停止活动,可以完全抑制有害物质的繁殖。

  虽然冰箱在冷藏食物时,其中的霉菌物质也在缓慢的生长,但是相比于室温(同样的食物基质)环境,室温环境下霉菌物质会生长的更快。所以,从原理和现实生活情况来看,将大米放入冰箱储藏都是一件靠谱的事情。

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  但是,大米具有较强的易吸性,裸露存放容易吸水霉变。如果将大米存放于冰箱,要注意使用密封储物盒将其密封包装,不然大米容易吸湿返潮,另外还容易“串味儿”,从而影响大米的口感和质量。

  芝麻酱放入冰箱会产生黄曲霉素?

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  黄曲霉毒素的确有一定的致癌性,它被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构(IARC)列为“一类致癌物”,也就是“明确有致癌作用的物质”,长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。

  但是,黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物,它最适合的产毒温度是25℃—33℃,相对湿度是80%—90%。而冰箱一般冷藏室的温度仅在3℃—5℃左右,相对湿度同样很低,根本不是黄曲霉毒素生长的最适条件。所以根本不会产生黄曲霉素,更别说致癌了。

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  对于芝麻酱来说,其合格的制品是不会生长霉菌的,因为其中所含的水分物质达不到霉菌繁殖生长的要求。

  未熟透的西红柿放入冰箱会产生植物性毒素?

  未成熟的西红柿当中的确含有一定量的植物毒素“龙葵碱”,这种毒素又被叫做茄碱,主要存在于马铃薯、西红柿以及茄子等茄科植物中。但是,没有成熟的西红柿本身会呈现“青绿色”,味道非常酸涩,并不会有人愿意食用。

  换而言之,假设有人误食了未成熟的西红柿,也不代表着就一定会中毒,龙葵碱和其他毒素一样,需要达到中毒剂量才会产生中毒反应,并不会像网络视频中传说的那样可怕。

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  但是,西红柿不建议存放在冰箱当中。主要是因为西红柿是一种在“生状态”时就被采摘的蔬果,采摘之后,西红柿本身还在逐渐成熟,越成熟的西红柿相对味道也会更好,而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质,低温会影响西红柿中风味物质的产生,所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。

  但是,西红柿放入冰箱中除了风味有所改变,并不会产生有害物质,无论是生西红柿还是熟西红柿。

  如何科学健康使用冰箱?

  1、生熟分开更安全,分类存放最靠谱。

  无论是冷藏还是冷冻,都需要生熟分开且分区域存放。只有“生熟分开+分类存放”,才能拒绝“串味+交叉污染”。

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  2、根据冰箱的储存温度分层存放。

  冷藏室中的位置不同,其温度存在差别,一般冰箱下面的温度会比上面要低一些,冰箱深处的地方也会比接近门的地方更低一些。

  建议将比较怕冻的食物(蔬菜、水果)存放在靠近冰箱门的中部位置,避免冻伤;对于不怕冻的剩饭菜和豆类食品可以放在冰箱较深的地方;对于不容易变质或者马上要吃的食物(鸡蛋、饮料、调味品等)可以放在靠近冰箱门的地方。

  3、对于冰箱需要“定时清洗”。

  建议每个月要清洗一次,按周期除霜,只有冰箱安全清洁,食物才能更加安全。

  冰箱虽可以储存食物,但并不是“万能的保险箱”,存放时间过长很容易流失营养且影响口感。所以,对于绿叶蔬菜,建议在3天之内吃完,其他的蔬菜最多可以保存一周;对于冷冻室当中的速冻食品,也建议在半年之内食用完毕,保存时间越长,营养价值越低。

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  综上所述

  文章视频中所说的

  三种食物放入冰箱致癌和中毒

  都不靠谱

  平常只要

  合理使用冰箱

  科学保藏食物

  是完全没有问题的

  

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