科普中国 - 这些常见的饮品都是怎么做出来的?这个科普相当实用了

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:89    发布时间:2019/5/21 9:34:54   出处:科普中国   

  我们经常会遇到各种各样的饮品…

  它们的种类千差万别,味道千奇百怪。

  并且都有一个让人傻傻分不清楚的名字。

  今天我们就来说说,生活中那些饮品都是什么。

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  茶:

  把茶树叶子揪下来,经过一系列的工序就变成了茶叶。

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  这其中一个重要的工序就是发酵:

  茶叶中的茶多酚在酶和氧气的作用下,变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素素等物质。

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  人们根据茶叶发酵程度的不同,将茶叶分成六大类:

  不发酵直接烘干,最大程度保留叶子原味的,叫做绿茶

  稍微发酵一点点的,有白茶黄茶

  发酵到一半的叫做青茶,也叫乌龙茶

  几乎完全发酵的,叫做红茶。

  也有玩得更花一点的——先把茶叶加工成绿茶,再洒上水让茶叶在湿热环境中完全发酵,这么制成的茶叶叫做黑茶

  当然,以上这六个只是大的分类,每种茶叶根据自身的茶树品种、生产地域,加工方式,还会有一个更加具体的名字。

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  (悄悄一提,安吉白茶 是绿茶,叫“白茶”是因为它的茶树的嫩叶是白色)

  咖啡

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  把咖啡豆从树上摘下来,经过一系列的工序最终做成咖啡粉。

  把咖啡粉和水以1:2的比例混合,做出一小份又苦又香的浓缩咖啡

  意大利人喜欢直接喝这种小份的浓缩咖啡,所以这种咖啡又叫做意式咖啡

  美国人觉得这么喝太浓了,所以就兑上大半杯水,叫做美式咖啡

  当然你也可以不兑水,改兑牛奶,那就叫拿铁。

  少兑点牛奶,再盖上一层奶泡,就叫卡布奇诺

  既不兑水也不兑奶,而是盖上一层奶泡,就叫玛奇朵。

  也有玩得更花一点的,把咖啡 牛奶 巧克力浆 兑在一起,再盖上一层鲜奶油,就叫摩卡

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  啤酒

  以麦芽为原料,辅以啤酒花,在酵母菌的发酵作用下,酿制出的就是啤酒。

  把麦芽烤焦一点,就可以酿出颜色较深的黑啤。

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  在酿制完成后,经过高温杀菌的啤酒叫做熟啤。

  不经过高温杀菌的叫做生啤或鲜啤。

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  生啤保留了更多鲜美的风味,但保质期比较短,一般只在酒厂周边地区售卖。

  所以,也有玩得更花一点的:

  利用特殊工艺滤掉生啤中杂质和微生物,在保持原有新鲜口味的同时大大延长了保质期,这种特殊的生啤叫做纯生。

  红酒

  用红葡萄带皮发酵,酿制出的红色葡萄酒就是红葡萄酒。

  用白葡萄或红葡萄的白色果肉发酵,酿出的淡金黄的葡萄酒就是白葡萄酒。

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  如果葡萄中的糖分完全发酵转化为酒精,一点甜味也没有的,叫做干红或干白,也就是干葡萄酒。

  而那些没完全发酵的,根据剩余糖份的多少分为半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

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  也有玩得更花一点的:

  往酿好葡萄酒里再一次加入糖和酵母,密封在瓶中二次发酵。

  这样发酵产生的二氧化碳就会溶解在酒液中。这种在喝的时候会产生细小气泡的葡萄酒酒叫做起泡葡萄酒。

  另外,值得一提的是,只有在法国香槟地区生产的起泡葡萄酒,才能叫做香槟。

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  洋酒

  在正常的发酵过程中,酵母菌产生的酒精会反过来抑制酵母的生长,所以单靠发酵酿出的酒的酒精度很难达到20%以上。

  只有把这些酒进一步蒸馏才能造出度数更高的烈酒。

  世界上公认的有六大蒸馏酒,它们的的制造原料和制造工艺也各不相同。

  以各种粮食谷物为原料,先做出蒸馏酒。

  再把蒸馏酒放入橡木桶中陈酿,吸收一些橡木的芳香,就成了威士忌。

  用炭吸附蒸馏酒中的杂质,获得更纯的酒精,就成了伏特加

  加入杜松子等各种香料,调配一下,就成了金酒,或叫杜松子酒

  以甘蔗为原料,做成的蒸馏酒叫做朗姆酒

  以葡萄为原料,做出蒸馏酒再放到橡木桶中陈酿,就成了白兰地

  另外,值得一提的是:

  只有法国干邑地区出产的,才能被称为干邑白兰地,这种酒还会依据品质划分等级,其中最顶级的就是我们常听说的XO。

  当然也有玩的花一点的,以粮食谷物作为原料,先利用曲霉菌将谷物中的淀粉转化成糖,再利用酵母菌将糖发酵产生酒精。

  由于曲霉在工作时产生了多种多样的副产物,这就让最后蒸馏出的酒有着非常丰富的味觉体验,这种酒就是中国白酒。

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  到这里,各种饮品的讲解就告一段落了。

  来自世界各地的原材料于某处汇集,在手艺人的手中或轰鸣的机器里彼此融合,碰撞出的各种奇妙化学反应让水不再寡淡无味。

  

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