壹读 - 北方人饭量普遍比南方大吗?

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:15    发布时间:2019/5/15 9:37:44   出处:壹读   

  多年以后,浙江男生叶然还能忆起,来黑龙江上大学时吃的第一顿饭。

  他约了另一位南方新生去下馆子,俩人习惯性地点了三菜一汤,然后对着满满当当一桌子菜面面相觑。最后,服务员慢悠悠地端着一大锅汤出来,叶然想:这应该是每桌分一大勺吧。

  结果服务员“哐”的一下子把脸盆一样大的汤锅放到了他们桌上。

  ……

  在东北读了两年书,叶然回家轻轻松松吃了四碗米饭,爸妈的表情好像见到猪飞上天了。

  北方人到南方:吃不饱 南方人到北方:吃不完

  一个规律,基本成立:从北到南,虫子越来越大;从南到北,饭量越来越大。

  事实证明,南方胃是能慢慢撑大的。而多年来用“硬菜”养成的北方巨胃,在精巧温润的南方菜面前,还是需要用数量来填饱肚子。

  “在广东才知道饺子还能论个卖,1块2一个,我足足吃了50块钱才停嘴。”山东汉子大刚把第12个虾饺塞进嘴里,从堆成小山的蒸笼里起身离开,准备去肠粉店吃下一顿早饭。

  常在南方出差,原本用惯了大海碗的他,也爱上了小碟小碗的精致和美味,但唯一困扰他的是——真的吃不饱!

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  北方包子和南方小笼包

  糖醋小排只够尝个咸淡,白灼菜心只有几根青菜,肠粉吸溜一下就滑进肚了,点了份鸡汁面,挑了一筷子,碗里只剩汤汁和一点葱花。

  每次和南方同事聚餐都不好意思说自己只吃了半饱,大刚又溜进了饭馆开吃第二场。茶杯大小的米饭、一只手就可以捏成乒乓球大小的馒头被他统统忽略,对肉的渴望让他直奔小笼包。

  夜宵就少吃点,先来30个吧。

  某天出门吃午饭,大刚照例又要了五屉包子,结账时才发现这是20块钱一个的蟹黄包。这顿500块钱的包子,是他唯一一次栽在吃上。

  “我去南方点份外卖,老板塞了三双筷子”

  大刚还记得第一次来南方,是八九岁时跟团去苏州旅游,一进饭馆,服务员转身往后厨跑:“山东的来啦!上大碗!”

  “今宵离别后,何日君再来?喝完了这杯,请进点小菜”是邓丽君唱得离别曲,“进”这个字用得妙,但也只有在南方才有这样雅致的送别宴。

  如果是在北方,那可能就要改成“请搂点猪肘子”“端上来铁锅炖大鹅”“再塞个烙饼卷带鱼”了。

  尤其在东北当地饭馆,人人都像搞吃播的。碗比脸大,菜用盆装,吃个烧烤更是气势汹汹,十几二十串羊肉是标配,再来若干板筋脆骨豆皮鱼豆腐烤韭菜助兴,一顿吃完签子能插个孔雀开屏。

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  “这只是开胃菜” by微博@一坨大切糕

  如果你问东北人为什么饭量大,他会信誓旦旦地告诉你,在东北饭量小活不过冬天。

  这并不是空穴来风。根据伯格曼法则,动物的体形会随着生活地区纬度或海拔的增高而变大。高纬度地区的人需要补充更多热量,用于劳作以及御寒。他们的食物消耗特别是碳水化合物,要高过低纬度地区。

  全球范围内也是如此。据作家张佳玮考证,19世纪作家丹纳曾在《艺术哲学》中表述,希腊人只需要一个洋葱、一个鱼头就能过一天;19世纪一个伦敦人一天吃的,可以养活六个雅典人。

  在纬度更高的俄罗斯,午餐要吃一盘鲟鱼、两份龙虾汤、烤小猪和千层馅饼的俄罗斯大婶,还少不了一份糖浆蛋糕当甜点。正如他们那句坦率的谚语所言:爱情来了又去了,但吃饭什么时候都需要。

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  高热量的俄罗斯甜点

  再有就是饮食结构的原因。北方人吃肉吃主食极其凶猛。总有人觉得北方人有两个胃,一个装馒头米饭面条烙饼,另一个装其他菜。

  一般来说,南方习惯将菜和米饭分开烹调,北方很多菜则是将粮食、菜和肉一锅炖,如果要一份鱼头泡饼/疙瘩汤/肉炒饼里,在吃“菜”时不少碳水化合物已经进肚。但通常北方人还会单独再来一份主食,一顿饭下肚的分量就更实在了。

  南北买菜差别更大:南方一顿,北方一吨

  当南方妹子在论坛上因“吃不完食堂午饭寻闺蜜同吃一两饭”发帖求助时,北方人从自助餐厅默默起身:吃自助什么时候停,取决于我的良心而不是我的胃。

  从南北饭馆追根溯源到菜市场,会发现更多端倪。

  “嗯,白菜蛮好,老板切半颗”——在南方菜市场,买三四根小葱,一条肋排,一个土豆,一个鸡蛋或一块西瓜都没问题。

  鲁提辖跟镇关西的要求也算不上找茬,买胡萝卜土豆都可以赠送削皮切块服务,就算只要了一两猪肉,老板也会笑容满面地帮着切成丝。

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  “哟,白菜不错,给我来五十斤”——在北方菜市场,数辆双轮小推车走走停停,人们循声问价,麻利装车,手提肩扛,一捆大葱,一兜子土豆,半扇猪,两个南瓜,几乎每人手里都拎着十斤八斤的菜,以一副“吃完这顿就去冬眠“的架势尽情选购。

  北方的直爽大气,南方的精致考究,不仅体现在菜肴里,也蕴藏在两地文化的方方面面。南北差异之所以有趣,是因为这里面涵盖了太多对本地文化的热爱,对别乡文化的好奇和新鲜。

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  汪曾祺曾在《手把肉》里写道,两个内蒙人吃东来顺涮羊肉,两个人要了十四盘肉,服务员大惊,他俩轻描淡写:“前几天我们在呼伦贝尔,五个人吃了一只羊!”

  而作为一个买奶茶加了七八种料,结果把杯底撑掉的西北人,我只想说一个真理:真正的吃货,不分地域。

  

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