科普中国 - 1/3的癌症死亡是吃出来的!这些致癌食品,最好少吃!

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:81    发布时间:2019/5/9 10:30:17   出处:科普中国   

  谁都想有个健康的身体,

  网络上许多养生类文章,

  告诫大家这个不能吃,会生病,

  那个不能吃,会致癌。

  到底是真是假?

  其实,饮食的确与健康息息相关,

  研究显示,

  1/3的癌症死亡与饮食有关。

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  生活中,的确有些食物,

  长期食用可能会增加患癌的风险。

  蕨菜

  春天,蕨菜是很多人餐桌上的常客,有人还称它为“长寿菜”。但是,蕨菜其实会致癌。

  蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的致癌物。研究发现,蕨菜生长茂盛的地区,当地的地下水甚至都会被原蕨苷污染,产生致癌性,当地居民食道癌等癌症的发生风险也更高。

  科学家们还发现,蕨菜的每部分都存在原蕨苷,人们吃的蕨菜的幼嫩部分原蕨苷含量更高。经过草木灰或碱水处理过的蕨菜原蕨苷含量会下降,但并不能完全消除。

  专家指出,蕨菜带来的风险跟食用的量以及频率有关,最好能尽量少吃。

  油炸食品

  油炸食品时,油温一般都很高。油脂在受热时,会发生水解、氧化、聚合、环化等一系列复杂的变化,长时间加热,会产生一种叫“苯并芘”的物质。

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  苯并芘是一种致癌物,它与DNA形成共价键结合,造成DNA损伤,如果DNA不能修复或修而不复,细胞就可能发生癌变。

  研究表明,苯并芘会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。

  

  世卫组织早已把酒精列为一级致癌物,动物实验和流行病学统计证据都充分支持这一点。

  美国临床肿瘤协会2017年的数据显示,41% 的口腔癌,23% 的喉癌,22% 的肝癌和21% 的食管癌均于饮酒相关。

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  有人认为,酗酒才会对身体造成损害,而少量喝药酒、红酒,不会有危害,甚至是“养生”。

  实际上,“小酌”可能“怡情”,但依然会“伤身”。研究表明,酒精对人体的伤害是蓄积的。即使是少量的饮酒,长期累积同样会对健康造成损害。

  腌制食品

  各种加工肉制品中,往往会添加亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂。

  亚硝酸盐本身不致癌,但它会胃内的酸性环境下与蛋白质分解产物反应,在体内形成亚硝胺。亚硝胺具有致癌性,会增加人体消化系统癌变的风险。

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  这种会致癌的物质,为什么所有的腌制食品里都在用呢?是商家无良吗?实际上,这是经过了利弊权衡的结果。

  亚硝酸盐作为防腐剂可以抑制肉毒杆菌的生长。

  如果肉制品中有肉毒杆菌生长繁殖,可能会产生剧毒的“肉毒素”。肉毒毒素是目前已知毒素中毒性最强的毒素之一,约0.1微克就能致人死亡。

  热水

  感冒了,多喝热水;饭桌上,美味的食物要趁热吃……但是,“热”也是致癌风险因素之一。

  世卫组织下属的国际癌症研究机构发布报告称,饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食道癌的风险。

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  食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃,如果超过65℃就可能造成损伤或溃烂。

  虽然黏膜具有一定的自我修复功能,但如果长期反复受到刺激,细胞可能产生异变,进而诱发癌症。

  日常生活中,我们可以用嘴唇轻碰来判断温度。

  通常,刚沏的茶水温度在80~90℃,刚出锅的饺子、面条温度约70~80℃,65℃的水只能抿一口。

  含致癌物≠吃了百分之百得癌症

  吃过上面的“致癌物”,觉得很担忧?其实也不必。

  “吃了有致癌风险”和“吃了就会得癌症”,完全是两码事。

  不能“离开剂量谈毒性”,癌症发生的几率,是随着剂量增大、暴露频率增加而上升的。

  癌症是否会发生,是多种因素长年共同作用的结果。除了致癌物的接触之外,个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境也影响着癌症的形成。

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  作为消费者,我们需要了解到这些食物的风险,在日常饮食中尽量少吃,规避风险。

  同样,如果不是长期大量地吃有致癌风险的食物,也不要对“癌症”这件事过于担忧。要知道,忧虑的情绪也会影响健康哦。

  

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