灼见 - 吃好,做人才有意义

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吃好,做人才有意义 - 后花园网文 - 精美网文

  Mar.

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  透过现象看本质。

  人生意义到底是什么呢?吃得好一点,睡得好一点,多玩玩,不羡慕别人,多储蓄人生经验,死而无憾,这就是最大的意义吧,一点也不复杂。——《碗净福至》

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  热爱生命的人,一定早起,像小鸟一样,他们得到的报酬,是一顿又好吃又丰富的早餐。

  什么叫好?很主观化。你小时候吃过什么,什么就是最好。豆浆油条非我所好,只能偶尔食之。因为我是南方人,粥也不是我爱吃的。我的奶妈从小告诉我:“要吃,就吃饭,粥是吃不饱的。”

  奶妈在农村长大,当年很少吃过一顿饱饭。从此,我对早餐的印象一定要有个饱字。

  后来,干电影工作,和大队一起出外景,如果早餐吃不饱,到了十一点钟整个人已饿昏,更养成习惯,早餐是我生命中最重要的一项食物。

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  进食时,很多人不喜欢和我搭台坐,我叫的食物太多,引起他们侧目之故,一个我心目中完美的早餐包括八种点心:虾饺、烧卖、鸡扎、萝卜糕、肠粉、鲮鱼球、粉粿、叉烧包和一盅排骨饭,一个人吃个精光。偶尔来四两孖蒸(即双蒸酒,也就是发酵、蒸馏过两次的酒),时常连灌两壶浓普洱。

  在香港,从前早餐的选择极多,人生改善后大家起得晚,可去的地方越来越少。代表性的有中环的陆羽茶室饮茶,永远有那么高的水平,一直是那么贵;上环的生记吃粥,材料的搭配变化无穷,不像吃粥,像一顿大菜,价钱很合理。

  九龙城街市的三楼,可从每个摊子各叫一些,再从其他地方斩些刚烤好的烧肉和刚煮好的盅饭。友人吃过,都说不是早餐,是食物的饮宴。

  斩把香港当中心点,画个圆圈,距离两小时的有广州,白天鹅酒店的饮茶一流,做的烧卖可以看到一粒粒的肉,不是机器磨出来的。台北的,则是街道的切仔面。

  远一点距离四小时的,在新加坡可以吃到马来人做的椰浆饭,非常可口。吉隆坡附近巴里小镇的肉骨茶,吃了一次,从此上瘾。

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  日本人典型的早餐也吃白饭,一片烧鲑鱼,一碗味噌汤,并不丰富。宁愿跑去二十四小时营业的吉野家吃一大碗牛肉饭。在东京的筑地鱼市场可吃到井上的拉面和大寿的生鱼片。小店里老人家在喝酒,一看表,清晨五点多,我问道:“喂, 老头,你一大早就喝酒?”他瞄了我一眼:“喂,年轻的,你要到晚上才喝酒?”

  生活时段不同,习惯各异,我的早餐是他的晚饭。

  爱喝酒的人,在韩国吃早餐最幸福,他们有一种叫解肠汁的,把猪内脏熬足七八个小时,加进白饭拌着吃,宿醉即刻被它医好。还有一种奶白色的叫雪浓汤,天冷时特别暖胃。

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  再把圆圈画大,在欧洲最乏味的莫过于酒店供应的早餐了,一个面包,茶或咖啡,就此而已,冲出去吧!到了菜市场,一定找到异国情怀。

  问酒店的服务部拿了当地菜市场的地址,跳上一辆的士,目的地到达。在布达佩斯的菜市场里,可买到一根巨大的香肠,小贩摊子上单单芥末就有十多种选择,用报纸包起,一面散步一面吃,还可以买一个又大又甜的灯笼椒当水果,加起来才一美金。

  纽约的富尔顿菜市场中卖刚炸好的鲜虾,绝对不逊日本人的天妇罗,比吃什么美国早餐好得多。和酒店早餐的不同只是多加一个炒蛋,最无吃头。当然,纽约像欧洲,不是美国,所以才有此种享受。卖的地方只有炒蛋和面包,宁愿躲在酒 店房间吃一碗方便面。

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  回到家里,因为我是个面痴,如果一星期不出门,可做七种面食当早餐。

  星期一,最普通的馄饨面。前一天买了几团银丝蛋面再来几张馄饨皮,自己选料包好馄饨,煮面吃,再用菜心灼一碟蚝油菜薳。

  星期二,福建炒面。用粗黄的油面来炒,加大量上汤煨,一面炒一面撒大地鱼粉末,添黑色酱油。

  星期三,干烧伊面。伊面先出水,备用,炒个你自己喜欢吃的小菜,但要留下很多菜汁,让伊面吸取。

  星期四,猪蹄捞面。前一个晚上红烧了一锅猪蹄,最好熬至皮和肉差那么一点点就要脱骨的程度,再用大量浓汁来捞面条。

  星期五,泰式街边玛面。买泰国细面条煮好,加各种配料,鱼饼片、 鱼蛋、叉烧、炸馄饨、 肉碎,淋上大量的鱼露和朝天椒碎食之。

  星期六,简单一点来个虾酱面。用黑面酱爆香肉碎,黄瓜切条伴之,一边吃面一边咬大葱。

  礼拜天,把冰箱中吃剩的原料,统统像吃火锅一样放进锅中灼熟,加入面条。

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  印象最深的早餐之一,是汕头金海湾酒店为我安排的,到菜市场买潮州人送粥的小点咸酸甜,一共一百种,放满整张桌子,看到时已哇哇大叫。

  之二,在云南昆明的酒店里,摆一长桌,上面都是菜市场买到当天早上刚刚采下的各种野菇,用山瑞熬成汤底,菇类即灼即食,最后那碗汤香甜到极点。

  之三,一九七五年的西贡,一个商人请我到一个地下室,里面摆的是天下最好的鱼子酱和香槟。龙虾用来灌香肠。是这一辈子再也不能重现的早餐。

  ——蔡澜《碗净福至》

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  碗净福至

  作者:蔡澜

  上市时间:2019年3月

  出版社:长江文艺出版社

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  灼见 2019

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