果壳 - 柿饼上的白霜是什么?吃的时候要不要洗掉?| 好物推荐

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:51    发布时间:2019/1/10 22:29:03   出处:果壳   

  所长从陕西旅游回来带了一大袋手信,小姐姐开心地想来搜刮一番,却看到只有柿饼,眼睛都瞪圆了:“凉皮和泡馍呢?那么多好吃的你就带回个柿饼?”所长轻轻撕开柿饼,溏心果肉在阳光下熠熠发亮,软软的果肉里包裹着脆脆的“小舌头”,口感丰富,平常不吃柿饼的小姐姐咬了一口,立马捧了一堆回去。

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  俘获了小姐姐芳心的柿饼便是所长今年在柿子之乡富平找到的,软糯绵密、香甜馥郁、掰开就能看到澄黄透亮的溏心。

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  揉一揉,嫩滑的溏心就像要流出来了,柿饼柔韧又有弹性

  冬天最值得期待的美味

  外皮柔韧果肉沙滑

  里面窝着一汪通亮的溏心

  浓浓柿子味

  仅售49元/盒(9颗)

  好柿成霜买两盒还有优惠

  01

  富平吊柿饼

  /绵软,香甜/

  和小时候常见的圆圆扁扁的柿饼不同,所长这次挑选的是吊柿饼,它们就是柿子挂在枝头自然晾晒后的样子。它表面覆盖着一层白色的糖霜,是柿饼里的葡萄糖在低温下结晶而成,入口即化,甜而不腻。那都是柿饼努力的结果,可千万别洗掉呀!

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  口感也不同于圆柿饼的扎实紧密,吊柿饼更软糯绵密。掰开富平柿饼,橙黄透亮的溏心果肉便爆浆而出,丰腴饱满的果肉在舌尖化开,香糯Q弹的外皮在齿间逗留,口感有嚼劲,让人欲罢不能。但记住,柿饼再好吃,也不要一次性吃太多呦!

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  外皮柔韧,轻轻一撕,能拉出细细的丝

  02

  10+道工序 40多天守候

  /每一口都是浓缩的美好/

  富平柿饼制作工艺已有几百年的历史,入选陕西非遗名录,用 传统技艺去涩的柿饼,果肉沙滑,香甜软糯。一颗让人口水横流的柿饼,要经历采摘、筛选、削皮、软化、晾晒、揉捏、出霜等十多道精细工序,在流走的时光里慢慢变成可爱美好的模样。

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  果农将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的,收集起来作为制作柿饼的原料。

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  柿子被仔细地削去皮后就开启悠闲的晒太阳模式了,渐渐地,圆鼓鼓的身子越晒越小,也晒出了“皱纹”。

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  在享受日光浴的期间,柿子们还会顺便按个摩:果农会定期揉捏柿饼。只有经过多次揉捏,果实才能软化、脱涩,最终达到柔而不浪、溶而不散。揉捏柿饼也是个技术活,捏得越充分,柿饼品质越好。所长挑的柿饼都是由经验丰富的果农揉捏晾晒的,最终出来的柿饼口感绵软,吃了一口还想吃。

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  最后,将晒好的柿饼放在阴凉通风的仓库里挂好,阴干一个月,还要再不断地进行揉捏,促进柿子中水分的散发,最后保留约35%的水分,柿饼才能染上满满的白霜。柿饼最终的形状,都是自然形成的,完全不需要老奶奶把它压扁。

  03

  曾上贡帝王的柿饼

  / 所长给你包了一个山头/

  

  好柿饼来源于好产地,富平地处渭北高原,属于丘陵地貌,特别适合大尖柿子的生长,富平柿饼在明清年间曾为贡品。

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  为了给你晒最好吃的柿饼,所长给你包了一山头的柿子树

  由于柿霜是柿子析出的糖,所以柿饼需要避光防潮冷藏或冷冻保存(所长偷偷告诉你:柿子冻一下更好吃),也就决定了柿饼是冬季限定的美食,别的季节几乎很难吃到。不用你去富平,所长直接把富平好吃的柿饼带来。

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  临近春节了,囤点软糯甜美的柿饼给牙口不好,喜食甜软的长辈和爱吃甜食的孩子,犒劳下辛苦了一年的自己和家人,而且送人也是极好的。

  冬天最值得期待的美味

  外皮柔韧果肉沙滑

  浓浓柿子味

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