豆果美食 - 北海道戚风蛋糕杯

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:17    发布时间:2018/12/9 1:16:56   出处:豆果美食   
北海道戚风蛋糕杯 - 后花园网文 - 趣味生活

  据说北海道戚风是戚风中的极品,松软的蛋糕体、入口即化的口感,一直想要试一试,今天拍的蛋糕纸杯到了,于是马上开工,做了两盘,配上小岛老师蛋白沙司内馅,味道好极了!

  By 刘大花【豆果美食官方认证达人】

  用料

  鸡蛋 4个

  细砂糖(蛋黄) 10g

  牛奶 35g

  低筋面粉 40g

  植物油 30g

  白醋或柠檬汁 几滴

  细砂糖(蛋清) 30g

  蛋奶沙司:

  蛋黄 4个(约95克)

  牛奶 400g

  白砂糖 98g

  低筋面粉 26g

  玉米淀粉 18g

  发酵黄油 20g

  淡奶油 250g

  做法步骤

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  1、首选制作蛋奶沙司:蛋黄加糖搅打均匀。

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  2、筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。

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  3、牛奶小火加热至沸腾后关火。

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  4、一点点倒入步骤2的蛋糊里,边倒边搅拌均匀,然后重新小火加热至蛋奶糊粘稠,然后加入黄油用余温融化并搅拌均匀。

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  5、然后把蛋奶糊倒到另一个容器里,做到冰水里不断搅拌降温,降到常温后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱0-0下4度的温度下半小时左右。

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  6、开始制作蛋糕体:蛋黄和蛋白分离,蛋黄加糖、油和牛奶搅拌均匀。

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  7、筛入低粉翻拌均匀,注意不要画圈以免消泡。

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  8、蛋白加醋或柠檬汁分三次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋器有大弯钩的状态即可。

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  9、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里,每一次都要翻拌均匀,拌好的面糊就是北海道戚风蛋糕糊。

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  10、将蛋糕糊倒入纸杯中,大概7分满。

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  11、风炉烤箱145度预热好后放入纸杯蛋糕,我同时烤了两成。

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  12、这是烤了12分钟后的状态,因为第一次做所以选择的温度不是很准确,自我感觉下次可以降到140度烘烤,烘烤时间为28分钟。

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  13、烤蛋糕的时候打发淡奶油至10分发。

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  14、然后和之前冷藏的蛋奶糊混合翻拌均匀至融和即成蛋奶沙司。

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  15、装入裱花袋里,裱花嘴我用的是泡芙裱花嘴。

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  16、蛋糕出炉后稍晾凉。

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  17、挤入蛋奶沙司。

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  18、切开一个看看,满满的内馅哦!

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  19、成品1

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  20、成品2

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  21、成品3

  小贴士

  1. 这个方子的量可以做10-14个蛋糕杯,取决于自己鸡蛋的大小及纸杯的大小。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整,我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱,所以温度调低了、用时也较短。平炉烤箱一般温度需要调高。

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