豆果美食 - 腌菜肉丁面包的做法

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腌菜肉丁面包的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  在吃的法则里,风味重于一切,不要把自己的味蕾束缚在一张乏味平淡的食品清单上。我们该怀着对食材的理解,在不断地尝试中寻找着转化的灵感,并挖掘食物本身最完美的味道,找到最佳的烹饪方法,在尝试中找到突破,让食材本身成为一道艺术。

  By 清雅小厨

  用料

  高筋面粉 180g

  低筋粉 20g

  全脂奶粉 15g

  酵母 3g

  黄油 15g

  盐 2g

  牛奶 140克

  白糖 20g

  腌菜馅 200g

  做法步骤

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  1、厨师机桶里先放牛奶,再放高筋粉,低筋粉,奶粉,盐和白糖放在桶的两边,在面粉中间挖个洞倒入酵母,开启厨师机开始揉面,揉到扩展阶段后,再加入黄油揉到能拉出结实而不易破的手套膜

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  2、整理面团,放在盆里盖上保鲜膜放在发酵箱温度28度湿度75度发酵,或者放在烤箱里,里面放一碗温水发酵

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  3、发酵到2倍大取出

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  4、取出面团放在案板上,轻拍面团排气,分割10个面团滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟(夏天要减少发酵时间)。

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  5、取一个面团用手掌按扁包腌菜肉丁馅(没有腌菜可以用雪里蕻或者其他馅代替)

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  6、以后像包包子一样包起来,注意要收好口。

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  7、把收口朝下放在烤盘里,放进发酵箱温度35度,湿度75度发酵35分钟(没有发酵箱放在烤箱里,放一碗温水发酵)

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  8、这时可以预热烤箱170度 从发酵箱里取出发酵好的面包胚喷少许水,贴南瓜籽装饰(没有南瓜籽,可以撒一点芝麻)

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  9、在面包上方覆盖一张油纸

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  10、再用一个烤盘压在上方,用手在上方烤盘里轻按几下,把下方烤盘里的面包按平一些

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  11、连上方烤盘一起送入预热好的烤箱,170度烤25分钟

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  12、这是用芝麻装饰的同款面包

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  13、成品图

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  14、成品图

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  15、成品图

  小贴士

  1,腌菜肉丁馅做法:五花肉切丁,生姜切末,锅里放油炒肉丁变色放入生姜末,炒均匀加料酒,生抽老抽煸炒均匀倒入腌菜煸炒5分钟,加白糖煸炒均匀加红椒粒煸炒2分钟出锅(腌菜本身就是咸的,根据腌菜咸淡加盐) 2,每台烤箱温度不一样,根据自家烤箱温度设置温度。 3,面包送入烤箱时,千万记得压住面包胚上方的烤盘不要拿下来,要一起送入烤箱 4,每款面包吸水性不同,根据自己的面粉吸水量适当添加或者减少

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