豆果美食 - 全麦椰片麻薯软欧面包

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:15    发布时间:2018/12/9 1:15:34   出处:豆果美食   
全麦椰片麻薯软欧面包 - 后花园网文 - 趣味生活

  椰浆麻薯加上浓郁的椰子脆片,吃过的都赞不绝口,反正我是麻薯控,不知道你呢?混入一些全麦粉,既不营养成品的口感,还可以增添整体营养。

  By 尖尖实验室【豆果美食官方认证达人】

  用料

  高筋粉 320g

  全麦粉 80g

  酵母 6g

  白砂糖 30g

  盐 5g

  水 250g

  黄油 20g

  椰香麻薯:

  水磨糯米粉 140g

  玉米淀粉 40g

  牛奶 120g

  椰浆 120g

  糖 50g

  黄油 20g

  椰子脆片 120g

  做法步骤

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  1、先来制作麻薯: 将糯米粉、玉米淀粉混合过筛到容器中,然后加白砂糖

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  2、倒入牛奶和椰浆

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  3、搅拌至顺滑无干粉颗粒。

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  4、盖上保鲜膜,用牙签扎几个洞,然后放入微波炉或者蒸锅将其弄熟即可。

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  5、微波炉的话,3.4分钟就可以了。 蒸锅大约20分钟左右。

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  6、加入黄油,将黄油完全揉进面团。我用的打蛋器的和面钩去揉的。那么烫手伤不起啊~~ 如果要手揉就等稍微凉一点在操作吧。但是不能放太久,还是趁热揉比较好。

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  7、揉好的糯米团,拉伸是非常有韧性的。

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  8、用保鲜膜包起来,放置室温备用。着急就仍冷藏里降温。

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  9、现在制作面团: 面团材料除黄油外,按照先液体最后面粉的顺序投入厨师机,酵母最后挖个坑放进去

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  10、厨师机1.2档切换大约揉20分钟就可以,揉到扩展状态。加入黄油先用1档将黄油揉进面团,转3档15分钟即可

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  11、揉出能拉开有韧性且不易破的薄膜即可。

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  12、滚圆放入容器,盖上盖子或者保鲜膜。 进行一次发酵,温度控制在25-28之间 一发温度不可超过30度,发酵至2.5倍大。

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  13、发酵好的面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉

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  14、平均分成6等份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

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  15、取一个松弛好的面团擀成牛舌状。

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  16、将放凉的麻薯取80g擀开,擀成比你的面团小一圈的大小。

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  17、取20g椰子脆片放在麻薯上。

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  18、用麻薯将椰子脆片完全包裹住。

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  19、放在擀好的面团上。

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  20、像包饺子一样从左右两侧捏起来,捏实,翻过来整形成橄榄状

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  21、依次做好,收口向下反骨烤盘。 烤箱内放一碗的热水,温度保持在35-38度之间,湿度85左右,发酵至2倍大。 二次发酵温度不可超过40度

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  22、发酵好的面包取出筛上面粉。

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  23、用锋利的小刀,割出你喜欢的花纹。

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  24、烤箱预热10分钟以上,180度上下火,烘烤25分钟左右 观察上色,满意后盖锡纸 我用的是商用平炉烤箱,大家根据自己烤箱情况调节温度与时间

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  25、出炉放置室温密封保存即可

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  26、成品

  小贴士

  使用微波炉做麻薯的时候,没打1分钟取出看一下,没有流动液体就是好了,我用高火打了4分钟完全熟透了搅拌至顺滑无干粉颗粒。

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