豆果美食 - 【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣!

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:14    发布时间:2018/12/9 0:18:48   出处:豆果美食   
【芙蓉酥】面团做出一朵花,色香味全酥掉渣! - 后花园网文 - 趣味生活

  上次广末老师教过大家用“小包酥”的做法,制作惟妙惟肖的荷花酥,今天再来分享进阶的“大包酥”技巧,制作栩栩如生的芙蓉酥,花瓣由三种颜色交替相衬,层次分明,精致又典雅,学会这款高级点心,仙气十足,惊艳全场!

  By 美食台【豆果美食官方认证达人】

  用料

  面团(可制作6个芙蓉酥):

  干油酥:

  猪油 90克

  低筋面粉 180克

  水油皮:

  猪油 54克

  中筋面粉 216克

  水 105毫升

  食用色素 少许

  馅心:

  玫瑰豆沙馅 60克

  做法步骤

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  1、取105毫升水,分成3份,其中两份加食用色素,按比例调整浅粉色、深粉色的水溶液;将54克猪油、216克中筋面粉分成三份,加入清水、水溶液混合,用双手交替揉的方法,揉成水油皮,用保鲜膜包起来,静置松弛备用;

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  2、取90克猪油、180克低筋面粉混合,借助刮板,用掌根擦揉的方法,揉成干油酥,硬度与水油皮一致;

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  3、将干油酥一分为三,取一块水油皮打开,放入干油酥,一手固定,另一手虎口慢慢收拢包紧;

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  4、用擀面杖将3种颜色的混合面团擀薄,中途将面皮卷在擀面杖上,在案面撒上干粉;反复擀成30×20厘米的形状,如有气泡,可用牙签戳破放出空气;

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  5、将3种颜色的混合面皮,按颜色叠在一起,中间撒少许干粉,最表面用刷子刷上薄薄一层水,用圆形模具压出面片;

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  6、取10克玫瑰豆沙馅,包入圆形面片,用筷子蘸少许鸡蛋液,将收口处中间粘起来,收口处折成五等分,用剪刀修剪出五角星的形状;

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  7、用剪刀在每条边上,剪3刀,用筷子在中间点少许鸡蛋液,将第一层轻轻压紧;用鸡蛋液沾湿细条末端,依次将上下层左右相邻的两条捏合,形成完整的花朵状态;

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  8、油热烧至120℃,将芙蓉酥生胚放入筛网中,慢慢淋上热油,使芙蓉酥表面均匀开酥;

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  9、将整个芙蓉酥浸入热油中,炸制完全开酥,花瓣变硬,捞出控油;在花心点缀上火龙果酱即可。

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