灼见 - 今日大雪:晚来天欲雪 能饮一杯无

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  与您携手

  感知节气

  二

  十

  四

  节

  气

  

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  主播 | 若水青青

  

  戊戌年十一月初一,

  2018年12月7日 12点25分,大雪,

  二十四节气之二十一。

  

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  《月令七十二候集解》称:

  大雪,十一月节。

  大者,盛也。

  至此而雪盛矣。

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  作为一个降水类节气,

  大雪是相对于小雪而言的,

  意味着降雪的可能性比小雪更大,

  而非降雪量一定大。

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  大 雪

  

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  物 候

  Heavy Snow

  古代,人们将大雪分为三候:一候鹖鴠不鸣,二候虎始交,三候荔挺出。

  

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  鹖鴠不鸣丨大雪时节,因天气极度寒冷,连寒号鸟也不再鸣叫了。

  

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  虎始交丨由于此时是阴气最盛时期,正所谓盛极而衰,阳气已有所萌动,所以老虎开始有求偶行为。

  

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  荔挺出丨一种叫做荔挺的兰草,也由于感到阳气的萌动而抽出新芽。

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  大 雪

  

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  习 俗

  赏玩雪景,夜宵吃到明

  

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  大雪时节,除华南和云南南部无冬区外,我国辽阔的大地已披上冬日盛装。鲁北民间有“碌碡顶了门,光喝红黏粥”的说法,意思是天冷不再串门,只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。

  大雪时节,全国各地人们更多的是在冰天雪地里赏玩雪景。南宋周密《武林旧事》卷三有一段话描述了杭州城内的王室贵戚在大雪天里堆雪人、雪山的情形:“禁中赏雪,多御明远楼,后苑进大小雪狮儿,并以金铃彩缕为饰,且作雪花、雪灯、雪山之类,及滴酥为花及诸事件,并以金盆盛进,以供赏玩。”

  

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  大雪白天短、夜间长,所以,古时各手工作坊、家庭手工就纷纷开夜工,俗称“夜作”。手工的纺织业、刺绣业、染坊到了深夜要吃夜间餐,因而有了“夜做饭”“夜宵”。为了适应这种需求,各种小吃摊也纷纷开设夜市,直至五更才结束,生意很兴隆。

  冰戏如飞,乾隆也点赞

  

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  “小雪封地,大雪封河”,到了大雪节气,河里的水都冻住了,人们可以尽情地滑冰嬉戏。滑冰是冬季游戏之一,古时称为冰戏。北方严寒,河流冻得坚实,滑冰最为流行。男女穿着冰鞋,脚蹬冰上,动作轻捷如飞,技巧高超的更能做出种种花样。有的地方汲水浇成冰山,高三四丈,晶莹光滑,人们缚皮带蹬皮鞋,从山顶挺立而下,以到地而不仆倒者为胜,这种游戏叫做打滑挞。

  清代的乾隆帝和慈禧太后,冬月经常在北海漪澜堂观赏冰戏。乾隆帝有《御制太液池冰嬉诗集》《御制冰嬉赋》等与冰戏有关的作品。

  

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  大雪时节台湾适逢落花生的采收期,也是捕获乌鱼的好时节。俗谚:小雪小到,大雪大到,是指从小雪时节,乌鱼群就慢慢进入台湾海峡,到了大雪时节因为天气越来越冷,乌鱼沿水温线向南回流,汇集的乌鱼群也越来越多,整个台湾西部沿海都可以捕获乌鱼,产量非常高。乌鱼常被当做上等佳肴来招待宾客。

  萝卜圆子,可口下午茶

  

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  大雪时节,南京人多吃大萝卜。用萝卜加工成的萝卜圆子,多年来一直风靡老城南一带。那时在菜场或街头,都有卖萝卜作原料制成的萝卜圆子,这是一道很有特色的美味小吃,也是老年人爱吃的可口点心。

  做萝卜圆子的方法很简单,一般人家都会做,只要拣那滚圆实在的萝卜,洗净削皮后,用刨子把萝卜刨成丝,再用一定量的面粉掺进去,调和成糊状,然后放些虾末及葱、姜、味精、盐等调味品,就可用汤匙一个一个放入浅浅的油锅中,等炸到黄澄澄的颜色时,取出即可。老城南人有下午吃点心的习惯,围坐在摊子前,摊主在煮沸的水中舀出几个圆子盛在碗中,撒些蒜花,那真是清香无比,吃起来有滋有味。

  

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  现在虽然各种点心和快餐品种繁多,但金陵小吃的魅力仍在,而具有地道土特产风味的萝卜圆子,也一定会重新散发出醉人的清香。

  褐肉碧菜,百姓的美味

  

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小雪腌菜,大雪腌肉。大雪时节,南方腌肉的人家多了。比如在南京。过去,凭票供应不能满足市民腌肉的需求,许多市民就买免票的猪头腌制。因为猪头长相奇特,民间称其为“鬼脸”。一时间,猪头就变得很吃香。菜场肉柜上的猪头一上架,就被市民买光,于是不少市民或去肉联厂或去农村购买。

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  把猪头买回来后,用盐抹上,加上花椒、八角、香精之类,等到腌好后,邻里都不约而同地将猪头挂在自家屋檐下。大杂院成了鬼脸城。

  

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  猪头风干后,吃时先用大火烧开,肉汤沸腾起来后,再用文火慢炖。直到骨酥肉烂,咸中透鲜,异香扑鼻,鲜美可口。切点猪头肉,弄碗矮脚黄青菜,再配点辣椒酱,褐色的猪头肉、碧绿的青菜、红红的辣椒酱,真是好吃极了。

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  大 雪

  

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  养 生

  着装宜保暖:大雪节令的特点是干燥,空气湿度很低。衣服要随着温度的降低而增加,宜保暖贴身,不使皮肤开泄汗出,保护阳气免受侵夺。夜晚的温度会更低,夜卧时要多加衣被,使四肢暖和,气血流畅,这样则可以避免许多疾病的发生。

  天冷也通风:冬天天冷,有些人喜欢紧闭门窗或蒙头入睡,这是很不好的习惯。除了白天要开启门窗、让空气对流外,晚上应开小气窗通风。深夜时人体抵抗力下降,对虚弱、患病的人要加强监护,观察呼吸、脉搏是否正常,以利及时采取措施救治。

  宜多食热粥:养生专家提出,冬季养生宜多食热粥。如我国民间有冬至吃赤豆粥及腊月初八吃腊八粥的习惯,常吃此类粥有增加热量和营养的功能。此外,还可常食有养心除烦等作用的小麦粥、消食化痰的萝卜粥、健脾养胃的茯苓粥等。

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  大 雪

  

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  诗 词

  

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  咏廿四气诗:大雪十一月节

  【唐 元稹】

  积阴成大雪,看处乱霏霏。

  玉管鸣寒夜,披书晓绛帷。

  黄钟随气改,鹖鸟不鸣时。

  何限苍生类,依依惜暮晖。

  

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  好事近(嘉定二年正月二日大雪)

  【宋汪莘】

  堂上拄黄山,辉映庭前春雪。

  记得山中雪境,恰一般清绝。

  须知天锡与方壶,比似镜湖别。

  好得镜湖狂客,伴方壶欢伯。

  

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  南乡子(大雪韩叔夏坐中)

  【宋 向子諲】

  梅与雪争姝。

  试问春风管得无。

  除却个人多样态,谁如。

  细把冰姿比玉肤。

  一曲倒金壶。

  既醉仍烦翠袖扶。

  同向凌风台上看,何如。

  且与芗林作画图。

  “晚来天欲雪,能饮一杯无?

  —THE END—

  灼见出品,综合中国文化报、人民日报海外版等,图:视觉中国。

  

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