豆果美食 - 奶香咖啡面包的做法

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奶香咖啡面包的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  不是很甜腻的,带着一股咖啡清香的面包。

  By 霖的吃货铺

  用料

  #面包本体

  高粉 240g

  低粉 60g

  牛奶或水 150g

  细砂糖 35g

  鸡蛋 50g

  奶粉 15g

  黄油 40g

  盐 4g

  酵母 4g

  #咖啡面糊

  黄油 45g

  细砂糖 45g

  鸡蛋 40g

  低粉 38g

  速溶咖啡粉 4g

  开水 2.5ml

  坚果碎(可选) 少许

  做法步骤

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  1、先把牛奶或水、鸡蛋、盐和糖全部放在面包机里

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  2、再放入面粉,同时在面粉中挖个小洞,把酵母放进去后用面粉覆盖

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  3、启动一个和面程序后加入软化的黄油

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  4、再启动一个揉面程序(设备不同,有的也可能需要2个程序),揉成能拉出薄膜的扩展阶段

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  5、面包机里进行一次发酵(也可以放入别的容器中发酵)

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  6、一个发酵程序,用手指在面团上戳个洞,洞不会回缩就说明发酵好了(随便放在什么容器里发酵都是一个原理)

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  7、发酵完成排气、揉圆,再称下面团实际重量

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  8、平均分成10份,分别揉圆后,盖上保鲜膜,进行15分钟的醒发

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  9、醒发完成后,再次揉圆,然后面团放入面包纸托里,进行第二次发酵,入烤箱,发酵70分钟,记得在烤箱里放一碗热水(如果烤箱没有发酵功能,也就只能室温发酵)

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  10、二次发酵的同时,制作咖啡面糊。速溶咖啡粉用开水溶解,千万记得一定是原味的,不是三合一的那种

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  11、然后把细砂糖加入溶解后的咖啡液中

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  12、还有软化的黄油

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  13、用手动打蛋器搅打均匀

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  14、鸡蛋打散,然后分三次加入咖啡黄油糊中

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  15、最后加入低粉,搅拌均匀

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  16、搅拌均匀的糊,应该是如图中的这种光滑的面糊

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  17、家里有坚果的话(随便什么都可以,腰果、花生或者榛子,没有可以忽略),要碾压的尽可能碎一些,然后倒入面糊中搅拌均匀

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  18、面包发酵至有原来的两倍大以后,将咖啡面糊装入裱花袋,在裱花袋前端减一个大小合适的孔,然后把面糊以画圈的方式,挤在面团表面,不用挤满,覆盖表面的二分之一就可以了

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  19、放入预热好的烤箱,180度,烤15分钟左右(具体的时间、温度,请根据自家烤箱灵活设定)

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  20、完成

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  21、完成

  小贴士

  一定要使用纯咖啡粉,千万不能是三合一的。 咖啡面糊,千万不要多,二分之一就可以了,这点量等烤的时候面糊熔化,正好包住整个面包表面,如果太多的话,就会全部流到面包的底部去了。

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