豆果美食 - WHAT?奶酪也可以在家做!

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  By 马卡龙小魔女

  用料

  淡奶油 100g

  全脂牛奶 1000g

  盐 2g

  柠檬汁 45g

  做法步骤

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  1、我们先挤一些柠檬汁出来待用

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  2、接着就准备一个奶锅,把1kg的全脂牛奶和100g的淡奶油倒进奶锅里,牛奶记得要用全脂牛奶,不用全脂牛奶用别得牛奶也不是不可以,但是它的含脂量会比较少,也就是说同等量下做出的奶酪也会比较少,口感也会糙一些。 光用牛奶也是可以的,我这里加了淡奶油做出的奶酪会更白,更顺滑

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  3、开小火加热到边上微微沸,冒小烟的状态马上离火,或者也可以用手试温度,大概是较为烫手的温度即可,千万不要加热过度了

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  4、离火后,趁着牛奶的温度,我们接着就把先前准备好的柠檬汁,分多次,少量的加入锅内,每次加入要充分搅匀,再加入下一次

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  5、加入了柠檬汁的牛奶,会慢慢出现脂肪和水分离的现象,就像豆腐渣一样的质地

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  6、然后把它倒进布袋子里面进行过滤,过滤出来的液体就是一层淡淡的奶清水

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  7、悬挂半空过滤大概半个小时

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  8、分离出来的奶清不要丢,可以做面包,还可以直接饮用

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  9、然后把纱布中的固体物质倒进碗里

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  10、加入2g的食用盐,打蛋器开高速来搅打到顺滑

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  11、打到这种就是比较顺滑的状态了,就可以停了

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  12、做好的奶酪把它装在密封罐里冷藏保存可保存3~5天,因为保质期比较短,所以大家做的时候要少做一些,或者尽快吃掉才不会浪费哦

  小贴士

  1、柠檬汁可以换成30g白醋 2、牛奶千万不要煮到完全沸腾 3、奶酪是不可以冷冻的,要冷藏保存 4、保存奶酪的容器,还有取奶酪的工具要用热水消毒,保持干净干燥,不然影响保存

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