吃哪儿 - 炒菜到底放不放水? 五星级大厨教你一招, 做菜水平立马提高!

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:20    发布时间:2018/10/12 12:31:30   出处:吃哪儿   

  全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是。即使在国外,中式餐馆也是很多,几乎遍布世界各地。很多人都喜欢去外面吃饭,因为外面的的确很好吃。于是很多人都有一个疑问,为什么我炒出来的菜就是没有饭馆里的好吃呢?

炒菜到底放不放水? 五星级大厨教你一招, 做菜水平立马提高! - 后花园网文 - 趣味生活

  其实这跟你炒菜放水的方式有关,炒什么菜放水可是有讲究的,下面小编就为大家介绍一下炒菜什么时候放水最佳。

  1. 炒肉

炒菜到底放不放水? 五星级大厨教你一招, 做菜水平立马提高! - 后花园网文 - 趣味生活

  肉有很多种炒法,可以爆炒,还可以炖肉。炒肉丝肉块的时候,可以在下锅之后放少量的水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉块时水分的损失,口感比不加水的肉更鲜嫩。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。

  2. 炒青菜

炒菜到底放不放水? 五星级大厨教你一招, 做菜水平立马提高! - 后花园网文 - 趣味生活

  炒青菜最好不要放水,直接把切好的菜放入锅中大火爆炒,用青菜自身的水分做热传递。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

炒菜到底放不放水? 五星级大厨教你一招, 做菜水平立马提高! - 后花园网文 - 趣味生活

  冬天是吃藕的季节,莲藕应该边炒编加水(防止变黑),而最佳的炒藕方法就是,藕片切好之后用清水浸泡,捞出沥干,放入锅中用沸水烫一下,然后捞出用凉水冲,再放入锅中用中火煸炒,一边炒一边加入适量的开水。

  3. 煎蛋

炒菜到底放不放水? 五星级大厨教你一招, 做菜水平立马提高! - 后花园网文 - 趣味生活

  炒鸡蛋前,可以在鸡蛋中少量清水打匀,然后放入锅中小火慢炒,这样的鸡蛋口感特别嫩滑蓬松。在煎炸荷包蛋的时候,在荷包蛋快好的时候,加少量的凉水,可以让蛋黄的颜色看起来非常漂亮,并且口感也会非常好

  4. 煮鱼

  煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。

  

吃哪儿』的更多其他内容(随机显示)

01、这菜秋季端上桌,酸甜适口又开胃,3块钱做一份,比吃肉还解馋!

2018/9/26 11:03:32

02、深秋后必吃的一道菜,连皮带肉一起吃,味美飘香,健脾又开胃

2018/9/26 11:02:43

03、用烤箱做出来的金针菇比烧烤都好吃,99%的人没吃过!

2018/9/26 11:02:08

04、简单的食材搭配精致的厨艺,美味的地三鲜就出锅啦

2018/9/23 11:37:36

05、没有人能抵挡得住韭菜的诱惑,那么鸡蛋韭菜馅怎么调好吃呢?

2018/9/23 11:37:14

06、橘子吃多了会变“黄脸婆” 别不信

2018/9/23 11:35:20

07、农村河里纯野生甲鱼这样做,味道清鲜,清淡可口,男人最适合喝!

2018/9/22 11:17:49

08、乡巴佬鸡蛋大家小时候应该都吃过,自己制作乡巴佬鸡蛋?

2018/9/22 11:17:18

09、40年大厨:蒸鲈鱼时,多加一点“它”,肉质鲜美去除腥味

2018/9/22 11:16:03

10、买橘子别傻傻专挑金黄色的!牢记这“3点”,保准一挑一个甜

2018/9/22 11:15:21

11、牛身上活动最频繁的部位,营养价值丰富,最适合冬日进补汤

2018/9/21 11:14:37

12、不管是什么时候,煲一锅猴头菇煲汤都是非常暖胃且养生的!

2018/9/21 11:14:05

13、桑葚果酱味道酸甜适口,配着吐司吃,好吃也不要贪吃噢容易拉肚子

2018/9/21 11:13:32

14、奶奶喜欢吃牛肉酱每次都做一大锅,今天知道是太祖奶奶的祖传秘方

2018/9/21 11:12:29

15、太强大了,你最爱吃的三文鱼片是这样加工的,在家就能吃!

2018/9/18 10:56:51

16、困扰了中国半个世纪的难题土豆烧排骨怎么做最好,今天解决了!

2018/9/18 10:54:32

17、皮皮虾最正宗是做法,我自己一个能吃5大盘,又香又辣很过瘾!

2018/9/17 14:49:23

18、这道面食老公三天不吃就馋得慌,有了它饭都不用吃,吃两盘才过瘾

2018/9/17 14:49:05

19、原来米粉还可以这样吃,好多人都还不知道,一上桌就被抢光!

2018/9/17 14:48:41

20、这个秘制鸡汤配方,是奶奶出嫁是的嫁妆,出多少钱她都不卖!

2018/9/17 14:48:15

21、韭菜炒鸡蛋是先炒韭菜还是鸡蛋?很多人都做错了,难怪不好吃

2018/9/17 14:47:09

22、杂酱面为啥这么好吃,奥秘都在炸酱上,你想学炸酱做法吗

2018/9/15 10:21:27

23、姥姥用二锅头腌咸鸭蛋老方子传给了我,100%出油起沙一看就会

2018/9/15 10:21:01

24、农村老农做出的桂鱼太好吃,有人花50万买配方,配方只传有缘人

2018/9/15 10:20:36

25、猪皮冻这样做才好吃,方法简单,上桌一盘根本不够吃!

2018/9/15 10:18:52

26、秘制辣子鸡超简单,喝酒必备菜品,又香又麻,看着都流口水

2018/9/14 9:54:13

27、猪身上的这1处最有营养,价格是排骨的一半,不买就真傻!

2018/9/14 9:53:51

28、吃了这道菜,熬夜加班也不怕,第二天生龙活虎特精神

2018/9/14 9:53:10

29、这菜比肉还要贵,南方人都吃它,口感肥嫩香辣过瘾,怎么吃都不腻

2018/9/14 9:52:50

30、家庭版老北京豆腐脑简易版,香嫩可口,40秒就学会!

2018/9/14 9:52:26

31、这菜孩子最爱吃,促进骨骼发育,保护视力还补脑,好吃简单!

2018/9/14 9:51:59

32、炖牛肉时教你一招,牛肉软烂可口、不老不柴,比外面的更好吃

2018/9/12 10:32:13

33、女朋友亲自下厨做的粉丝蒸扇贝,实在太好吃了,10个根本不够吃

2018/9/12 10:31:26

34、吃了20年的苦瓜才知道,只需这样处理一下,就可以快速去除苦味

2018/9/11 11:42:44

35、茄子最好吃的做法,比鱼香茄子好吃十倍,做法老简单了!

2018/9/11 11:41:53

36、竹笋这样做好看又好吃,做法简单不油腻,太香了!

2018/9/11 11:41:31

37、炖猪蹄再也不用高压锅,农村大妈教你一招,猪蹄快速软烂入味

2018/9/11 11:41:08

38、渔民老办法焖鲅鱼,肉多刺少味道鲜,吃起来那叫一个过瘾!

2018/9/11 11:40:36

39、卤鸡蛋凉水下锅还是热水下锅?很多人做错了,难怪不好吃

2018/9/10 11:51:12

40、白玉菇这做法简直绝了!无比下饭的家常菜,好吃到停不下来

2018/9/10 11:49:50

41、油麦菜跟它才是真正的绝配,简单易做,上桌十几分钟都吃精光

2018/9/10 11:49:15

42、白菜和它是“黄金搭档”!鲜香可口,最适合老人吃

2018/9/10 11:48:48

43、专为懒人准备的家常菜,吃完饭后碗都不用多洗

2018/8/31 8:25:16

44、中国常用的14种做菜香料,有几种其实都是外来物种!

2018/8/31 8:20:16

45、闺蜜老公偷偷往闺蜜枕头里装了2斤黄豆,一个月后颈椎不疼了!

2018/8/31 8:15:17

46、女学霸辞职卖包子,蒸出包子不沾笼布,又大又软不塌,原来是这样

2018/8/31 8:10:18

47、给你一碗白米饭你会选择下面哪个菜 网友:每道菜来3份

2018/8/31 8:00:27

48、炒韭菜时加点它! 吃了刮油又清毒, 和游泳圈说拜拜, 女人别错过

2018/8/30 11:41:28

49、这4样小吃最难吃! 臭豆腐只能垫底, 赌一包辣条,最后一种你不敢吃

2018/8/30 11:41:11

50、超市导购: 这3种冰冻食物半价最好也别买! 比路边摊卖的更脏

2018/8/30 11:40:52