豆果美食 - 脆皮红烧鸭腿的做法

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脆皮红烧鸭腿的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  鸭肉营养丰富,可去燥热,最适合这个季节食用了。鸭肉的脂肪健康又易于消化,是极好的进补食物。和鸡腿不同,鸭腿做出来油亮油亮的,相比鸡肉的肉质,更加肉嫩紧实,吃的时候用牙齿大口撕,真是太过瘾了。

  By 个性胜过姿色【豆果美食官方认证达人】

  用料

  鸭腿 2个

  耗油 1勺

  料酒 1勺

  酱油 1勺

  做法步骤

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  1、鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水

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  2、 鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,放入冰水中冷却10分钟,这是为了鸭皮脆而不腻的关键

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  3、锅烧热,把有皮的那一面朝下,开小火,把鸭皮里的鸭油煎出来

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  4、煎至两面金黄控油捞出

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  5、蜂蜜和耗油1:1调成刷料

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  6、均匀刷在鸭腿上,然后放在通风的地方风干,直至表皮不在淋水,这样是为了让鸭皮烧出来颜色金黄

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  7、热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮,锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,盐加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖。我还放了莲藕一起煮,这样莲藕也能煮出肉味

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  8、焖至汤汁粘稠,中间需翻动几次,大火收汁时留少许汤汁

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  9、盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可

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  10、口感鲜甜肥嫩,老幼皆宜

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  11、鸭肉还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效

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  12、这道家常菜百吃不厌,色香味俱全

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  13、颜色油量,鸭肉却很嫩,超级馋嘴

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  14、大家试试看

  小贴士

  ◆ 各家使用的酱油咸度不同,所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。 ◆ 汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。 ◆ 人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。 ◆ 汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱姜等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。 ◆ 鸭腿要充分浸泡泡去血水,要不然煮的时候会冒血水。

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