豆果美食 - 风味炒拉条子的做法

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风味炒拉条子的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  新疆“拉条子”,也叫新疆“拌面”,又叫“新疆拉面”,维吾尔语称之为“兰格曼”,是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食,也是新疆群众日常的主要美食之一。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳,令人口齿生香、食指大动的“拉条子”,并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。

  By 沙小囡【豆果美食官方认证达人】

  用料

  小麦粉 250克

  盐 适量

  清水 120克

  腊肠 1根

  青菜 100克

  鸡蛋 1个

  香菇 2个

  味极鲜酱油 2勺

  老抽酱油 1勺

  鸡精 适量

  食用油 适量

  做法步骤

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  1、在面粉中加入一点盐(提高面粉筋性),少量多次加入清水,搅拌成雪花状。

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  2、揉成光滑面团,盖保鲜膜醒15-20分钟,再揉再醒,反复两三次。

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  3、取出醒好的面团,再揉一下,收光,压扁,擀成厚度1厘米左右的面饼。

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  4、再切成宽度1厘米左右的长条。

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  5、如图所示的厚度即可。

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  6、将切好的长条面抹油搓圆条盘再容器中,盖保鲜膜继续醒15-20分钟。

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  7、锅中烧开水,将醒好的面拉开,拉长,下锅。(面一定要多揉多醒,醒好后再拉开,否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。)

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  8、将煮好的拉条子沥水捞出。

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  9、准备配菜,洗净。喜欢吃什么就搭配什么就好,没有特殊要求。

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  10、腊肠,香菇切片,青菜切两段。

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  11、鸡蛋打入碗中,加一点料酒去腥,打撒。

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  12、锅中适量油烧至7-8成热,倒入蛋液,开始凝结时关火。

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  13、将蛋液炒散成小块。

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  14、锅中再加入适量的油烧热后下入腊肠,香菇和青菜梗先翻炒一下,至青菜梗变色。

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  15、加入煮好的拉条子。

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  16、放入菜叶翻炒断生。

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  17、然后加入2勺味极鲜酱油,1勺老抽酱油(上色),具体的量可根据实际食物量增减。

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  18、最后加入炒好的鸡蛋。

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  19、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。

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  20、出锅,装盘。

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  21、成品。

  小贴士

  面一定要多揉多醒,醒好后再拉开,否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。

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